Яке відношення має галузь обробки даних до нашої дієти
“Дані - це нова олія” - продовольчий активіст Хендрік Хаазе писав у блозі про ковбаси та заснував м’ясну краму. Зараз його увага зосереджена на світовій індустрії обробки даних - і перш за все на їхньому інтересі до нашої їжі
Ви не можете завантажити шніцель: Настільки жарт із справжнім ядром, який підсумовує нову їжу, особливо в творчих міських середовищах. Їжа справжня. Їсти чесно. Це може бути так, відповідає Хендрік Хаасе, харчовий активіст, харчовий експерт та один із засновників кустарної м'ясної крамниці Kumpel & Keule у ринковій залі Кройцберга Neun. І все ж прихильникам стійкої, натуральної харчової промисловості слід серйозно поставитися до можливостей цифровізації. Так, більше того, ви повинні абсолютно взяти це. «Органічне можна кожному», - говорить Хаазе, але лише за умов достатньо оцифрованого сільського господарства. Розмова про курей Силіконової долини, китайських сільськогосподарських безпілотників та Берліні як продовольчому місці.
порада Хендрік Хаазе, ви закінчили навчання в галузі комунікаційного дизайну з дисертацією на тему культури ковбаси, розкрили скандали з гнилим м’ясом разом із репортерами ZDF з “Фронталу21” та заснували невелику м’ясну краму. Чому зараз перехід до цифрового?
Хендрік Хаазе Я був у читацькому турі в Каліфорнії зі своєю книгою “Створене м’ясо - нова культура м’яса”. Тож я читав у Сан-Франциско, і там з’явилися всі ці Текі, і вони були неймовірно глибоко заглиблені в кулінарні теми. Наприклад, був хлопець, який організовував велотури. Ви знаєте, що він робить? Він їздить від будинку до будинку в Силіконовій долині і показує людям - курей. Утримання курей, старих порід, є абсолютним символом статусу в технічній культурі зараз.
порада Вони вважають, що справжній інтерес до нашої дієти є у світі Amazon, Google і Co.?
Хендрік Хаазе Що було б різницею для продовольчих транснаціональних компаній старих часів. Але давайте не будемо жартувати, справжній інтерес викликають дані. Їжа - це ринок, ставлення до життя, а також символ статусу. Я був у штаб-квартирі компанії в Силіконовій долині та в їдальнях, які, звичайно, вже не їдальні, а ринки продуктів харчування. Це глянцевий ринковий зал дев’ять.
порада І навпаки, як органічний сектор розглядає цифровізацію?
Хендрік Хаазе Я хочу підсумувати сцену з краю Зеленого тижня. Є заслужений активіст і вимагає, щоб діти знову вчилися готувати від своїх бабусь, а не від Алекси. І що фермі потрібні люди, а не трутні. Робота в полі нагадує йогу. Я, безумовно, дозволяю мешканцям міст, які перебувають під напругою, прославляти садівництво або навіть польові роботи в якійсь мірі медитації дзен. Але прополювати бур’яни під постійним дощем - це точно не йога.
Перепідготовка водіїв тракторів: У майбутньому сільському господарству також знадобляться пілоти-безпілотники, Фото: imago images/Маріус Шварц
порада Тож відповідь органічної сцени на оцифрування - це ...
Хендрік Хаазе На даний момент бачення органічного сектору було б таким: цим займаються румуни.
порада Румуни?
Хендрік Хаазе Ви отримуєте дешеву робочу силу або передаєте роботу в країни з низькою зарплатою. Там повторюється логіка індустріалізації. Тут, у Німеччині, я подивився на автономно працюючого сільськогосподарського робота, який їде над полем, спостерігає за всіма безліччю камер, обробляє мільйони даних і, нарешті, з точністю згрібає бур’яни. До речі, граблі надходять від компанії, яка насправді виробляє лише для органічного землеробства, а звичайні - лише обприскувачі. Ці пристрої, і тепер ми прийшли до штучного інтелекту, навчаються самі: чим більше ці роботи їздять навколо і чим більше даних вони збирають, тим кращими та ефективнішими вони стають. Тому вони можуть помітити бур’яни досить швидко, як це може лише дуже досвідчений фермер.
"Органічні фермери повинні визнати врожайних роботів своїми союзниками"
порада Ця машина практично органічна?
Хендрік Хаазе Так сказати. Але річ не може їздити на німецьких полях, і біоси все одно не визнають її своїм союзником. Але якщо ми хочемо органічно вирощеної їжі для всього суспільства, нам потрібні такі технології. Це не можна фінансувати за допомогою ручної праці.
порада Тож для вас галузь занадто скептична, навіть занадто консервативна?
Хендрік Хаазе Чи знаєте ви, скільки сільськогосподарських безпілотників вже використовується в Китаї? 45000. А в Європі? Один-єдиний. А для цього бельгійському фермеру довелося зареєструвати аеродром на своєму полі. З вежею. Потім я чую вислови на кшталт «Фермер повинен залишатися господарем своїх даних». Я був блогером та впливовим агентом, і навіть я радикально зменшив споживання Facebook, тому що це справді остання інвазивна кабіна. Але колись в реальності: чого хоче фермер зі своїми даними? Дані повинні бути оброблені. Хто має цю обчислювальну потужність? Маючи великий обсяг даних, у них є лише дві компанії по всьому світу: Amazon і Alphabet, тобто Google.
порада Надалі все стосується даних?
Хендрік Хаазе Дані - це нова олія. Незабаром корпорації виявлять, що вони вже не заробляють на традиційних продуктах, наприклад, пестицидах, а на даних. Наприклад, з прогнозами врожаю чи споживання. А Google і Amazon незабаром будуть краще знати, що нам все одно доведеться збирати та сіяти, і коли ми чогось зголодніємо, ніж ми можемо собі уявити.
порада Яку роль відіграє Берлін у оцифруванні харчової промисловості?
Хендрік Хаазе Зовсім не такий маленький. Навіть якщо ніхто не реєструється на місці, знову ж таки. Їжа та дані занадто абстрактні для владних структур. Але Берлін має цю ауру творчості, а також голоду. Візьмемо, наприклад, Едеку, котра не створила свій кампус Food Tech біля штаб-квартири компанії в Гамбурзі, а в Берліні. Берлін повинен розуміти, що це економічний фактор, який вже давно є такою ж частиною міста, як і зараз така важлива продовольча сцена. І Берлін повинен визнати, що стартова сцена групується навколо цієї сцени харчування, яка потребує спілкування з наукою, капіталом та космосом. Це все, що є в місті, але яке ще не вважається об’єднаним у мережу.
порада Про які компанії та стартапи ви зараз думаєте?
Хендрік Хаазе Зовсім інакше. Хтось може переосмислити прямий маркетинг регіонального сільського господарства, інші спочатку роблять мюслі-батончик, інші працюють над похідною сиру в лабораторії - важливо, щоб Берлін взяв цей момент із собою і зрозумів потенціал.
порада Сир із лабораторії не зовсім схожий на ідилію фермерського ринку.
Хендрік Хаазе Про це теж не буде мови. Йдеться про контрольоване виробництво продуктів харчування для масового ринку. Можливо, ми також не будемо продавати лабораторне м’ясо в Kumpel & Keule в майбутньому. Ми залишаємось адресою гурманів, кращих їдачів та смаженого в неділю. Але там, де органічна промисловість повинна бути обережною: якщо ідея блокчейну переважає, і вона буде, тоді ми маємо повний контроль даних над товаром у будь-який час. Існує QR-код, і кожен інгредієнт можна простежити з борозни. Отже, це повне ущільнення, але жодне органічне ущільнення застосовувати не можна. У майбутньому органічне харчування повинно забезпечити кращу якість, кращий смак, а також кращу розповідь.