Який сир можна зробити самостійно
Я спробувала рецепт Джулі Кусін і зробила свій перший сирний сир
Захоплення
У мене немає «виробника сиру», але я хотів би знати, чи знає хтось із вас якісь інші рецепти приготування домашніх сирів.
Хм, я насолоджуюся заздалегідь
Bizz
Солодкий
Побачити також
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
Домашній сир
Здравствуйте
скопійовано зі старого чату
Опублікував hermine100 4 травня о 19:40
Немає нічого простішого, ніж виготовлення сиру.
Вам потрібно молоко, закваски та сичуг.
Для молока переважно це сире молоко, але також підходить пастеризоване.
Ферменти, ви можете відновити їх у сирі типу faisselle (саме рідина стікає з faisselle), або використовувати трохи швейцарського, розведеного в невеликій кількості молока (мені особисто подобається менше).
Що стосується сичужного ферменту, то звичайного сичужного ферменту ви можете знайти в аптеках і навіть у супермаркетах. Це займає дуже-дуже мало.
Вся операція виконується при 20 або 22 градусах, отже, при кімнатній температурі, це означає, що жоден конкретний пристрій використовувати не можна.
Спочатку потрібно довести молоко до цієї температури (можна перевірити за допомогою термометра, призначеного для цього використання).
Потім додайте фермент: столової ложки сироватки (або сироватки) достатньо для 1 літра молока.
Делікатно перемішуємо.
Потім ставимо сичуг: 1 краплі вистачає на 1-3 літри молока.
Делікатно перемішуємо.
Потім молоко захищають при кімнатній температурі (від 20 до 22 градусів) протягом 24 годин. Після закінчення цього часу ми отримуємо сир. У контейнері - біла або кремова маса, сир, який купається в рідині, сироватка (яку можна зберігати для наступного виробництва, але її потрібно поставити в холодильник і зберігати максимум 2 або 3 дні, це вже багато, інакше краще заморозити).
На цьому етапі ви можете з’їсти сир (сир) або зцідити його в невеликих стравах (завжди кімнатної температури). Ви можете піти далі, роблячи зрілий сир, але я не знаю, чи це те, що ви хочете.
Що стосується вершкового масла, то все, що вам потрібно зробити - це збити вершки, а потім змити їх.
Я роблю вам копію дискусії давно
"Дозрівання трохи менш просте"
Опублікував hermine100 4 травня о 20:00.
коли творог утвориться, для початку доведеться формувати сир у сирні щілини (отже, вам потрібні сирні пластинки, приблизно 2 на 1 літр молока).
Наповнюємо ковшем, уникаючи, наскільки це можливо, занадто сильно розбивати сир. Чекаємо, поки сир стече, і знову наповнюємо.
Після цього вам доведеться розмістити файсели на підставці для посуду.
Все ще при кімнатній температурі, почекайте 24 години.
Через цей час сири повертаються до своєї страви. Посоліть видиму сторону трохи (приблизно 1 чайна ложка на 2 літри молока, щоб розподілити по сирах).
Чекаємо 24 години.
Потім ми розмотуємо на спінінгу або відмовляємо на чистій тканині. Можна знову дуже слабо посолити. На цьому етапі ми отримуємо свіжий сир.
Після того, як ми хочемо, ми можемо вдосконалити.
Залежно від бажаного результату умови відрізняються.
Щоб отримати досить сухий сир, сири слід зберігати при температурі близько 15 градусів у повільному потоці повітря (можна використовувати вентилятор) принаймні 2 дні.
Щоб отримати нежирний сир, вам потрібна температура від 20 до 25 градусів, і залиште сир таким на кілька днів (тиждень або навіть більше).
Для вершкового масла принцип простий, після цього це буде залежати від смаків.
Особисто я не дуже люблю домашнє вершкове масло (я вибагливий до вершкового масла), давно я не робив такого.
Але є, безсумнівно, люди, які цим займаються і які можуть дати вам цікаві практичні поради.
"Можна приправити"
Опублікував isabulette 4 травня о 22:18
вашої сирної маси для зціджування трав або спецій
мій батько використовує насіння кмину, петрушку, базилік, генепі, чилі, каррі
Особисто я віддаю перевагу кмину
Сподіваюся, це вам допоможе, до сиру можна додати часник і зелень, обваляти в меленому перці, покласти в нього горіхи