Який цукор для варення

Харчові та харчові джеми

Білий цукор та коричневий цукор (c) Iasmina Calinciuc shutterstock

Важливий інгредієнт для досягнення варення, цукор дозволяє зберегти плоди. Середні пропорції, як правило, складають 50% фруктів на 50% цукру, які, звичайно, можуть бути адаптовані відповідно до використовуваних плодів, а також їх зрілості. Як тільки цукор, який природним чином міститься в плодах, випарується, ми отримуємо варення з 65% цукру.

Білий цукровий пісок найчастіше використовується. Його зерна вдвічі більші за зерна звичайного цукрової пудри (або цукрової пудри), також рекомендується.

коричневий цукор, або цукровий пісок гранульований, відзначається пікантним смаком, а також добре працює. Це те, що я віддаю перевагу. Зокрема, з використанням цукру типу Мусковадо. Вони повні і не вишукані, як білі. Вони смакують.

Цукор "Спеціальне варення" містить пектин і лимонну кислоту. Він має своїх послідовників, оскільки усуває необхідність у природних підкислювачах, таких як лимонний сік та пектин, цей природний желюючий засіб, що гарантує "схоплювання" варення. Деякі фрукти (вишня, інжир, полуниця, персики, груші, ревінь ...) насправді недостатньо багаті пектином. Потім трохи пектинового порошку (3 грами на 1 кілограм фрукта + цукровий препарат) врівноважує суміш.

Вишневе варення (c) Ariena shutterstock

Попередження: аспартам та підсолоджувачі не мають консервуючих властивостей цукру (і, крім того, це погано 🙂).

Новина вражає свекруху: Цукор, солодке ласощі для коронованих головок.

Цукор довгий час був дефіцитним товаром. Зарезервоване для великих людей цього світу, воно бенкетує королів та королів, що містять фрукти у вигляді варення. Карл VII куштує його між стравами як десерт. У 1533 році, коли Катерина Медічі вийшла заміж за Генріха II, в її сюїті були парфумери, кухарі та… кондитери !