Японський зелений чай Dr
TheVert> Сорти з Японії
Японські види зеленого чаю
Японський зелений чай: Подробиці 20 основних видів чаїв та їх переваги. Sencha, Gyokuro, Matcha, Genmaicha, Bancha, Karigané, Benifuuki тощо.
Зелений чай - один із шести основних видів чаю, що існують поряд із білим, жовтим, улун, пуер та чорним чаєм. Всі види чаю походять з тієї самої оригінальної рослини, Camellia Sinensis. Зелений чай відрізняється від інших видів чаю тим, що він не ферментується. Це означає, що процес окислення листя киснем у повітрі переривається а техніка запікання на пару або у воку (високотемпературний резервуар). Кожна країна-виробник має безліч видів зеленого чаю - особливо в Китаї.
Зелений чай з Японії
Зелений чай був імпортований з Китаю і заснований в Японії у 8-му або 9-му столітті. Протягом століть культура та традиції чаю надзвичайно зростали та збагачувались. Майже вся японська культура обертається в основному навколо 7 видів чаїв (Сенча, Банча, Кабусеча, Тамаріокуча, Тенча/Матча, Гьокуро). Ми зазначаємо, що Сенча, рослина, яка отримала сонячне опромінення і чиє листя згортається, становить близько 78% виробництва. Звичайно, кожен вид чаю існує в різних якостях. Але грубо кажучи, ми поділяємо типи японських зелених чаїв відповідно до методів вирощування та процесів обробки:
- Покласти в тінь (повністю або частково, Gyokuro або Kabusécha) чи ні (Sencha, Bancha тощо)
- Частина рослини: молоді пагони (Gyokuro, Sencha, Tencha), зрілі пагони (Bancha) або гілочки (Karigané, Kukicha)
- Порошок зелений чай (Matcha, Micro Cha, Benifuuki)
- Урожай: З 1-го по 4-й збір/збір врожаю (1-й - найкращий, високоякісні чи органічні маєтки задоволені цим врожаєм)
- Тривалість смаження
- Оригінальна рослина (найчастіше це Ябукіта, але хрестів багато)
Японські зелені чаї : Деталі
У таблиці нижче перелічено 20 основних видів японського зеленого чаю:
Дуже великі лікувальні властивості. При правильному сенчасі це найкращий чай для щоденного споживання. Особливо висока концентрація кофеїну, хлорофілу та амінокислот (L-теанін), а також основа в гірких хімічних компонентах (катехіни). Ідеальна щоденна добавка до вищого класу Senchas. Відмінно підходить для нирок та метаболізму.
Кабусе-Ча
Перекласти: "Тіньовий чай". Кабусеча є напівзатіненим (1 або 2 тижні) порівняно з Гьокуро. Крім того, менше світлових променів блокується (від 50 до 70%). Він сприймається трохи поступається Гьокуро. Солодкий і особливо ароматний.
Яп.: 点 茶 (охолоджений чай). Молодий Сенча поклав у тінь довше, ніж Гьокуро. Найкращі Тенчі такі ж добрі, як Гьокурос, сильний аромат. Коротке обсмажування, тривала сушка в спеціальних печах; тоді ми видаляємо стебла та гілочки (не скочуються як Сенча). Так листя не закриваються.
Зазвичай використовується для виготовлення Матчі. Його рідко можна зустріти в торгівлі.
Дуже хороші лікувальні властивості.
Процедура сушіння, з відкритим листям. Відмінне джерело вітамінів та поживних речовин - також гарне випадкове додавання до Сенчі та Гьокуро.
У перекладі як «порошкоподібний чай», переважно з Тенчі (іноді з Гьокуро), делікатно подрібненого на гранітному колесі. Він вважається одним із благородних чаїв поряд з Гьокуро та Сенчою. Раніше його виробляли лише з дуже старих дерев (віком> 100 років). Класичний чай чайної церемонії (змішаний з бамбуковим віночком у традиційній мисці). Відмінно готує або холодний у смузі. Матча високого класу не має гіркоти та пропонує легкі та ніжні аромати, а також яскравий колір. Матча добре тримається протягом місяця.
Відносно обмежені лікувальні властивості (як Тенча). Але чудове джерело вітамінів, поживних речовин та антиоксидантів (один з найвищих рівнів ORAC). Багатий кофеїном, білками, кальцієм, залізом, калієм, бета-каротином, вітамінами A, B1, B2, D, E, K, L-теаніном, хлорофілом. Дуже добре доповнює Сенчу або Гьокуро (кожні два дні). Інтенсивний ефект тіла. «Ефект еспресо». Розслаблююча дія на розум. Оскільки споживається весь лист, усі поживні речовини засвоюються. (на відміну від інших чаїв).
Як і Matcha, це порошковий зелений чай. Однак це цілі листя Сенчі або Кабусечі, які перемелені.
Так часто чай, який не був відтіненим. Під назвою Micro-Cha ми також знаходимо Benifuuki (див. Нижче)
Засіб "Новий чай" або "Свіжий чай"
Найчастіше походить з чайних садів, які були повністю затінені. Але іноді також напівзатінені (Kabusécha) або звичайна посадка. Це перший вибір сезону, який часто збирають вручну (високий рівень). Злегка кисло-солодкий (L-теанін) і дуже ніжний. Рослина росте дуже повільно і протягом року (кінець минулого літа до квітня) витягує мінерали та поживні речовини з ґрунту. Ось чому Шінча настільки багата поживними речовинами і так затребувана. Її збирають на півдні Японії з середини квітня в Удзі та на початку травня в Сідзуоці. Її з’їдають або вивозять літаком якомога швидше, звідси її прізвисько «Політний чай». Сьогодні сучасні методи охолодження та зберігання дозволяють споживати їх протягом багатьох місяців після збору врожаю.
Дуже багатий вітамінами, амінокислотами, ненасиченими жирними кислотами та іншими поживними речовинами. Особливо рекомендується робити щорічне лікування (одна чашка на день) з травня по липень включно.
Підтримує ефекти Sencha та Gyokuro, ідеально підходить як добавка.
Сім'я Сенчасів
Сенча
Близько 78% виробництва зеленого чаю в Японії. Існують великі відмінності в якості від дуже посередніх до якостей, які досягають якості Кабушеша та іноді Gйокуроша. Листя згорнуті - що їх «відкриває». До 3 або 4 врожаїв за сезон. (Ічібанча, Нібанча, Санбанча). Найкращі райони збору врожаю: це максимум у 2 рази. Перший урожай, який дозрів набагато повільніше, багатший на поживні речовини і, як кажуть, більш ароматний. Наступні культури ростуть набагато швидше і пропонують більше катехінів. У нижчої якості Сенча може мати водорості, рибний, мінеральний або солонуватий аромат. Найкращі якості мають надзвичайно гармонійний, свіжий, трохи гіркий і терпкий смак з відтінком солодкості. У чашці Сенча має жовто-зелений колір. Жоден інший чай не має таких широких варіацій смаку та якості.
Уникайте Sencha низького класу. Добрий Сенча має найширші чесноти для здоров’я. "Король чаю". Ідеально підходить для щоденного споживання (в основному перший урожай, але також і другий). Висока концентрація гірких хімічних речовин (катехінів), антиоксидантів, але також містить більшість багатьох важливих хімічних речовин у зеленому чаї.
Зверніть увагу: "Японська Сенча" іноді також походить з Китаю.
Банча
Означає "загальний чай" або "вульгарний чай". Виробляється з великими стиглими листками Сенчі. Та сама трансформація, що і Сенча. Лише найкращі смаки Банчаса прийнятні.
Ефект набагато менш потужний, ніж Sencha або Gyokuro, але менше половини кофеїну, що робить його ідеальним ввечері або для чутливих людей.
Багатий мінералами, мікроелементами і дуже багатий залізом. Дуже добре при дефіциті (їсти листя після настоювання).
Рекомендується ввечері замість Сенчі або Гьокуро, вагітним жінкам або під час менструації.
Зелений чай з найменшою користю для здоров’я. Дуже мало кофеїну через смаження у воку. Незвично зігріваюче і втішне - підходить для стресу або перепадів енергії. Відмінно підходить для дітей або людей похилого віку.
Генмайча
Вдвічі менше кофеїну через наявність вдутого рису, що робить його ідеальним ввечері, або для чутливих людей (наприклад, Банча). Він дуже зігріває та чудово піддається травленню (п’ється після їжі). Маленька Сенча в суміші, так добре для дітей або людей похилого віку. Однак слід подбати про те, щоб знайти якісну генмайку (рідко).
Перехрестя
Беніфуукі
Особливо висока концентрація катехінів і, зокрема, метильованих катехінів (EGCG3 ″ Me), гірких хімічних компонентів, які надають йому протиалергічні властивості, а також стимулюючу дію на метаболізм.
Більш ефективний у формі порошку.
* Джерела: Дослідження, досвід та особисті висновки
Виробництво зеленого чаю в Японії
Виробництво зеленого чаю в Японії (приблизно 90 000 т) у 2000 р. Розбито на такі різні сорти (джерело: Всесвітня асоціація зеленого чаю):
| Тип чаю | Виробництво |
| Сенча | 77,90% |
| Банча | 9,80% |
| Кабусеча | 5,20% |
| Тамаріокуча | 4,70% |
| Тенча (включаючи Матчу) | 1,10% |
| Гьокуро | 0,30% |
| Sonstige | 1,00% |
| Гезамт | 100,00% |
Цей розподіл відповідає добовому попиту на території Японії. Тому ми усвідомлюємо, що Сенча - це той чай, який насправді споживається щодня. Але правда полягає в тому, що слід пам’ятати, що під однією категорією чаю можливі величезні коливання якості. З медичної точки зору, якісна Сенча - це, мабуть найкращий чай з якісним Gyokuro. Однак остання використовується для особливих випадків та захворювань. Банча зазвичай п'ється з родиною після їжі.
Якість зеленого чаю
Користь зеленого чаю тісно пов’язана з його якістю. На це впливають такі фактори:
- Час збору врожаю
- Склад: Чисті бруньки (напр .: Шинча), листя (напр .: Сенча, Гьокуро, Матча), fврожай рослин, Вибір, розмір/зрілість листя, стебел та гілочок (Наприклад: Кукіча та Карігане), додавання вдутого рису
- Тіньовий чай (напр., Гйокуро та Тенча) напівзатінений (Кабушеча), метод відтінку (техніка Тана та Джигасе сітками або Хондзу з рисовою соломою, призупинену на бамбукових структурах, що покривають чагарники чаєм)
- Тип чайного дерева (приблизно 3/4 пеньків - це насіння Ябукіта)
- Сільськогосподарські методи (вирощування чаю) Органічний, якість добрив.
- Родючість та мінеральне та поживне багатство ґрунтів,
- Географічна ситуаціяe та топологічні (наприклад: висота над рівнем моря, схили, близькість до джерел води)
- Техніка збору врожаю (напр .: посібник, механізований)
- Число урожай на рік (напр .: хороший органічний чай збирають лише раз на рік)
- Утримання чайного саду (підживлення, зрізання, обробка грунту)
- Процес трансформації (наприклад, тривалість обсмажування, ручна прокатка тощо)
- Упаковка, транспорт, зберігання.
Користь для здоров'я
В основному ми рекомендуємо регулярно вживати високоякісний зелений чай, вироблений в Японії. В основному, як основний чай щоденного споживання, ми рекомендуємо Сенча 1-го врожаю (ми можемо чергувати з другим), а також Гьокуро. Крім того, ми рекомендуємо a щорічне весняне лікування Шинчі, який є чудовим джерелом вітаміну.
Насправді, з точки зору споживання цінних поживних речовин і, отже, користі для здоров'я, кожен вид зеленого чаю має свою специфіку. Більше того, на наш погляд особливі потреби кожної особи повинні бути враховані для модуляції переваги відповідно шукали. Це безліч цінних поживних речовин, а для деяких рідкісних чаї містять стільки користі (вітаміни, мінерали, мікроелементи, амінокислоти, поліфеноли тощо). Зверніть увагу, що для щоденного споживання ми не рекомендуємо пити один і той самий чай щодня, а навпаки пропонуємо своєму тілу можливість отримувати різні джерела додаткової підтримки щодня. В ідеалі ми говоримо, що добре чергувати 3 типи чаю, тому повертатися до цього ж лише кожні 3 дні.
Для кожного згаданого вище чаю існують дуже специфічні методи приготування та поради, щоб отримати найкращі переваги. Ви можете переглянути статтю Переваги зеленого чаю для отримання додаткової інформації.