Яловичий бульйон - Для холодних днів
Не тільки корисний при застуді
Такий смачний яловичий бульйон зігріває вас зсередини. Заспокійливий і смачний, не тільки коли ви застуджені.
Коли я очікую відвідувачів, я віддаю перевагу середній жирний шматок яловичини, м’ясних кісток, а потім кісток кісткового мозку для пельменів. Для швидкого бульйону між ними достатньо шайби для ніг та шматка драбини або ребра. Варять їх добре і повільно, щоб усі цінні інгредієнти перейшли в бульйон. Оскільки ми не хочемо з’їдати всю вагу жиру, бульйон обов’язково слід знежирити. Це особливо легко, якщо дати йому охолонути, а потім просто підняти жировий прошарок. Якщо ви поспішаєте і не хочете чекати, поки суп охолоне, а жировий шар застигне, ви також можете просіяти теплий бульйон через вологий кухонний рушник. Будь ласка, не просівайте киплячий гарячий бульйон, оскільки будь-які бризки можуть швидко призвести до опіків. Перевага фільтрації через вологий кухонний рушник полягає в тому, що крім значної кількості жиру, мутні речовини також фільтруються. Тоді бульйон стане ще більш прозорим.
Потім просто додайте наповнювач, як вам подобається, і перед вживанням посипте дрібно нарізаною петрушкою та свіжотертим мускатним горіхом. Якщо ви вирішили використовувати рис як наповнювач, вам обов’язково слід готувати його окремо. Було б соромно, якби прекрасний бульйон знову помутнів.
Мій рецепт швидкого бульйону:
1 ніжний диск приблизно 700 грам
1 шматок драбини приблизно 500 грам
1 штука цибулини селери
1/2 палички цибулі-порею
1 невелика цибулина з шкіркою
2,5 літра води
Промийте яловичину (шматочок ніг і шматок драбини), а при необхідності і кістки добре в холодній воді з 1 морквою, 1/2 цибулі-порею, 1 невеликою цибулиною з шкіркою (шкіра надає приємний колір. Видаліть лише брудну зовнішню шкіру), 1 шматок селери, Доведіть помідор, сіль і перець до кипіння і дайте йому гаситися на слабкому вогні. Це займає приблизно від 90 до 120 хвилин. Треба дивитись, коли м’ясо приємне і м’яке.
Вийміть м’ясо, дайте бульйону трохи постояти (щоб воно не було повністю гарячим), а потім проясніть. Для цього вистеліть сито вологою ганчіркою і повільно вилийте бульйон через сито.
Тепер відвар готовий. В якості вставки кожен може вибрати те, що йому більше подобається. Мені подобаються нарізані овочами смужки (морква, селера, цибуля-порей) і локшина для супу. Свіжорубана петрушка і трохи тертого мускатного горіха не повинні бракувати безпосередньо перед подачею.
Харчова цінність на 100 мл приблизно 224 кілоджоулі (54 кілокалорії), 46,4% білка, 48,8% жиру, 4,6% вуглеводів *
* Жирність зменшується, коли суп знежирений.