Японська кухня; від Стевана Павла; Berliner Speisemeisterei
"Моя японська кухня" Стевана Пола
Зміст і тема
Функціональність
фотографувати
дизайн
Відчути
- хороша фотографія
- прийнятна ціна
- красива палітурка
Він зробив це знову. Стеван Пол опублікував чергову кулінарну книгу. Зараз у Hölker Verlag. Нова робота називається "Моя японська кухня" і повинна пропонувати рецепти з Далекого Сходу на кожен день, тому підзаголовок обіцяє. Я перевірив, чи справді він дотримав того, що обіцяв.
Стеван Пол - Зайнятий чоловік
Стеван Пол - надзвичайно зайнятий автор, який знає, як зрозуміти сучасні кулінарні тенденції і з цієї причини послідовно та всебічно обробляти власні твори у книзі. Якщо ви подивитесь на його список усіх назв, то це виглядає як барометр тенденцій останніх кількох років.
Японська кухня натхненна особистими поїздками
Японська кухня унікальна. Це вражає завдяки скороченню, відданості та вдосконаленню. Завжди передбачається безкомпромісна якість продукції. Метою Стевана Пола було перенести японську кухню в домашню плиту для кухаря-хобі.
Спочатку він підходить до теми, знаючи продукт, який пояснює деякі основні інгредієнти у декількох рядках на чотирьох сторінках. Однак це не надто глибоко.
Через кілька сторінок починаються рецепти. Загалом 80 з них можна знайти тут.
Рецепти та їх структура
Інструкції з підготовки розділені на такі розділи, як "Супи з локшиною Даші, Місо та Рамен", "Суші та Сашимі", "Темпора", "Японський гриль", "Ізакая та сімейне приготування", "Японська вегетаріанська" та "Солодка Японія".
Стеван проходить дуже цікавий шлях, він відзначає спеціально створені версії в рецепті. Таким чином читач дізнається, наскільки це класична та автентична страва або наскільки він переробив для себе японську кухню. Я думаю, це дуже добре.
Якщо ви залишите вступні основні рецепти за собою, слідує високе і, мабуть, найвідоміше мистецтво приготування їжі, про яке вам неодмінно доведеться задуматись, коли почуєте крилату фразу «Японська кухня». Йдеться про суші.
Рис для суші без обов’язкової рисоварки
Якщо у читача немає під рукою рисоварки, оскільки саме тут рис суші просто найкраще підходить, Стеван пропонує метод для каструлі. Він наполягає на правильному виконанні згаданих кроків, оскільки лише таким чином він може досягти успіху в цьому альтернативному судні. Приготування рису для суші - це одне. Формувати його - це інше.
Якщо ви ще не пробували щось подібне і не знаєте окремих інструментів, вам слід заздалегідь переглянути різні відео на YouTube або замовити безпосередньо кулінарні курси. Тут коротко описано формування. Композиції варіюються від суші з копченим вугром до копченої або лососевої форелі з форелевою ікрою.Подальші закуски з темпури, які чудово підходять як закуски на терасі після кінця літа, однаково популярні і досить прості у приготуванні. Наприклад, його креветки темпура з майонезом васабі, бульйон темпури або зелена спаржа.
Татакі, Ізакая та Ко.
Інші глави набагато обширніші. Він має багато внести, особливо з колекцією страв із ізакая. Я вважаю такий тип презентації їжі дуже приємним, а також дуже модним, особливо в часи “обміну меню”. Ізакая - це філософія, в основі якої японські таверни пропонують страви в сімейному стилі. Тут миски з їжею ставлять посередині столу, і кожен бере з фарфору все, що хоче. Так вам вдається створити власну кулінарну подорож Японією.
Його курячі теріякі виглядають досить добре, щоб їх можна було їсти, а оконімуякі були мені абсолютно невідомі раніше. Я точно спробую цей вид яєчної страви, яка на перший погляд схожа на піцу, найближчим часом.
Японія вегетаріанська
Як невелике вшанування кулінарної книги «Німеччина-вегетаріанець» можна зрозуміти її главу «Японська вегетаріанка». Тут він продовжує подібну концепцію, відому з відомих серій книг. З японським стеблом, звичайно. Є такі закуски, як соєва редька, пряний огірковий салат з чилі, картопляний салат із заправкою васабі або шпинат огіташі, листовий шпинат з даші та соєвим соусом. Все дуже просто, і, безумовно, можна приготувати так само. І тому він також виконує обіцянку, яку дав на початку.
Мені дуже сподобались баклажани з місо. Потім із “Солодкою Японією” він закриває серію рецептів і показує трохи японської десертної культури на кількох сторінках.
Чудова палітурка для тих глянцевих сторінок, які можуть бути дещо непридатними
Гортаючи сторінки, стає помітною чудова функція палітурки японської книги. Таким чином, сторінки не продовжують руйнуватися самі по собі, коли ви гортаєте сторінки. У вас це є з багатьма книгами рецептів, що дратує. Тут просто чудово. Однак заради естетики я б не зупинився на глянцевому папері, для мене, скоріше, слід було б використовувати міцний, приземлений папір, щоб просто передати скромну та спокійну кухню японської кухні. Тим не менше, фотографія переконлива, з дуже чіткими та чіткими зображеннями.
Висновок
Цією книгою Стівен Пол, безумовно, поставив перед собою ще одну віху. Ціна трохи більше 30 євро є абсолютно виправданою, тому я можу абсолютно рекомендувати “Мою японську кухню” кожному любителю кулінарії та послідовнику цієї кулінарної культури.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності Vimeo.
Вивчайте більше