Яловичина Веллінгтон; Кулінарний караул

Це буде довгий пост, я передбачаю це, тому що: 1) це рецепт з багатьма етапами; 2) Я не можу говорити мало і всебічно, але довго і, можливо, марно, люди кажуть, що вони втомлюються, просто читаючи мій рецепт, який дещо регулює речі, що, можливо, краще не робити все для всіх ... тобто хто не проявляє терпіння, уважно читаючи рецепт, точно не має терпіння це зробити.

Я хотів розпочати пост більш філософськи, з власним роздумом про скромність, концепцією, яку я вважаю марною або, принаймні, застарілою. Коротше, однак, я вважаю, що погано зрозуміла скромність змушує нас не говорити про сфери, в яких ми перевершуємось, втрачаючи, таким чином, усі види досвіду, який ми можемо передати іншим. Якщо ви вільно говорите про свій успіх, напевно, деякі доброзичливі люди опиняться у вас, класифікуючи вас як зарозумілих і хвалькуючих.

Ви розумієте, я сподіваюся, що ця публікація стосується надзвичайного мого успіху, і з назви ви зрозуміли, що мова йде про Біф Веллінгтон. Все, що я можу сказати, це те, що я зробив це, змушений близько зимових канікул фотографією Джеймі Олівера. (Я спробував перейти за збереженим тоді посиланням, і рецепта більше немає на його веб-сайті, або я більше не можу його знайти). Я вивчив десятки рецептів, у блогах, форумах, YouTube тощо, і вирішив наблизити один до моделі Гордона Рамзі, фільм розміщений на YouTube, і це дійсно дуже добре пояснено.

Виконати рецепт здавалося досить простим, і навіть незважаючи на це, це не складний рецепт, але він вимагає багато часу та гарної організації, якщо ви хочете бути готовими до цього вчасно. З більшою ймовірністю ви захочете зробити цей рецепт для особливого випадку, не тільки для звичайного прийому їжі, але, коли ви зробите його один раз, ви захочете продовжувати готувати його.

Перш ніж описувати рецепт, я нанесу малюнок із кінцевим продуктом, щоб дати вам уявлення про те, про що я тут кажу. Це необхідний крок, тому що я, наприклад, не уявляв, що це за місяць до того, як я це зробив. Я маю на увазі, я чув про телятину Веллінгтон, але я не уявляв, "що їсти".

Ось малюнок. Це прямо зі новорічного столу, і прикраса моїх тарілок у святкові випадки завжди забезпечується створеним салатом. Це м’яз яловичини, обгорнутий грибною пастою, що називається Дюксель, і яка також використовується для наповнення різних страв. Потім, за вподобанням усіх, його загортають в інші речі, такі як, у моєму випадку, скибочки прошутто, особливо для стабілізації цієї грибної пасти і не заливання тіста м’ясними соками, а також нарешті загортаємо в листкове тісто і випікаємо. Це майже "секрет".

А! Я також мав амбіції, пов’язані з цим приготуванням, а саме робити листкове тісто самостійно, з нуля, тому що готується до вживання тісто не з маслом, а з маргарином, що мені здається » гидота! ".

З цим ми переходимо до підготовки.

Як я вже говорив, організація мала на увазі, що всі підготовчі операції слід робити напередодні ввечері. Перший раз я почав з листкового тіста, після детальних пояснень Джаміли, яка розмістила на своєму веб-сайті дуже корисне відео, за яким я точно слідував, і я придумала ідеальне тісто.

Лише кілька фотографій зі стадіями мого тіста, щоб нагородити мої зусилля та з задоволенням оплакувати, коли я прочитав цей пост: "Боже, що я зробив!".

Так починається будь-яке листкове тісто з маслом на тісті.

Обгортає, розтягує ...

Поки Джаміла не скаже, зупинимося, я не знаю, скільки було обгортки, у будь-якому випадку простирадла виглядали так, як тільки я спекла куточок аркуша, щоб побачити, чи він вийде, бо, чесно кажучи, я не думала, що зможу тому.

Моє серце зросло, коли я побачив, як вони були зроблені.

Я якось забув порядок, в якому я робив операції, але, думаю, робив «Дуксель» того ж вечора. Як запропонував Гордон, я зробив це з ... каштанами. Інші варіанти стосуються змішування грибів з паштетом, і що за різними рецептами існує, мабуть, десятки чи сотні інших варіантів, я розумію, що це одна з особистих нотаток кожного кухаря, мені здалася цікавою версія з каштанами.

Оскільки я знайшов лише звичні гриби, я взяв сушені гриби, які регідратацію.

Я подрібнив гриби та каштани в електричній м'ясорубці (яка робить дрібні шматочки і не подрібнює їжу), потім кладу їх у каструлю на вогонь з маслом і трохи оливкової олії, разом з цибулею і приблизно двома подрібнені зубчики часнику, сіль, перець.

Я залишив їх на вогні, пресував і перемішував, поки з цієї суміші не вийшла вся рідина.

Я відклав його, холодний, до наступного дня.

Наступного дня я почав тренувати яловичину. Це був шматок яловичини, як його називають у м’ясній крамниці, де я купую яловичину та баранину, про це я писав у цьому дописі. З більшого шматка я вибрав найбільш рівномірну порцію по товщині.

Я кладу його з сіллю (на м’яз) і свіжомеленим перцем, потім кладу «запечатаною» на сковороду з маслом і оливковою олією. Я смажив його швидко, дуже часто перевертаючи, з усіх боків, включаючи перетин.

Коли буде готовий, тобто подрібніть його дуже дрібно, видаліть і дайте йому стекти весь сік на грилі. Добре протріть рідину серветками, і поки вона гаряча, вона змащується, за допомогою пензлика, гірчицею, у мене була гайнцова, проста.

Дайте добре охолонути, після чого перейдіть до складання всієї заготовки.

На харчову фольгу я кладу скибочки прошутто, витрачені трохи один на одного, щоб застелити «грядку». Зверху я добре розмазував дукселі, пальцями, інакше не міг. Перш ніж розповзатись, я налив близько половини склянки (невеликого коньяку) Lacrima lui Ovidiu. Яловичину кладу посередині.

Я підняв краї фольги і, трохи замучившись, зумів дуже добре зробити цей пакет щільним з усіх боків, як ковбаса.

Я ще раз повторив операцію з накладеним на фольгу тістом, а зверху м’язом, обгорнутим всім…

я різав, катав, збирав

Що вийшло, яке я змастив збитим яйцем.

Я поклав його на піддон і зробив кілька тонких надрізів, щоб там було місце, де виходить пара. Я зробив той, що був посередині, трохи глибоким, помилково, коли запечений він вибухнув сильніше.

Я перевірив за допомогою термометра, і коли температура досягла 85 градусів за Цельсієм у центрі м’яза, я дістав його з духовки.

Я зробив соус, телеграфні пояснення: два дрібно нарізані цибулі-шалот, зубчик часнику, затверділий у дуже малому маслі та оливковій олії, пропустив через сито разом з двома каштанами, вийшло пюре, я додав два дрібно нарізаних регідратованих гриба, Я вилив над цією штукою якусь Сльозу Овідія, потім «упорядкував» її за смаком сіллю, коричневим цукром, бальзамічним оцтом, вийшло чудово.

Подається з соусом, салатом з брокколі та фенхелю з апельсинами та червоною цибулею.

Це заслуговує на спробу. Хоча це здається складним, це не так. Після того, як я зробив це вперше, я повторив це ще кілька разів, це здавалося простим, тим більше, що я врешті-решт вдався до комерційного листкового тіста, але про це Поговорю іншим разом ...