Японська кухня; 13 основних інгредієнтів; Nippon Insider; Японський блог
Ми живемо в Німеччині, тим часом звикли до життя тут і адаптувались.
Але кулінарія японська!
Мій чоловік [tooltip tip = "говорив: Daiske"] Daisuke [/ tooltip] все ще важко переживає німецьку їжу, навіть після 7 років.
Спочатку їм було нелегко інгредієнти щоб знайти, для кого ми японська кухня потрібно. У Берліні є багато азіатських супермаркетів, і в них зазвичай є невеликий японський куточок, де ви можете знайти найважливіші японські інгредієнти, такі як рис, соєвий соус, саке, мірін (солодке рисове вино) або місо-паста.
На жаль, я не можу запропонувати вам список азіатських магазинів у Німеччині поспіхом, тому що мені доведеться це ретельно дослідити. Мені простіше в Берліні. Якщо у вас немає азіатського магазину поблизу, все, що вам потрібно зробити, це замовити через Інтернет-магазин, напр.
Японська їжа - Нагомі
Інтернет-магазин DaeYang Asia - японські та корейські фірмові страви
Шочіку
З втратою перед полицею
Ви знаєте, що? Ви стоїте перед полицею і не уявляєте, про що йдеться.
В Японії я відповідав за закупівлі та приготування їжі. Тепер мені дуже пощастило, що біля мене був персональний радник з питань закупівель - моя свекруха. Тоді вона терпляче мені все пояснювала.
Я все ще пам’ятаю перші кілька тижнів, коли ми годинами ходили проходами в холодному супермаркеті. У своєму житті я ніколи не бачив багато продуктів, не знав ні їх смаку, ні способу їх обробки.
Але відомі продукти також мали зовсім іншу упаковку з японськими літерами ... Покупки молока самостійно стали величезними Виклик.
Тут, у Німеччині, є зовсім інші завдання, якими потрібно оволодіти: закупівля найважливіших японських інгредієнтів, без яких багато рецептів неможливі.
Ми беремо те, що можемо отримати. Ми просто переконуємось, що продукція надходить з Японії, бо ми знаємо там смак. І ми дивимось на ціну, тому ми справді купуємо лише ті інгредієнти, які використовуємо щодня.
Перш ніж почати з рецептів, я хочу, щоб у вас були наші 13 основних інгредієнтів ввести. А оскільки у нас вони завжди в будинку, я просто пройдусь по шафах і заведу його список разом узяте - я теж фотографував з нагоди.
1. Коме 米 | рис
Ми спробували це і застрягли з Yume Nishiki (японський рис з Італії). 10 кг коштують близько 28 €. Якщо ми коли-небудь знайдемо мішок з Акіта Комачі на 10 кг (рис з Акіти, Японія, а отже, набагато дорожчий), тоді ми добре подумаємо. Але насправді нас цілком влаштовує італійський рис. Але це також може бути завдяки нашій улюбленій рисоварці.
2. Шою し ょ う ゆ | соєвий соус
З соєвим соусом ми беремо те, що пропонується зараз. Ми лише переконуємось, що він не містить жодних синтетичних хімічних речовин та цукру.
Соєвий соус - суто натуральний продукт. Після відкриття його слід швидко використати. Кисень змінює смак і колір, тому завжди тримайте пляшку щільно закритою та в холодильнику та в ідеалі витрачайте протягом місяця.
3. Місо み そ або 味噌 | Соєва паста
Однією з характерних спецій японської кухні є напівтверда, злегка волога паста з ферментованої сої. Існує стільки різних типів місо, що це задуло б статтю тут. В Японії у мене точно було 4 різні типи місо в холодильнику: з рисом, з пшеницею, темне місо та місо з даші (рибний запас - див. 10 + 11 нижче)
У Німеччині суп місо також є на столі майже щодня, тому споживання місо у нас відповідно велике. Тут ми завжди пробуємо нові сорти.
Відкриті упаковки завжди слід тримати щільно закритими в холодильнику, оскільки місо реагує на кисень. Наша упаковка зазвичай не витримує місяця, але після цього вам слід знову придбати свіже місо.
4. Саке 酒 | японське рисове вино
Зварений з рису, вміст алкоголю в ньому становить 15% -17%. Для приготування ми використовуємо лише дешеве саке. Це неїстівне як напій і не має нічого спільного з вишуканим смаком справжнього японського рисового вина.
5. Мірін み り ん | солодке рисове вино
Мочі-гоме є дуже крохмалистим сортом рису, і рисове вино, виготовлене з нього, також використовується в Японії Хон-мірін 本 み り ん • називається ほ ん み り ん. Будь ласка, не пийте чисто. Мірін використовується виключно для приготування їжі або приправ. Вміст алкоголю в ньому становить від 13% до 22%, а вміст цукру - від 25% до 38%.
Якщо ви задавалися питанням, чому багато японських страв мають трохи солодкий смак - одна з причин - мірин.
6. Су 酢 | Оцет - рисовий оцет
Японський рисовий оцет зазвичай містить від 3% до 5% оцтової кислоти. Ми купуємо оцет, заварений природним шляхом, і уникаємо синтетичних сортів.
Ми використовуємо оцет майже щодня, щоб приготувати цукемоно - мариновані овочі. Ми його їмо вдосталь. Хороший яблучний оцет також прекрасно підходить для маринування.
У Німеччині ви в основному знайдете оцет для приготування рису з суші. Рисовий оцет для суші трохи темніший і містить додаткові спеції.
Ми дуже рідко робимо суші самі, тому насправді ніколи вдома немає оцту для суші. В надзвичайних ситуаціях звичайний рисовий оцет зробить те саме.
7. Гома Абура ゴ マ 油 | кунжутну олію
Олія має безпомилковий смак, багата ненасиченими жирними кислотами і містить багато рослинного білка. Ви можете додати салату азіатський штрих, а також просто смажені овочі або рис. Ми ще не знайшли японської кунжутної олії. Але це не повинно бути.
8. Гома ゴ マ | кунжут
Нашу їжу часто прикрашають злегка підсмаженим насінням кунжуту.
Спеціально для цього ми кладемо наш кунжут у пляшку. Мелений кунжут також популярний для японської заправки. Несмажене насіння кунжуту? Не знаю, навіщо це нам. Пакет все ще закритий - навіть з Японії. Це, безумовно, була надзвичайна покупка. Краще, ніж нічого.
9. Васабі わ さ び | Японський хрін
Найкраще васабі - це свіжо терте. Оскільки корінь японського хрону дуже важко дістати, а тоді також неймовірно дорогий, у нас є гарячий корінь вдома як паста, а також як порошок. Порошок потрібно змішувати з водою самостійно, тому він трохи громіздкий. Тому ми в основному використовуємо пасту, але дуже економно, оскільки вона дуже гаряча.
10. Кацуо Даші か つ お だ し | Бульйон із сушеної синьої риби
Даші - це бульйон, який служить основою для багатьох страв. Ви можете приблизно порівняти це з нашим овочевим бульйоном, курячим бульйоном або яловичим бульйоном. Зваривши, ви отримуєте смачний суп, який є основою для багатьох страв.
Навколо Кацуо Даші • Для виробництва か つ お だ し сушену паламуду або синю рибу стругають у тонкі пластівці пластівців, також під назвою Кацуо буші • 鰹 節 • か つ お ぶ し або Пластівці боніто відомі. Ви можете придбати рибні пластівці в готовому вигляді. У нас зазвичай є мішок із ними вдома, але той, що є в Німеччині, дуже дорогий - мішок 40 г за 5,95 євро!
Пляшка з концентрованим запасом також дорога і її не завжди легко отримати.
Ми здебільшого вдаємось до цього сухий порошок, Даші мото. Це легко на гаманці, зручно у використанні, не займає місця в холодильнику, і навіть якщо воно не порівнянне з справжнім Кацуо Даші, блюдо отримує свою трохи рибну нотку.
11. Конбу-Даші 昆布 だ し | Бульйон із сушених водоростей
Для вегетаріанців, які не їдять рибу, це альтернатива Конбу 昆布 .
Як і у Katsuo Dashi, є 3 способи приготування бульйону:
- Готуйте водорості самостійно
- Бутльований рідкий відвар
- Сушений порошок
Оскільки їстівні водорості надходять з моря, як і риба, Конбу надає страві типову японську рибну нотку.
Дуже хороший Konbu від зелено-коричневого до чорного і покритий білим шаром, який виглядає майже як порошок. Спочатку я думав, що мій Конбу зіпсувався. Але це повинно бути. Однак перед підготовкою слід обережно намазати цей шар вологим кухонним рушником, за жодних обставин не мити його, як це роблю вже давно.
Немає фотографії, тому що вона витрачена - її потрібно купувати знову.
12. Норі 海苔 або の り | сушені водорості
Морські водорості неймовірно здорові, і деякі кажуть, що це японський секрет старіння. Він низькокалорійний, але йод і каротин.
На відміну від Konbu, м’які водорості обробляють, сушать, а потім обсмажують, поки вони не стануть приємними, хрусткими та мають делікатний аромат.
Тонкі, темно-зелені норі норі використовуються для рулонів суші макі, і тому ви їх, мабуть, будете знати.
13. Майонез Kewpie キ ュ ー ピ ー マ ヨ ネ ー ズ
Японський майонез не можна порівняти з німецьким майонезом. Дайсуке любить майонез, але лише це Майонез Kewpie з лялькою на цьому! Іноді можна подумати, що він уклав з ними рекламну угоду.
Я не підписав жодних контрактів з жодною з представлених товарів.
Але хтось повинен Зв’язки з Kewpie ми були б раді одержати вершковий яєчний соус протягом усього життя.
Завдяки цим інгредієнтам або спеціям ваша страва отримує це Японське щось та безпомилковий смак.
Протягом наступних кількох місяців я познайомлю вас із кількома простими стравами в категорії ГОТОВЛЕННЯ ТА ЇЖА.
Якщо ви не хочете їх пропустити, просто підпишіться своєю електронною адресою ТУТ, і ви будете отримувати електронне повідомлення щоп’ятниці з новинами, попередніми новинами та висловом тижня.
До речі:
Але є також кілька страв, які можуть обійтися без цих основних інгредієнтів. Я також хотів би представити вам їх.
Ця стаття виникла дуже спонтанно, тому що я отримав електронне повідомлення від читача, який запитав мене про основні інгредієнти для приготування японської кухні. Я давно прочитав про це статтю, але вже не міг її знайти. Зараз мій список закінчений, і повернулася шукана стаття: 10 важливих спецій японської кухні.
У вас є конкретний запит на рецепт? Тоді просто напишіть мені це в коментарях нижче.
Поділіться статтею з друзями, яких це може зацікавити: