Який замінник цукру корисний для здоров’я

Замінники цукру, такі як стевія, ксиліт або синтетичний підсолоджувач сахарин, не тільки містяться у дедалі більшій кількості дієтичних продуктів, але й все частіше використовуються в щоденній кулінарії та випічці. Підсолоджувачі та так звані замінники цукру можуть стати гарною альтернативою звичайному цукру, особливо для діабетиків. Оскільки речовини солодкої смаку мають значно менший вплив на рівень цукру в крові, ніж побутовий. Але багато людей також використовують замінники цукру, щоб захистити зуби або зменшити калорії. Тут ви можете дізнатись, чи справді альтернативи цукру здоровіші та які переваги та недоліки різних замінників цукру.

Чому замінники цукру?

Щороку в Німеччині ми споживаємо близько 35 кілограмів цукру на людину - більша частина цього вмісту міститься не в солодощах, а в таких промислово оброблених продуктах, як фруктові соки, безалкогольні напої або харчові продукти. Але звичайний побутовий цукор (сахароза) вважається дуже нездоровим: сахароза асоціюється з ожирінням, хронічними захворюваннями, такими як діабет та серцево-судинні захворювання, та розвитком карієсу.

Ось чому все більше людей вважають за краще використовувати замінник цукру. Це пропонує різні переваги:

Багато різних замінників мають чітко менше або навіть ніяких калорій - Побутовий цукор все ще містить 400 кілокалорій на 100 грамів. До цього часу науково не доведено, що замінники цукру викликають тягу і запобігають, а не сприяють схудненню.
Замінники часто не каріогенний, на відміну від цукру, не сприяють розвитку карієсу.
Замінники цукру та підсолоджувачі дають діабетикам можливість зменшити споживання цукру та вживати солодощі, не впливаючи занадто сильно на рівень цукру в крові.

Підсолоджувачі та замінники цукру - яка різниця?

Той, хто шукає відповідний замінник цукру, може легко втратити слід у термінологічних джунглях, оскільки підсолоджувачі, замінники цукру та замінники цукру - це не одне і те ж. Це криється за різними назвами:

Підсолоджувачі є хімічним або природним способом замінником цукру з надзвичайно високою підсолоджуючою здатністю. Вони майже не містять калорій і не сприяють утворенню карієсу, оскільки не забезпечують їжею бактерії в ротовій флорі. Підсолоджувачі вважаються придатними для діабетиків.
Замінники цукру це вуглеводи, які метаболізуються незалежно від інсуліну і, отже, мають менший вплив на рівень цукру в крові, ніж цукор. Тому більшість з них підходять для діабетиків. Окрім фруктового цукру, до складу замінників цукру зараховуються так звані цукрові спирти. Їхня підсолоджувальна здатність подібна до потужності столового цукру, як правило, трохи менше. Вони також містять трохи менше калорій - їх все одно слід враховувати при розрахунку добової норми споживання калорій.
Замінники цукру - загальний термін для будь-якої форми альтернативи цукру. Отже, він включає як підсолоджувачі, так і замінники цукру.

5 альтернатив цукру

Щоб заощадити цукор при варінні та випічці, ви можете вибирати різні підсолоджувачі. Список можливих замінників цукру включає, наприклад:

синтетичні підсолоджувачі
Стевія
Цукрові спирти
Фруктоза
глюкоза

Далі ми познайомимо вас з різними альтернативами цукру.

Синтетичні підсолоджувачі - солодкість без вуглеводів

Синтетичні підсолоджувачі, такі як цикламат (E 952), аспартам (E951) або сахарин (E 954), містять - відносно кількості, необхідної для підсолоджування - калорій або майже не містять калорій і не викликають підвищення рівня цукру в крові. Оскільки вони не містять вуглеводів, підсолоджувачі часто використовуються в рецептах з низьким вмістом вуглеводів або «легких» продуктах.

Вказівки експерименту на тваринах про те, що штучні підсолоджувачі можуть сприяти розвитку діабету, ще не підтверджені для людей. Однак одне дослідження припустило, що щоденне споживання дієтичних газованих напоїв може збільшити ризик серцево-судинних захворювань. Однак більш точні взаємозв'язки поки що не досліджені.

Крім того, можливі побічні ефекти від споживання підсолоджувачів, такі як підвищений ризик раку або підвищений апетит, не можуть бути доведені в ході досліджень - споживання в домашніх умовах вважається нешкідливим.

Скільки підсолоджувача можна споживати на день, вказується так званим значенням ADI (допустимий щоденний прийом). Це визначають міжнародні експертні комітети та публікують, серед іншого, Федеральний інститут оцінки ризику.

Стевія як рослинний підсолоджувач

Стевія - це натуральний підсолоджувач, виготовлений з листя південноамериканської рослини, але виготовлення замінника цукру неможливо здійснити без хімічних речовин, оскільки спочатку листя потрібно обробити в лабораторії. Підсолоджувач затверджений в Європі як харчова добавка E 960 з 2011 року, що робить його порівняно новим підсолоджувачем, який зараз доступний майже у всіх магазинах здорового харчування та супермаркетах.

Стевія також не впливає на рівень цукру в крові і не забезпечує ні калорій, ні підсолоджувача шкідливо для зубів - тому застосовується Стевія як порівняно здорова альтернатива цукру.

Однак трохи гіркий присмак, що нагадує солодку, вимагає трохи звикання. Стевія приблизно в 300 разів солодша за цукор, саме тому під час випікання та приготування їжі важливо дозувати замінник цукру точно відповідно до інструкцій виробника. Купуючи стевію, ви обов’язково повинні звертати увагу на інгредієнти: часто розсіяна солодкість збагачується іншими підсолоджувачами, такими як еритрит (еритритол) або мальтодекстрин як наповнювач.

Цукрові спирти - проносне у великій кількості

Серед замінників цукру є такі цукрові спирти, як мальтит (Е 965), ксиліт (Е 967), маніт (Е 421) та сорбіт (Е 420). Вони містять менше калорій, ніж цукор, і рівень цукру в крові зростає менш швидко. Однак вони можуть спричинити газоутворення, діарею та нудоту, особливо при надмірному споживанні. Як результат, вони не підходять, наприклад, для пацієнтів із подразненим кишечником.

З точки зору стоматології, цукрові спирти - це одне ціле хороша альтернатива цукру: Оскільки вони зазвичай не сприяють карієсу, цукрові спирти зазвичай використовують у жувальних гумках, зубних пастах та інших продуктах по догляду за зубами. Особливо Ксиліт (також відомий як ксиліт), також відомий як березовий цукор через його наявність у корі берези, часто використовується в продуктах по догляду за зубами.

Завдяки кращій засвоюваності він задоволений Еритритол (E 968) останнім часом стає все більш популярним і продається, зокрема, під торговими марками Xucker light® або Sukrin®: Порівняно з іншими цукровими спиртами, еритритол не викликає газоутворення та діареї настільки швидко, хоча він також має послаблюючий ефект у більших кількостях. Його солодкість трохи менше, ніж у цукру, але калорій у ньому майже немає. Що стосується смаку, еритритол порівнянний із цукром і тому може бути придатною заміною випічці.

Фруктоза непридатна як замінник цукру

Фруктовий цукор (фруктоза) забезпечує стільки ж калорій, скільки і цукор, але має менший вплив на рівень цукру в крові. Ось чому його також зараховують до замінників цукру.

Однак вживання фруктози у великих кількостях негативно позначається на метаболізмі жирів та артеріальному тиску - продукція промислового виробництва, підсолоджена фруктозою, не є рекомендованою альтернативою діабетикам. Фруктоза, що зустрічається в природі, така як фрукти, не повинна мати шкідливого впливу на рівень ліпідів у крові. Фруктоза настільки ж нездорова для зубів, як і звичайний столовий цукор.

До речі, такі ж наслідки для здоров'я, як фруктоза, мають сироп, як яблучний сироп або сироп агави, оскільки основним компонентом цих концентрованих фруктових соків є фруктоза.

Декстроза як альтернатива для людей з непереносимістю фруктози

Виноградний цукор (глюкоза або декстроза) - це тип цукру, який міститься, наприклад, у меду і різні види фруктів зустрічаються природним шляхом. На відміну від назви, глюкоза отримується не з винограду, а з кукурудзи або картоплі, точніше з їх крохмалю. Потужність підсолоджувача приблизно вдвічі менша, ніж у столового цукру, тому більшу кількість зазвичай використовують для приготування їжі та випічки.

Декстроза добре працює для людей, які не переносять фруктозу. Однак для діабетиків замінник цукру не підходить через високий глікемічний індекс.

Цукор - табу при цукровому діабеті?

Як частина збалансованого харчування, діабетикам рекомендується звичайна змішана дієта із вмістом вуглеводів від 45 до 60 відсотків загальної енергії. Це означає, що приблизно половина щоденних споживаних калорій повинна надходити з вуглеводів - тому діабетики повинні відсутність особливої дієти з низьким вмістом вуглеводів дотримуватися.

В ідеалі вуглеводи надходять з їжі з високим вмістом клітковини, яка має низьке глікемічне навантаження, тобто не викликає сильних коливань рівня інсуліну. Цілісні зерна, свіжі овочі та бобові - хороший вибір.

"Прості" вуглеводи, такі як ті, що виготовляються із столового цукру, виноградного цукру або фруктози, по можливості не повинні складати більше десяти відсотків до загального добового споживання енергії. Тому деякі замінники цукру можуть бути хорошими альтернативами діабетикам. Тут ви знайдете поради щодо перекусів без цукру для діабетиків.

Дієтичні продукти для діабетиків

Спеціальні дієтичні продукти, такі як печиво, шоколад або десерти, зазвичай містять менше цукру, але часто більше жиру і, отже, більше калорій. Не дозволяйте словам "легкий" або "дієта" обдурити вас - варто порівняти харчову інформацію. Щоб уникнути подібних непорозумінь, з 2012 року не існує спеціальних дієтичних продуктів для діабетиків.

Діабетикам також слід зазначити, що дієтичні продукти із замінниками цукру можуть містити менше вуглеводів. Якщо це не враховано при розрахунку дози інсуліну, може виникнути гіпоглікемія.

Замінник цукру для випічки та варіння

Не всі замінники цукру підходять для випічки та приготування їжі. Наприклад, деякі не є термостабільними і втрачають солодкість або гірчать при нагріванні. Інші не можна карамелізувати.

Ви також повинні пам’ятати - особливо під час випікання - що використання замінників цукру може змінити об’єм та консистенцію тіста. При випічці із замінниками цукру з урахуванням дозування слід враховувати наступне:

Завдяки значно вищій підсолоджувальній здатності підсолоджувачів необхідна відповідно мала кількість цукрозамінника. Це зменшує кількість тіста.
Якщо ви також використовуєте рідкий підсолоджувач, можливо, доведеться відповідно зменшити кількість іншої рідини.
Якщо менше солодких замінників цукру, таких як еритритол, вам потрібно більшу кількість у порівнянні з цукром - інакше хлібобулочні вироби будуть менш солодкими на смак.

Крім того, цукор має зв’язуючу силу, якою люди люблять користуватися при випічці. Це не обов’язково при використанні багатьох замінників цукру.

Якщо ви ще не практикуєте випічку з підсолоджувачами як замінник цукру, рекомендується використовувати спеціальну Рецепти з відповідною заміною використовувати. Крім того, на упаковці, як правило, міститься інформація про використання відповідного замінника цукру під час випічки та приготування їжі.

Висновок: замінники цукру не завжди корисніші за цукор

Існує згода, що ми споживаємо занадто багато цукру. Замінники цукру часто рекламують як здорову альтернативу: замінники не повинні містити калорій, доглядати за зубами, а також забезпечувати діабетикам необмежену закуску. Але більш уважний погляд показує: кожен замінник цукру має різні переваги та недоліки, і не всі альтернативи цукру підходять кожному. Тому бажано дізнатись більше, перш ніж приймати рішення про варіант.

Крім того, слід також Замінники цукру лише в помірних кількостях насолоджуватися - не тільки через можливі побічні ефекти, такі як послаблюючий ефект цукрових спиртів, але й тому, що деякі передбачувані дієтичні продукти компенсують калорії, збережені на цукрі, завдяки жиру та інгредієнтам. Крім того, деякі замінники цукру дуже складні у виробництві, а тому дуже дорогі.

Той, хто залежить від замінника цукру за станом здоров’я, напевно знайде відповідну альтернативу цукру з великим вибором можливих речовин. Однак іноді краще повністю протистояти бажанням солодкого, щоб зробити щось корисне для свого здоров’я.

Більше статей

Оновлено: 01.01.2020 - Автор: Silke Hamann; Лікар. мед. Яна Віттковський