Які вуглеводи для міцного здоров’я

Глікація - це реакція між цукром і білком. Він утворює сполуки (AGE або гліковані білки), які не можуть бути усунені нашими клітинами. Ці гліковані білки накопичуються з віком. Вони поступово порушують функціонування наших клітин і викликають мутації в їх ДНК.

Глікація сприяє багатьом захворюванням: атеросклерозу, нирковій недостатності, хворобі Альцгеймера, катаракті, ускладненням діабету. Їжа допомагає боротися з глікіруванням двома способами:

контроль нашого глікемічного балансу: не вживайте занадто багато вуглеводів, зокрема так званих «швидких» цукрів (які швидко переходять у кров). На практиці уникайте десертів, морозива, солодких напоїв. Не вживайте занадто багато круп (хліб, макарони ...), кукурудзи, крохмалю, картоплі, рису (всі вони перетворюються організмом на вуглеводи). Бажано вживати найкорисніші джерела вуглеводів, якими є фрукти.
зменшити споживання підсмажених продуктів (білків, нагрітих до більш ніж 180 °, у присутності вуглеводів) або спалених. Наприклад, готувати їжу на пару або на повільному вогні, а не на високій температурі (сковорода, смаження, смаження тощо).

Глікобіологія (або глікомія) - це дослідження на організмах цукрів, що складаються з 8 простих необхідних цукрів (глюкоза, галактоза, манноза, ксилоза, N-ацетилглюкозамін, N-ацетил-галактозамін, фукоза, сиалова кислота). Це не звичайний відомий нам цукор (сахароза), який забезпечує лише калорії.

Глікобіологія - наука зовсім недавня. У лютому 2003 року в щорічному огляді технологій, проведеному престижним "Массачусетським технологічним інститутом" (Массачусетський технологічний інститут), глікомікатів називається однією з 10 нових технологій, які змінять світ завтрашнього дня. За останні 8 років за дослідження в галузі глікоміки було вручено чотири Нобелівські премії.

В останні роки дослідження показали, що ці цукри не просто відіграють роль накопичувача енергії в нашому тілі. Значна частина стінок наших клітин складається не тільки з білків, але також із цукрів та глікопротеїдів (цукрів, пов'язаних з білками). Зараз ми знаємо, що вони необхідні для функціонування організму, зокрема для спілкування між клітинами.

Ці незамінні цукри виробляються нашим організмом із 8 простих незамінних цукрів: глюкози, галактози, манози, ксилози, N-ацетилглюкозаміну, N-ацетил-галактозаміну, фукози, сіалової кислоти. Однак у нашій їжі в достатку лише глюкоза та галактоза. Поєднання цих цукрів між собою дуже складні, навіть більше, ніж поєднання амінокислот у білках (яке є лінійним). Саме завдяки цій складності глікоміка є такою недавньою наукою.

До недавнього часу вчені вважали, що 6 найважливіших цукрів, не часто зустрічаються в нашому раціоні, можуть легко вироблятися нашим організмом із глюкози та галактози, які ми споживаємо у хороших кількостях. Зараз ми знаємо, що цей синтез організмом відбувається повільно, і що організм «воліє» мати ці необхідні цукри безпосередньо в раціоні. Ось чому ці 8 основних цукрів часто називають "гліконутрієнтами".

Ймовірні переваги цих незамінних цукрів доводять дієту, забезпечуючи достатню кількість (або відсутність такої для прикорму):

підвищення інтелектуальних показників.
поліпшення м’язової маси, зменшення жирової маси, збільшення фізичної сили.
регуляція артеріального тиску.
покращена щільність кісткової тканини.
допомагає боротися з певними інтелектуальними розладами: депресією, туретом, деменцією ...
зменшення хронічних та дегенеративних захворювань, аутоімунних (хвороба Паркінсона, хронічна втома, фіброміалгія) або пов'язаних з імунною реакцією (астма, артрит, розсіяний склероз, проблеми з серцем, діабет) та інфекційних.
нормалізація толерантності до глюкози в крові, оптимізація співвідношення холестерин/ЛПВЩ (співвідношення між "хорошим" і "поганим" холестерином).
допомагає боротися з певними видами раку.
допомагає виправити певні генетичні порушення (трисомія 21, муковісцидоз).

Це головний аспект нашої дієти, про повну ступінь якої ми ще не знаємо. Але чи потрібно чекати двадцять років, поки вчені отримають усі необхідні докази, чи сьогодні краще передбачити наявність цих важливих цукрів у нашому раціоні? ?

У наступній таблиці показано походження 8 найважливіших гліконутрієнтів у нашому раціоні (порядок появи продуктів відповідає більш-менш кількості цих цукрів, які вони містять):

Дуже мало продуктів містять ці необхідні цукри (крім глюкози та галактози).

Це лише робить продукти, які містять його, більш цікавими, наприклад: капуста та червоні фрукти (які зникають з нашого раціону), японські інгредієнти, такі як морські водорості, шиітаке, соєві боби.

Остання деталь: крім глюкози, інші необхідні цукри не забезпечують нас додатковими калоріями. Вони навряд чи зроблять вас товстими, і їх споживання, мабуть, не становить особливого ризику.

Клітковина - це складний вуглевод, який організм не може засвоїти. Вони включають, наприклад, наступні волокна:

тверді волокна, такі як лігнін (висівки, шкірка плодів, капуста тощо).
пектин (фрукти), целюлоза (овочі), геміцелюлоза (пагони рослин), агар (водорості) ...
лектини (крупи тощо).

Не всі клітковини корисні для нашого організму. Лектини, що містяться особливо в зернах, - це глікопротеїни, які мають здатність зв’язуватися та взаємодіяти з усіма клітинами нашого організму. Вони роблять наш кишечник більш проникним і дозволяють багатьом токсинам потрапляти в нашу кров. Вони самі можуть перетнути бар’єр нашого кишечника, щоб потрапити в нашу кров, де вони також мають неприємні здібності. Результат: вони є сьогодні визнаною причиною аутоімунних захворювань.

Волокна не засвоюються організмом. Залежно від їх складу, вони ферментуються кишковою флорою або відторгаються цілими. Деякі клітковини поглинають об’єм води в кілька разів, що сприяє прискоренню кишкового транзиту. Тому вони дають змогу боротися із запорами, гемороєм, грижею.

Волокна також беруть участь у захисті від деяких видів раку:

товста кишка: поліпшення кишкового транзиту, швидше виведення жовчних кислот.
груди: певні волокна поглинають естроген, що виробляється в кишечнику. Але високий рівень естрогену пов’язаний з раком молочної залози.

Їжа, найближча до природного стану, особливо з нерафінованою шкірою, - це та, яка містить найбільше клітковини (овочі, цілі фрукти, горох, сочевиця, цільні зерна).

Реклама навколо продуктів на основі круп, що містять "багато клітковини", вводить в оману з двох причин: