Яке вино подати до фуа-гра - Марі Клер
Додати до обраного Валері Гуедес
Словом, вибір правильного вина:
Класична пара: фуа-гра/солодке вино
Солодке від Сотерн де Illaайак м'який (Південний-Де, Вина Бержерак, Хурансонс і Пахеренці)
Для половина вареної фуа-гра подається на тості, віддайте перевагу одному сухий білий, але жирний, трохи дерев’яний, як Меурсо або один Кондріє або старовинне шампанське.
З смажена на сковороді фуа-гра a потужний червоний і суав, як Поммар де Морі, Банюлс, Рівесальтес де Растео.
Все, що вам потрібно знати про поєднання вин та фуа-гра, щоб поговорити про це:
Властивості фуа-гра:
Багатий ненасиченими жирними кислотами, фуа-гра підсилюється солодкими смаками, саме тому його часто їдять разом із зацукрована цибуля або від інжир.
Вибір вина - це частина того самого процесу.
Дуже класичні, вина Сотерн, Монбазілак або пізні врожаї Ельзасу, солодкі вина, які ви повинні пити абсолютно дозрілими.
Молоді, ці вина занадто солодкі, але через кілька років цукор стиснеться. Тоді вони є ідеальним супроводом фуа-гра, їх кислотна сторона ціла, а цукор більш стриманий.
Щоб кваліфікувати як солодке вино, вино повинно містити більше 4 грамів (залишкового) цукру на літр, ми можемо зробити дві категорії солодких вин: солодкі включають від 12 до 45 грамів цукру на літр і солодкі складають -вище 45 грамів цукру на літр.
Класичний фуа-гра та солодкі винні пари:
Сотерн:
Це солодке вино з ароматами цукатів, яке традиційно супроводжує фуа-гра. Його можна навіть включити у приготування фуа-гра, наприклад з фуа-гра в домашній скоринці хліба, желе Сотерн.
A піно гри з Ельзасу:
Це солодке вино. М’якість стане ще кращою з фуа-гра, якщо її подавати зі знаменитою фіг конф, солодкі смаки вина та приправ дуже добре поєднуються з фуа-гра. Рецепт гризу ельзаського піно: обпалений фуа-гра з виноградом.
A Вувре сухий:
Це сухе біле вино, тому менш солодке, це трохи окислювальне, представлене в цьому рецепті натуральний фуа-гра, мікрохвильова версія. Цей простий у приготуванні фуа-гра, який ви не забудете приправити сіллю або чорним перцем грубого помелу, чудово поєднується з цим вином Ченін.
Більш оригінальні союзи:
Не соромтеся випустити дуже дубильне червоне вино, таке як Мадіран або один Бордо. Також у цьому випадку уникайте вин, які є занадто молодими, занадто кислими, шукайте вина із вишуканими букетами, які будуть супроводжувати вашу фуа-гра, не перевантажуючи ваші смакові рецептори занадто солодкими смаками. великі вина Бордо відповідаючи цим характеристикам, ви можете служити a Святий Естеф з рецептом Смажена на сковороді з фуа-гра.
Шампанське та інші спирти:
Шампанське, яке ви виберете відповідно до супроводу: якщо воно солодке, віддайте перевагу м’якому шампанському, наприклад, перлинному шампанському Ayala зі смаками стиглих цитрусових та пряників, подається за рецептом, що поєднує фуа-гра та пряники: Збиті вершки з фуа-гра з пряниками-мульє.
A портвейн який чудово поєднується зі смаженою на сковороді фуа-гра. Відкрийте цю пару в рецепті Обпалена фуа-гра з м'ясними конфі який пропонує цей специфічний спосіб приготування.