Яке молоко ви насправді п’єте
- Тату, що це за пляшка молока? Якщо питання викликає у нас посмішку, у нашій свідомості все ще присутня така кількість реклами, відповідь менш очевидна. Огляд практики агропродовольчої галузі, щоб допомогти вам краще вибрати їжу, яка, незважаючи на суперечки, є частиною нашого повсякденного життя. Розслідування Крістін Рісте
Більш-менш багатий омега-3
Якщо рівень MG стандартизований, як щодо якості ліпідів? Найцікавіші молока - це ті, що містять омега-3, з них "дієта французів різко дефіцитна: 0,90 замість 1,80 г на день, рекомендованої Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ). Цей дефіцит разом із надлишком омега-6 та насичених жирних кислот, таких як пальмітинова, є фактором ризику для розвитку серцево-судинних розладів та інших захворювань: артриту, хвороби Альцгеймера, деяких видів раку тощо. Мішель Дуру, керівник досліджень дослідний підрозділ (UMR) Агроекологія, інновації та території в Національному інституті агрономічних досліджень (INRA). Корови та вівцематки, які харчуються пасовищною, скошеною або силосованою травою, дають молоко, багатше на омега-3 і менш завантажене пальмітиновою кислотою, ніж молоко, отримане від корів, що годуються кукурудзою та соєю. Це молоко стає збалансованим і захисним для нашого здоров’я, оскільки воно збільшує споживання омега-3, зменшує споживання пальмітинової кислоти та зменшує відсоток омега-6 порівняно з омега-3. Але більше половини молока виробляють корови, які годують кукурудзу та соя ”. Таке молоко є незбалансованим.
Те, що їсть корова, важливо
Стандартизоване молоко в принципі гомогенізується
Молоко проходить термічну обробку
Молоко UHT, стерилізоване або сире, воно змінює смак
Сире молоко стимулює імунну систему
LPP: Яке молоко вибрати для приготування? С. Е.: Все залежить від бажаної текстури. Напівжирне молоко вносить легкість у текстуру, не надто багато калорій. Незбиране молоко, гладкість та вишуканий бік. Препарат із сирого молока плавиться, має характер. Смак сирого молока може вас здивувати, але справа в цьому! Я рекомендую його для рецептів, де головним інгредієнтом є молоко, наприклад, панакота, рисовий пудинг або заварний крем.
LPP: Для чого можна використовувати молоко? С. Е.: Це робить їжу гладкою та вершковою, з невеликою кількістю калорій. Це пом'якшує сильний смак у соусі каррі або рокфор. Ви також можете використовувати його для приготування супів, наприклад, сочевиці. Він також служить маринадом: ваші котлети з птиці та риба будуть лише м’якшими.
LPP: А якщо ми замінимо його овочевим соком? С. Е.: У вас можуть виникнути проблеми з текстурою, якщо ви зазвичай використовуєте незбиране молоко, оскільки ці соки не містять стільки жиру. Вам потрібно буде додати вершки рису або мигдалю в порошку, щоб отримати сметану.
51 літрів рідкого молока споживалося на душу населення у Франції у 2015 році
97,50 % Це частка стерилізованого UHT молока у споживанні рідкого молока французів у 2015 році
Більше ніж 90% коров’ячого молока, що споживається у Франції, збирали у Франції
(Джерело: Професійний інститут рідкого молока)
Ця згадка вказує на те, що вітаміни додавали після стерилізації або пастеризації (що їх знищувало), щоб повернутися до початкового вмісту.
Не слід плутати з молоком, збагаченим вітамінами або мінералами, які містять після додавання набагато більше, ніж природні норми. Ці молоки призначені для дітей та людей похилого віку, які можуть відчувати дефіцит.
Склянка напівжирного, знежиреного або незбитого молока об’ємом 25 мл забезпечує 300 мг кальцію на добу *, стільки, скільки:
37 г сардин 64 цл контрексу 120 г мигдалю 212 г вареного шпинату 30 г емменталю * або 1/3 харчової норми, рекомендованої ANSES для дорослої людини.
Призначене для людей з непереносимістю лактози, це молоко технічно збагачене лактазою, ферментом, відповідальним за розщеплення молочного цукру на менші молекули, які можуть засвоюватися кишечником. Будьте обережні, однак ці молока не повністю не містять лактози. Перевірте залишкову кількість лактози, що міститься в молоці: від 0,20 до 0,90 г на 100 мл, коли "нормальне" молоко містить приблизно 5 г на 100 мл.
Чи можете ви замінити коров’яче молоко соєвим, рисовим, вівсяним, каштановим або мигдальним соком? Відповідь очевидна для людей, які страждають алергією на білок коров’ячого молока, а для тих, хто не переносить лактозу, ці рослинні напої позбавлені його. Для інших це просто спосіб змінити дієту. Соєвий сік є найближчим до коров’ячого молока з точки зору харчового профілю: він, від природи, містить багато білків і часто збагачений кальцієм (в природі його не містить). Проте споживання його повинно бути помірним, оскільки воно містить фітоестрогени, які мають ендокринну дію. Інші рослинні напої також збагачені кальцієм, навіть вітамінами, але бідні білком. Усі ці соки коштують у 2–5 разів більше, ніж напівжирне коров’яче молоко: від 1,40 євро за літр соєвого соку до 3,50 євро для мигдального молока.