Яловичина; М’ясо-ковбасна фабрика ТІММ
Порізи яловичини та їх використання
У Німеччині велику рогату худобу розводять спеціально для хорошого виробництва молока та м’яса з 19 століття. Особливо велике значення надається м’ясному підходу при розведенні тварин. Яловичина - загальний термін для порізів телиць (самок молодих тварин), а також від биків, корів та биків.
Багато нарізки яловичини ідеально підходять для приготування смажених страв, але є також кілька надрізів для соковитих стейків. Правильний шматок м’яса є важливою передумовою для того, щоб різні страви вийшли добре. Тому сумлінний вибір під час покупок важливий. Загалом, найніжніші шматки яловичини походять з таких частин, як спина, стегна та нога. Чим грубіше м’ясне волокно, тим більше навантаження на окремий м’яз. Чим коротша клітковина, тим коротший час варіння. Дозрівання яловичини особливо важливо, лише коли м’ясо добре підвішено, м’ясо буде м’яким і соковитим під час запікання.
Лук для великої рогатої худоби
У технічному жаргоні яловича лопатка часто зустрічається під назвою Жук. Ми розрізняємо 3 великі частини:
- найбільший зріз яловичого плеча - товстий носовий зріз. Всередині він складається виключно з нежирного м’яса, зовні він має легкий жировий прошарок.
- «Неправильне» філе складається з тонких волокон, мало жиру і легко ріжеться.
- Середній згин, який також називають лопатою, перетинається сухожиллям і має шар жиру.
Яловиче плече пропонує недорогу альтернативу яловичій ніжці. Завдяки високому пісному вмісту всередині, він також підходить для легших кухонь.
Всі надрізи можна тушкувати, смажити або варити. Але ви також можете зробити з нього гуляш, фарш або нарізане м’ясо.