Який найздоровіший хліб - лікар дня
При правильному харчуванні хліб не відгодовується ні білим, ні чорним, але чорний хліб має щось додаткове: клітковину, вітаміни та мінерали. До того ж вона ситіша.
"Хліб слід вважати самостійною їжею. Звичка їсти хліб у щоденному раціоні стала звичною справою. Це потрібно додавати при підрахунку калорій ", - підкреслює дієтолог Коріна Зуграву.
Різниця між білим і цільнозерновим хлібом відчувається не в калоріях, а в кількості клітковини, вітамінів і мінералів та глікемічному індексі, відповідальному за коливання цукру.
"Глікемічний індекс - це швидкість, з якою виділяється цукор у крові, і чим вища швидкість, тим більша кількість секретується інсуліну. Таким чином спостерігаються коливання енергії, зайві кілограми, порушення обміну речовин (діабет ІІ ступеня) ", - додає дієтолог.
Білий хліб має такий високий глікемічний індекс (70), що організм майже не розрізняє його та цукор. Навпаки, хліб з непросіяного борошна має нижчий показник (50) і важче засвоюється, як це відбувається з кофеїном у чаї.
У минулому чорний хліб вважався хлібом бідних, а білий - для багатих. Сьогодні ролі змінились: білий хліб став "хлібом бідних", а виробничий процес дешевший. Однак білий хліб незбалансований, оскільки в результаті він містить майже лише крохмаль із зерна пшениці. "Безумовно, найбільшою втратою є клітковина.
Іншими поживними речовинами, втраченими в процесі переробки, є вітамін В1, і дуже рідкісний у нашому раціоні вітамін Е (зародки пшениці), мінерали (залізо, фосфор, калій), сліди білка ", пояснює дієтолог Коріна Зуграву.
Найкращий хліб для тих, хто не страждає жодною хворобою зокрема і хто не любить смак чорного хліба, - це проміжний хліб, з якого видобувається третина висівок. Для тих, хто має проблеми з транзитом, чорний хліб є найбільш підходящим, а для тих, хто має більш інтенсивні фізичні навантаження, хліб із насінням, оскільки, хоча він і здоровіший, він містить більше калорій. Хліб житній у поєднанні з ячменем та вівсом зазвичай містить спеціальні волокна.
Щоб хліб був здоровим, етикетку слід уважно читати. Чим коротший він, тим краще. "Цільнозернове борошно, вода, сіль, дріжджі - ідеальний ярлик. Але покупець не повинен сліпо вірити всьому, що написано на полиці: якщо він напише, що це чорний хліб і в скибочці хліба немає слідів висівок, а колір однорідний, що хліб не чорний, це хліб з какао і карамеллю ", звертає увагу дієтолог Луїза Порву.
Термін придатності не повинен бути занадто щедрим, а кількість калорій на 100 грамів не повинна перевищувати 250. “Термін зберігання хліба не повинен перевищувати трьох днів. Кількість калорій коливається від 210 до 250, як для білого, так і для цільнозернового хліба ", додає Порву.
Проблема консервантів досі є тернистою. "Навіть якщо застосовуються дозволені ЄС Е, вони також можуть мати побічні ефекти, такі як алергія (Е 412 - гуарова гумка - може викликати нудоту, судоми, алергію, Е 282 може викликати симптоми, подібні до жовчного кризу)", попереджає дієтолог Луїза Порву.