Якими злими є наші овочі клаудіабели
Насправді ми повинні звикнути до цього - експерти з питань харчування, самостійно призначені чи ні, щодня «псують» нас новими повідомленнями про жахи. Лактоза, клейковина, цукор, жири, вуглеводи загалом, нібито все отрута для нашого організму. І цей список можна продовжувати і продовжувати. Найновіші їх члени: картопля, помідори, перець, гарбузи, горіхи, квасоля. Усі вони потенційно загрожують життю, на думку американського лікаря Стівена Гендрі.
Чому тоді у світі?
Це питання ви, мабуть, задаєте собі зараз. Ну, помідори та подібні містять лектини. Це токсини, які рослини використовують для запобігання з’їданню. Лікар вважає, що ці речовини склеюють кишечник і руйнують імунну систему. Звичайно, є викупна лектинова дієта у його книзі "Погані овочі". Багато впливових осіб вже заскочили на цей поїзд і поширюють ідеї. Так я натрапив на це. А тепер спробуйте відповісти, що за цим стоїть.
Що таке лектини насправді?
Якщо ви інтенсивно не займаєтесь темою харчування, ви, мабуть, не знайомі з нею. Але лектини містяться в різних продуктах харчування, про які ви навчились бути особливо здоровими з раннього дитинства. Включаючи цільнозернові, бобові та овочі.
Хімічно кажучи, лектини - це складні білки, які в основному зустрічаються в рослинах, але можуть бути і тваринного походження. Вони відіграють важливу роль як захисні речовини рослини від хижаків, оскільки тварини не можуть їх їсти у великих кількостях без шкоди. У цьому сенсі лектини є своєрідним природним пестицидом.
У науці про харчові продукти вони також відомі як антиелементи, тобто поживні речовини, які перешкоджають засвоєнню інших поживних речовин і не мають харчової цінності для нашого організму. Більшість лектинів нешкідливі для організму, тоді як інші можуть бути токсичними. Однак токсини руйнуються теплом. Наприклад, в квасолі багато лектинів, і вона може призвести до летального результату в сирому вигляді. Кулінарія їх усуває, а квасоля стає вашим салатом.
Як лектини шкодять нам
У книзі Гендрі немає нових теорій, оскільки ця тема гостро обговорювалася близько 20 років тому, наприклад, у дослідженнях раку. Справа в тому, що лектини можуть зв’язувати клітини кишечника і робити їх проникними для шкідливих речовин. Потрапивши в кров, вони приєднуються до інших клітин, таких як еритроцити. Це запобігає транспортуванню кисню та поживних речовин. Таким чином, лектини виправдовують свою властивість як антиелементи (запобігають засвоєнню інших поживних речовин).
Лікар йде ще далі, додаючи, що лектини становлять "найбільшу небезпеку в американській дієті" і що "у багатьох людей виникає печія, гази, діарея, головні болі та болі в кінцівках". У довгостроковій перспективі вони також є причиною артриту, хвороб серця, вугрів та екземи. Гундрі описує дію лектинів у нашому організмі як "хімічну війну". Досить бурхливий підбір слів, який він виправдовує самоперевіркою.
Як зазначив доктор Гундрі прийшов до своїх теорій
За його словами, він роками дуже збалансовано харчувався і багато займався спортом. Тим не менше, йому довелося б боротися із зайвою вагою. Поступово він виключив зі свого раціону всілякі продукти і тим самим схуд на майже 30 кілограмів. Коли він досягав подібних успіхів зі своїми пацієнтами, використовуючи його дієту, його теорія про шкідливий вплив лектинів стала твердішою. З цією книгою він тепер хоче революціонізувати харчування, а також вірить, що він може оголосити війну багатьом соціальним захворюванням, таким як високий рівень холестерину.
У яких продуктах ви знаходите лектини?
Як уже згадувалося раніше, бобові - одне з найбільших джерел лектину. Тому ніколи не слід їсти молоду зелену квасолю в сирому вигляді, щоб запобігти проблемам з шлунково-кишковим трактом. Крім того, рослини пасльону, такі як картопля, баклажани, огірки, перець, цукіні та помідори, є табу в дієті Гундрі. Горіхи, насіння, соя, каші та псевдозернові продукти, такі як лобода, також вилучаються з раціону.
Оскільки цільнозернові продукти містять більше лектинів, ніж Helle, рекомендується використовувати білий хліб, якщо ви занадто прагнете хліба.
Основними інгредієнтами лектинової дієти є риба, м’ясо, молочні продукти, авокадо, брокколі, морква, селера та кокос. З іншого боку, ви навряд чи знайдете джерела клітковини. На думку експертів, проте їх відсутність рано чи пізно також призводить до проблем з кишечником. Також веганам та вегетаріанцям буде важко споживати достатню кількість білка, оскільки горіхи, бобові та соя тут будуть важливими джерелами.
Як руйнуються лектини
Тепло змінює хімічну структуру лектинів, роблячи їх нешкідливими. Отже, токсини виводяться звичайним приготуванням. Можливо, ви вже пережили досвід, розігріваючи бобові, що вони після смакують краще, ніж у перший раз. Це пов’язано з остаточним руйнуванням токсинів шляхом багаторазового нагрівання. Тож неправда, що свіжоприготовлений на смак найкращий, але найкращий на смак, коли він розігрітий (і найздоровіший).
Помідори, перець тощо, з іншого боку, містять лише невелику кількість лектинів, і, на думку експертів, ними можна насолоджуватися без обмежень. Позитивні аспекти тут значно переважають негативи.
Окремий випадок - лектин пшениці. Це особливо теплостійко, і його можна усунути лише бродінням. Що, однак, часто вже не практикується в нашому суспільстві. Наприклад, під час випікання хліба тісто мусило б дозрівати кілька годин, в ідеалі - всю ніч, як це було звично в минулому. Багаж, який ви отримуєте щодня з пекарні на залізничному вокзалі чи в супермаркеті, майже виключно виготовляється за допомогою високошвидкісного хімічного процесу. Окрім лектину, який він містить, існує також ряд інших шкідливих для здоров’я добавок. Тоді з часом наш кишечник стає справді хворим. Вважається, що багато випадків передбачуваної непереносимості глютену насправді пов’язані з непереносимістю пшеничного лектину, який міститься в промисловому хлібі. Тому в будь-якому випадку має сенс уважно стежити за походженням та виробництвом продуктів у кошику для покупок.
Що залишилось від доктора Теорії Гундрі
Я думаю, що фрукти, овочі та цільнозерновий хліб є важливими компонентами здорового харчування. Без них не обійтися лише для здорового травлення. Інгредієнти, які вони містять, є надто цінними і легко компенсують шкідливий вплив лектину. Однак, якщо у вас чутливий кишечник, вам слід віддати перевагу вареним або вареним овочам. Що стосується злаків, то цій групі слід бути більш обережними щодо того, чим смакувати і як готувати.
Що стосується хліба, то я давно вважав, що те, що ми споживаємо щодня, більше не можна розглядати як хліб у традиційному розумінні. Тому вам слід якнайкраще викреслити його із свого плану харчування, якщо ви не знаєте, як і за яким процесом він виготовлений. Домашнє - це завжди найкращий спосіб тут.
Час також відіграє свою роль. Я вважаю за краще уникати цілісних зерен на вечерю, щоб дати травленню спокійну ніч. Але не кожен може прийняти це так легко вранці. Ви можете знежирити сирі цільнозернові злаки для сніданку, заливши вівсянку напередодні ввечері гарячою водою і залишивши стояти на ніч.
Згідно з сучасними знаннями, фундаментальне засудження лектинів не має жодних підстав. Однак, зрештою, ви самі повинні вирішити, яка тенденція харчування має для вас сенс і як ви почуваєтесь найкраще.
Ви можете дізнатись більше про здорове харчування в моїй останній статті про білки.