Якісний нарізаний сир

нарізаний

Відкрийте для себе всі сири, які були відібрані нашими партнерами.

Доступний в розрізі, саме ви робите свій асортимент серед понад 800 різних сирів.

Зараз настав час дозволити своїм бажанням говорити самі за себе !

Що таке сир ?

Це продукт, виготовлений з коагульованого молока або молочних продуктів (сироватка, вершки, жир), переважно виготовлений з коров’ячого молока. Його також можна отримати з козячого, овечого, буйволиного, верблюжого молока ...

У Франції існує більше тисячі різних сирів.

Як роблять сир ?

Сир отримують шляхом коагуляції (сичугом або бродінням), а потім зціджуванням та формуванням, якщо це необхідно. Залежно від виду сиру, який потрібно виготовити, він може дозрівати.

Які бувають різні види сиру ?

Пресовані макарони

М'які сири

Макарони з петрушки

блюз: Фурмес, Горгонзола, Рокфор, Стілтон ...

Свіжа паста

трохи швейцарського, напівсоленого

Історія сиру та вершків

Історія сиру завжди пов’язана з еволюцією цивілізацій. Виробництво сиру - це акт, який практикували навіть найдавніші цивілізації, оскільки він в основному використовувався для збереження молока.

Походження слова сир

Походження слова "сир" бере свій початок у 13 столітті, коли молоко згорталося в ємностях для зціджування: файсел, "форма" латиною. Протягом 14-15 століть це слово поступово змінювалося, перетворюючись на "чотиримаги", потім "fromaige", щоб остаточно прийняти форму, відому нам сьогодні: "сир".

Отже, слово "сир" походить від факту формування, формування молока з метою його збереження.

Передісторія та античність: поява сиру

Сир - це найдавніша їжа, сформована рукою людини: вона з’явилася перед хлібом та вином !

У доісторичні часи перші люди почали виготовляти вази з отворами в них, щоб відокремити згущене молоко від відпрацьованої рідини, щоб довше зберегти молоко. Але чому у первісних людей була така революційна ідея того часу? Археологи вважають, що це був спосіб захисту від голоду. Дійсно, під час поганих сезонів першим чоловікам спала на думку тримати тварин біля себе, щоб не померти від голоду, щоб доїти їх і зберігати молоко, коли це потрібно.

Кажуть, що механізм виробництва сиру був виявлений випадково під час транспортування молока в контейнерах. Ємність, зроблена зі шкіри тварин, мала б зброджувати досить, щоб поступово перетворитися на сир.

Оскільки вівці були першими одомашненими тваринами, овечий сир з’явився задовго до сиру з коров’ячого молока.

З давніх часів було вже більше двадцяти різновидів сиру. Перший посуд для виготовлення сиру також був виявлений археологами ще з 2000 р. До н. Сири, що містять цвіль, з’явилися в Європі, оскільки клімат був холоднішим, тому для консервації потрібно було менше солі. Тому навколишнє середовище сприяло зростанню бактерій, в результаті чого в сирі з’являлася цвіль.

Давня Греція та римська цивілізація: модернізація виробництва сиру

У Стародавній Греції вечеря складалася з сиру та сиру. Для виготовлення сиру використовуються методи, подібні до тих, що застосовуються сьогодні.

На стороні римлян сир там більшу частину часу їли сирим. Для виготовлення сиру римляни використовували згортання молока за допомогою сичугу, пресування сиру, засолювання, а також витримку. Сіль також була дуже важливою для ароматизації та консервування сиру.

Козині сири були найпопулярнішими серед римлян, особливо у верхніх шарах. Але рокфор був уже сиром, який споживали також римляни. Крім того, один рекомендував римським легіонерам раціон 30 г сиру на день. Римляни також винайшли прес, з якого виготовляли тісто для сиру.

Однак із падінням Римської імперії та вторгненням варварів сир зник з обігу і вироблявся лише в монастирях.

Середньовіччя та оновлення сиру

Тому завдяки бенедиктинським монастирям рецепт сиру зберігався і в епоху раннього середньовіччя. Однак лише за правління Карла Великого виробництво знову повністю розвинене у Франції та Європі. Дійсно, Карл Великий високо цінував сир, який він описав як "одне з найкрасивіших страв".

Пізніше хрестоносці привезли зі Сходу нові рецепти сироваріння, які вони роздавали монастирям. Таким чином, під час терору 1000 року та верховенства Церкви сир знову виробляли переважно монастирі.

Лише з 12 століття нарешті з’явились фермерські сири, виготовлені сільськими жінками з метою збільшення доходу сімейного домогосподарства шляхом розробки нових рецептів. Найбільші сири (Конте, Груєр, Бофор та ін.) Виробляли фруктові ферми, що полягали у об’єднанні ресурсів села. Таким чином можна було б виробляти більші колеса сиру, а потім перерозподіляти їх серед виробників сиру в селі.

Відродження та процвітання сиру

У цей період сир знаходиться на всіх європейських ринках, а сири Брі та Овернь стоять на передовій. Найпопулярніші сири - це важкі та товсті, оскільки вони вважаються найбільш поживними. У Великобританії у країні з’являються та процвітають знамениті Котедж та Стілтон.

З 17 по 19 століття: сирна енциклопедія

Енциклопедія або словник раціональних наук, мистецтв та мистецтв, виданий з 1751 по 1772 рік під керівництвом Дідро та Д’Аламбера, довго описує сири того часу. Корови, завезені з Канади, дали змогу виробляти ще більше сиру, який можна було знайти на всіх столах знаті та буржуазії.

Але на початку 18 століття, після Французької революції, сир втратив своє місце в щоденному споживанні: придушення правлячих класів призвело до того, що торговці, які були їх основними постачальниками. Поступово саме фермери брали з монастирів виробництво сиру.

У XIX столітті сир знайшов своє місце на столі, зокрема завдяки Брилла-Саваріну та Талейрану, які дали сирам місце в найвищих гастрономічних долях. У США розроблена технологія, яка дозволяє широкомасштабне виробництво сиру.

З’являються перші сироварні, а разом із ними вдосконалюються методи центрифугування, пастеризації, сичужності та різання сиру. Одна з перших країн, яка систематично застосовувала методи пастеризації, Канада також першою запровадила суворе законодавство щодо критеріїв чистоти та гігієни сиру.

Коли Пастер винайшов пастеризацію, лише через кілька років цей промисловий процес знищення бактерій при високій температурі застосував до сиру. Тоді 19 століття відповідає революції сирного світу, яка почнеться і прийме участь у глобальній глобалізації завдяки появі сирної промисловості.

З 20 століття по сьогодні: Франція, королева сирів та виробників сиру

З 20 століття Франція здобула світову репутацію провідного виробника сиру. Maroilles, Brie, Neufchâtel en Bray, Camembert, Roquefort - все це сири, які сприяють цій репутації.

У 1925 році Рокфор був першим сиром, який отримав контрольоване позначення походження, підтверджуючи тим самим, що сир є справжнім продуктом, характерним для французької культури. Тому сир асоціюється з Францією: під час німецької окупації Другої світової війни Вільсон Черчілль таким чином заявив, "що країна, здатна дати світові 360 сирів, не може загинути". Насправді у Франції зараз існує понад 1500 сортів сиру, з яких 46 вже сертифіковані AOC.

Сирна промисловість збільшується в розмірах, що дозволяє торгувати великими обсягами сиру з усього світу. Однак дрібним виробникам важко впоратися з новою конкуренцією. Ось чому вони повинні шукати нові шляхи інновацій, щоб залишитися в гонці. Цифрові та комунікаційні - перевірені рішення.

Всі питання, які ви хочете знати про сир !

Який найкращий сир ?

Найкращий сир - це той, який можна їсти і їсти знову і знову! Вибирайте сир невеликого виробника, дозрілий традиційним способом. Щоб отримати винятковий сир, кожен відіграє певну роль: виробник повинен забезпечити виняткове молоко, переробник повинен дозволити сиру досягти потрібного дозрівання, щоб сир міг виділити свої найкращі аромати, сливочник нарешті повинен вибрати сир праворуч час зробити це якомога цікавішим.

Який найкращий сир для вашого здоров’я ?

Найкращий сир для вашого здоров’я - це низькокалорійний сир. Таким чином, свіжі козячі сири є особливо корисними сирами для здоров'я.

Чи корисний для вас сир ?

Так, сир чудово підходить для вашого здоров’я! Це важливе джерело кальцію, яке допомагає підтримувати міцні зуби та кістки. Регулярне і розумне вживання сиру також сприяє зниженню артеріального тиску.

Які улюблені сири французів ?

5 улюблених сирів французів:

  • Нормандський камамбер
  • Ементаль
  • Брі
  • Граф
  • Рокфор

Що таке м’які сири ?

М'який сир - це сир, який не дуже дозріває. У м’яких сирах ми знаходимо:

  • Young Comté (дозрівання 6 місяців
  • Свіжа коза
  • Молодий Кантал
  • Достаток
  • Том де Савойя

Як називається сирна цвіль ?

Faisselle - це цвіль, яка використовується для виготовлення сиру.

Який найдорожчий сир у Франції ?

Bleu de Termignon - це, як правило, найдорожчий французький сир. Це справді дуже рідкісний сир, вироблений на висоті понад 2400 м лише 4 виробниками.

Який сир на блюді ?

Вибирайте різноманітні сири на сирній дошці

:

  • Козячий сир: Chabichou, Crottin de Chavignol ...
  • Тверда паста: Comté, Gruyère ...
  • М'яке тісто: бри, камамбер ...
  • Вимита шкірка: langres, Epoisses, livarot ...
  • Блакитний сир: Рокфор, Bleu de gex, Bleu d´Auvergne ...

Який сир для аперитивного блюда ?

Для блюда з аперитивом виберіть:

  • Тверді сири: Конте, Емменталь, ...
  • Сири попередньо наріжте невеликими шматочками
  • Кольорові сири: Мімолет ...

Як подарувати сирну дошку ?

Для успішної сирної дошки ви повинні мати:

  • Адекватна опора: дерев'яна дошка, шифер ...
  • 5 або 7 різних сирів
  • м’які сири та міцні сири
  • сири різної форми: круглі, циліндричні, прямокутні ...
  • Твереза ​​і елегантна прикраса