Яких помилок у приготуванні слід уникати при смаженні м’яса на грилі, щоб уникнути утворення канцерогенних сполук, Новини
Тип м’яса, період маринування, а також спосіб приготування можуть перетворити смачну їжу на справжню бомбу для охорони здоров’я. Експерти радять нам, як приготувати стейк на грилі, щоб не отримати одну з найгірших форм раку.
правильно Лікар дня , Причиною занепокоєння є дві різні сполуки, які можуть утворюватися під час смаження, відомі як канцерогени.
Таким чином, гетероциклічні аміни (HCA) утворюються в продуктах, багатих білками, коли їх готують при дуже високій температурі, наприклад, на грилі на задньому дворі, говорить доктор Колін Дойл, директор з питань харчування та фізичної активності Американського товариства з вивчення раку. АСУ).
Інша речовина, поліциклічний ароматичний вуглеводень (ПАУ), утворюється, коли жир у м’ясі стікає і згорає на грилі, викликаючи дим, завдяки якому сполуки можуть зберігатися на приготовленій їжі.
Різні дослідження виявили зв'язок між цими канцерогенами та важкими формами раку. Згідно з дослідженнями, на які посилається Health.com, регулярне вживання добре виготовленого м’яса, незалежно від того, як воно готується, збільшить на 60 відсотків можливість раку підшлункової залози.
За даними Американського інституту раку, дієта з високим вмістом гетероциклічних амінів є причиною високого ризику раку молочної залози, товстої кишки, печінки, шкіри, легенів та простати, а дієти з високим вмістом поліциклічних ароматичних вуглеводнів пов’язані з лейкемією. шлунково-кишкові інфекції та рак легенів.
Є декілька способи запобігання появі цих сполук під час смаження свинини, курки або риби.
-Чим тонше скибочка м’яса нарізана, тим менше жиру потраплятиме на гарячий гриль. Крім того, у риби та курки рівень амінокислот нижчий, що призводить до виробництва HCA, говорить Дойл. Зняття шкірки з курки також може бути корисним.
-Фактичний час, коли м’ясо перебуває на грилі, важливо, і рекомендується бути якомога коротшим. Наприклад, рибі не потрібен такий довгий інтервал варіння, як антикорт, а це означає, що канцерогени мають менше часу для утворення. Вплив високої температури гриля можна обмежити попереднім нагріванням м’яса в духовці або мікрохвильовці протягом декількох хвилин.
-Ще однією порадою було б готувати м’ясо при меншій температурі на грилі, оскільки гетероциклічні аміни утворюються при 162 градусах Цельсія.
-Бажано відмовитися від звички проколювати м’ясо, щоб перевірити, чи добре воно зроблено, каже Колін Дойл, оскільки таким чином ви можете злити більше жиру і отримати більше диму.
-А маринування м’яса лише за 30 хвилин до варіння обмежує утворення канцерогенних сполук. Спеції та ароматизатори забезпечують захист, згідно з Health.com, включаючи болгарський перець, чебрець, шавлію, часник та особливо розмарин.
-Важливим є також вибір прокладок. Фрукти та овочі багаті фітохімікатами, які борються з раком і можуть допомогти зменшити шкідливий вплив перепеченого м’яса.
-Якщо частина м’яса спалена, його потрібно натерти на тертці та почистити, як це потрібно робити з брудом та опіками, що залишаються на грилі. Щодо жиру, який особливо важко видалити, Reader’s Digest постачає таку рекомендацію: Покладіть брудну решітку в пластиковий мішок для сміття. Додайте воду та миючий засіб для посуду і залиште все так на ніч. Очистіть гриль і промийте.