Який вплив хліба на навколишнє середовище
У Бельгії щороку ми споживаємо близько 40-50 кг хліба на рік, що в середньому становить чотири-п’ять скибочок хліба на день (бельгійське опитування споживання їжі 2015-16). Виходячи з поживних рекомендацій, ми можемо навіть з’їсти більше хліба. Але наскільки великим навантаженням на наше середовище є вирощування зерна та випікання всього цього хліба? Ось що ми вам пояснимо !
Що таке вуглецевий слід ?
Для виробництва їжі, будь то м’ясо, хліб, фрукти та овочі чи риба, потрібна земля, вода, енергія, (хімічні) добрива, ветеринарні препарати та фітосанітарні продукти. Під час цього процесу в навколишнє середовище потрапляють парникові гази, добрива та фітосанітарна продукція. До цієї стадії сільськогосподарського виробництва додаються переробка, упаковка, транспортування та розподіл продукції, яка також впливає на навколишнє середовище.
Отже, усі сектори виробництва харчових продуктів мають вплив на навколишнє середовище, лише ступінь якого залежить від продукту. Основним джерелом забруднення є викиди парникових газів. Серед цих різних видів газу метан та СО2 є найбільш відомими.
Для їх порівняння всі парникові гази перетворюються на еквіваленти СО2, що зазвичай називають вуглецевим слідом або "вуглецевим слідом". Таким чином, цей метод дає змогу перекласти вплив харчових продуктів на навколишнє середовище.
Яку дію мають парникові гази ?
Порівняння впливу хліба на довкілля та інших продуктів
З таблиці нижче видно, що крупи та хліб мають дуже низький вуглецевий слід порівняно з м’ясом, сиром та молоком. Наприклад, відбиток CO2 на кілограм м'яса, принаймні, в 50 разів більший, ніж на кілограм хліба.
Зазвичай ми порівнюємо фунти з фунтами. Однак це не завжди найкращий метод, оскільки 1 кг одного продукту може мати вищу/нижчу калорійність, ніж інший продукт. Ось чому ми також представляємо вам порівняння на основі калорійності, яке також показує, що крупи та хліб мають дуже низький вплив у порівнянні з іншими категоріями продуктів.
Нарешті, також можна зробити порівняння за їжею. Тут ми помічаємо, що сніданок та полуденна їжа дають відносно погані результати і що крохмальні продукти, включаючи хліб, обмежено сприяють викидам парникових газів під час сніданку та полуденної трапези, хоча ці продукти займають важливе місце за ці два прийоми їжі.
Від зерна пшениці до хліба: вплив на навколишнє середовище
У таблиці нижче детальніше розглядається виробничий ланцюг від зерна пшениці до хліба, що відображає парникові гази, що виділяються під час цього процесу (розраховані як еквіваленти СО2 на 800 грамів хліба). Вражає те, що використання добрив, зокрема, утворює велику кількість парникових газів і, отже, має значний вплив на вуглецевий слід хліба. Також впливає обробка інгредієнтів у хлібобулочних виробах та випікання хліба.
Зменшити вуглецевий слід хліба
Для того, щоб зменшити вуглецевий слід хліба, першим кроком є розгляд використання добрив. На щастя, хімічні добрива використовуються дедалі ефективніше. Завдяки використанню безпілотників, сільськогосподарський підприємець, таким чином, може ще точніше визначити, яка частина його поля потребує азоту, який він застосовуватиме лише для цього точного місця.
Боротьба з відходами
На жаль, у пекарнях та супермаркетах щодня залишається непроданий хліб. Це тому, що ми завжди хочемо придбати свіжий хліб, а те, що не продається, здається непридатним для споживання наступного дня. Це становить близько 10% виробництва.
На щастя, більша частина хліба, який залишився, знаходить другий пункт призначення! Значна частина цього хліба переробляється на корм для тварин, що також корисно з точки зору калорійності. Невелика частина також, наприклад, перетворюється на сухарі або сухарики. Нещодавно з’явилися й інші значні проекти, що дозволяють отримувати якісний харчовий продукт зі старого хліба. Таким чином, брюссельська пивоварня виробляє смачне пиво з черствим хлібом. Інший приклад наводять нам переможці конкурсу «Екотрофелія 2016» (для студентів вищих навчальних закладів), які уявили собі смачну морозиво, виготовлену із залишків хліба. Нарешті, якщо вже немає можливості знайти інший пункт призначення для старого хліба, тоді ми намагаємось перетворити його для отримання енергії. Ця нова комерційна програма, ймовірно, з’явиться у майбутньому.
На закінчення можна сказати, що хліб - це не тільки смачно і корисно, але це, безсумнівно, стійкий продукт нашого харчового ланцюга.