Яке відношення каштановий гриб має до солодкого каштана - Wildes Berlin
Каштановий боровик, також відомий як каштан, є одним з найвідоміших їстівних грибів. І одна із найсмачніших. Кожному, хто зараз ковзає по бранденбурзьких лісах, міг би пощастити і знайти кілька чудових екземплярів.
Каштановий боровик синіє
Своєю назвою гриб зобов'язаний тому, що його капелюшок нагадує солодкий каштан. Деякі називають каштановий боровик (Imleria badia), а також синій гриб. Це, в свою чергу, пов’язано з тим, що трубки гриба стають синіми при натисканні на них. Це також є хорошою відмінною рисою.
Оксамитовий капелюх
Каштановий боровик трохи менший, ніж інакше дуже схожий боровик. Її капелюшок від каштанового до темно-коричневого, трубочки жовто-зелені, пізніше оливково-зелені до жовтих, а стебло має поздовжнє зерно (боровики, навпаки, мають сітчасту структуру). У молодих екземплярів шапка, як правило, оксамитова, коли йде дощ, вона стає жирною.
Подібні гриби
Можна переплутати каштан не тільки з боровиком, але і з жовчою трубочкою, яка неїстівна, але не отруйна. Однак вона має білі до рожеві трубки, які не набувають синього кольору при натисканні.
Збір є табу в природних заповідниках
Кращим місцем розташування каштанових боровиків є хвойно-листяні ліси зі смерекою, сосною, модриною, буком та дубом. Гриб особливо любить кислі грунти. Зазвичай його можна побачити в період з червня по листопад. Основний сезон стартує в середині вересня. Зверніть увагу: збирати заборонено в природних заповідниках!
Не їжте сирим!
Збирачі грибів вважають каштановий боровик одним з найцінніших їстівних грибів, він має приємний горіховий аромат. Особливою популярністю користуються молоді екземпляри, часто їдять старші. Однак не слід їсти гриб сирим, оскільки він містить речовини, що викликають шлунково-кишкові розлади. Однак це стосується багатьох грибів.
Так збирають гриби
Під час збору грибів застосовується таке: назбирайте лише стільки, скільки зможете використати, і залиште занадто молоді, занадто старі або з’їдені гриби. Найкраще гриби акуратно скрутити з землі або гострим ножем зрізати їх трохи над землею. Їх не слід виривати, бо це знищило б міцелій, міцелій, який росте під землею. Тому також бажано заповнити отриманий отвір грунтом або листям, щоб міцелій не пересихав.
Сухий "на лінії"
До речі, якщо у вас кошик повний, ви можете дуже добре просушити гриби. Просто добре почистіть, наріжте скибочками і нанижіть їх на нитку, тоді ви можете, так би мовити, висушити їх «на лінії». Якщо вам доведеться швидко йти швидко, ви можете покласти скибочки на папір для випічки і висушити в духовці при температурі максимум 50 градусів (конвекція, трохи відкрийте дверцята духовки дерев'яною ложкою) приблизно на три години. Перевертайте між ними гриби знову і знову.
Якщо у вас є сушені каштанові валики, ви можете подрібнити їх у порошок і використовувати як приправу.
Цінні інгредієнти
Проте каштановий боровик має найкращий смак, якщо його вживати протягом 24 годин. Потім такі цінні інгредієнти, як залізо (1102 мікрограми на 100 грамів), білок, йод, багато калію (348 міліграмів на 100 грам), кальцій, магній, марганець, вітамін Е, цинк, натрій, фтор, вітаміни групи В 2 і 5, мідь та незамінні амінокислоти все ще містять. До речі: з 27 калоріями на 100 грамів гриб є дуже низькокалорійним, а також досить багатим білком (4,5 грама).
Рецепт каштанового боровика
Каштановий боровик можна приготувати різними способами; на смак він найкращий смажений. Він має такий інтенсивний аромат, що вам не потрібні ніякі додаткові спеції. Дуже простий рецепт: очистіть 500 грам грибів і наріжте невеликими шматочками. Наріжте кубиками невелику цибулину і коротко обсмажте на сковороді. Додайте гриби і коротко обсмажте їх, а потім продовжуйте смажити при середній температурі, поки гриби не втратять рідини.
Чим довше смажать гриби, тим сильніший аромат. Потім додайте три стебла петрушки плосколистої, сіль і перець і, якщо потрібно, трохи вершкового масла. Гриби - чудовий інгредієнт для приготування макаронних виробів або страв з рису.
Більше статей про Гриби