Якість жирів у їжі
Крім того, вони передають в організм незамінні жирні кислоти, необхідні для засвоєння жиророзчинних вітамінів, і ми не повинні забувати, що жир є переносником смаку. Тому дієтичний жир є важливою складовою здорового харчування. Однак існують різні типи жирних кислот і не всі мають однакові наслідки для здоров’я. Щодо профілактики серцево-судинних захворювань, важливо звертати увагу на якість харчових жирів.
Основні жирні кислоти в їжі
Жири є тригліцеридами і виділяють три жирні кислоти та гліцерин відповідно. Якість харчових жирів залежить від типу жирних кислот і, отже, від їх характеристик. Жирні кислоти поділяють на чотири групи: насичені жирні кислоти, лінійні та розгалужені ненасичені жирні кислоти та трансжирні кислоти. Відповідно до їх дії на серцево-судинні захворювання, вони розподіляються і вважаються "добрими" та "поганими" жирами.
Жирні кислоти та їх вплив на рівень холестерину та ризик серцево-судинних захворювань
Високий рівень холестерину ЛПНЩ є одним з основних факторів ризику серцево-судинних захворювань. Як показали дослідження, різні жирні кислоти по-різному впливають на рівень холестерину:
- Насичені та трансжирні кислоти підвищують рівень холестерину ЛПНЩ, оскільки вони є частиною "поганих жирів".
- Транс-жирні кислоти найгірше впливають на ліпідний баланс, оскільки, крім підвищення рівня ЛПНЩ, вони знижують рівень холестерину ЛПВЩ.
- Розгалужені ненасичені жирні кислоти позитивно впливають на рівень холестерину ЛПНЩ і тому вважаються "хорошим" жиром.
- Дія лінійних жирних кислот нейтрально впливає на рівень холестерину.
На додаток до наукових доказів про вплив жирних кислот на рівень холестерину, також були проведені дослідження дії жирних кислот на ризик серцево-судинних захворювань. Що стосується зменшення ризику серцево-судинних захворювань, ось основні моменти:
- Найкраще рішення - замінити насичені жирні кислоти розгалуженими ненасиченими жирними кислотами.
- Також можна просто замінити насичені жирні кислоти ненасиченими жирними кислотами, але позитивний ефект тоді слабший.
- Згідно з інформацією про заміну насичених жирних кислот вуглеводами, дієти з низьким вмістом жиру не впливають на ризик серцево-судинних захворювань.
- Транс-жирні кислоти мають настільки негативний ефект, що заміна їх будь-яким видом їжі зменшить ризик серцево-судинних захворювань.
Поради щодо засвоєння жиру
Беручи до уваги вплив на здоров'я та дієтичні вимоги, до споживання жиру застосовуються наступні контрольні значення (референтні значення D-A-CH для продуктів харчування від Німецького продовольчого товариства, 2008 р.):