Які методи консервації фуа-гра Марі Клер?
Додати до вибраного Cynoclub
НАЙКРАЩА ВІДПОВІДЬ наших експертів
ВСІ ВІДПОВІДІ
Гай Брун
Для стерилізації жирової печінки потрібно вжити декількох запобіжних заходів. Перший - це очищення печінки та видалення вен. Ми починаємо з того, що занурюємо печінку в миску, наповнену дуже холодною, підсоленою водою. Виїжджаємо на добрі дві години. Ви можете бачити воду, підфарбовану кров’ю. Виймаємо вени пальцем або ножем з круглим наконечником, потім приправляємо. Помістіть фуа-гра, добре упакувавши її в банку (ви можете нарізати її шматочками, якщо вона не підходить). Другий запобіжний захід - захистити банку чайними рушниками, щоб вона не рухалася під час приготування. На стерилізацію потрібно близько сорока хвилин від початку кипіння. Добре стерилізовану фуа-гра можна тримати кілька років у погребі.
Етьєн Барнабе
Щоб цілий рік мати фуа-гра, я користуюся перевагами акцій. Це дешевше в листопаді або відразу після курортного сезону. Купую кілька цілих фуа-гра. Зазвичай я не можу встояти і підготувати одразу. Що стосується інших, то я добре від них позбавляюся, бо у венах міститься кров і яка кристалізується при замерзанні, тоді я упаковую їх у поліетиленовий пакет. Я дуже швидко поміщаю їх у морозильну камеру. Я також іноді відриваю мочки і заморожую їх окремо. Це дозволяє мені смажити кілька скибочок зрідка, не ризикуючи втратити те, що я не використовую.
Марі Жанна
Фуа-гра може бути дуже делікатною, але вона зберігається досить легко, особливо при варінні. Приготувавши в террині в пароварці, фуа-гра можна зберігати в ящику для овочів холодильника протягом двох тижнів. Насправді найкраще, коли ви чекаєте принаймні чотири дні, щоб з’їсти його. Ви також можете відновити жир, повернутий під час приготування їжі, у невеликій баночці, щоб зробити чудову картоплю Сарладез.
Не соромтеся дати найкращу пораду в коментарях.