Йоганн Лафер смажить філе телятини
Ніжна, рожева смажена телятина поєднується з макаронами "аль денте" для смаку.
Ми винні італійцям різноманітних макаронних виробів, які не мають собі рівних, принаймні в Європі. В Азії, зі свого боку, китайці розробили незліченну кількість варіантів обробки. На перший погляд, лінгвіні з рецепту цього тижня можуть легко перейти як спагетті - якби вони не були більш плоскими і, отже, трохи ширшими за найпопулярніші макарони. Їх форма, ймовірно, дала їх ім’я. По-італійськи "лінгвіні" означає "язичок".
Локшина та макарони є одними з найпопулярніших страв у всьому світі і є одними з найпростіших препаратів, виготовлених із зернового борошна: Основою завжди є суміш (пшеничного) борошна та води, яка замішується у тверду масу. Відомий кухонний вчений Гарольд Макгі досить непристойно пояснює, як отримують знамениту консистенцію "al dente": "У киплячій воді білкова мережа та крохмальні гранули макаронних виробів поглинають воду і тим самим розширюються". Всередині молекули крохмалю впливають не так сильно. Для ідеальних макаронних виробів процес приготування повинен бути перерваний до тих пір, поки локшина всередині ще не повністю готується.
Цілком смажене м'ясо завжди повинно відпочивати протягом декількох хвилин після того, як ви дістали його з духовки перед нарізанням. Це дозволяє структурі м’яса знову стабілізуватися. Водночас ця фаза охолодження полегшує нарізку м’яса.
По можливості ріжте м’ясо проти м’язової клітковини. Це полегшує жування.
Якщо у вас під рукою немає лінгвіні, ви можете замінити тоненьку стрічкову локшину.
рецепт
Розігрійте духовку до 150 С. Приправте теляче філе сіллю і перцем і обсмажте все це разом з чебрецем, розмарином і часником. Дістаньте м’ясо з каструлі і поставте в гарячу духовку приблизно на 15 хвилин.
Послабте смажене білим вином, додайте телячий бульйон, лимонний сік і цедру. Нехай соус трохи зменшиться, приправити сіллю і перцем і трохи загуснути трохи крохмалю. Налийте через сито у високий склянку. Зірвати листя трави, подрібнити, додати до соусу з маслом. Змішайте за допомогою ручного блендера і тримайте в теплі.
Очистіть моркву, помийте кабачки і наріжте обидві довгі смужки на овочерізці. Лук-порей розріжте навпіл, помийте його та розріжте ножем уздовж на тонкі смужки.
Зварити лінгвіні аль денте в киплячій підсоленій воді. Тим часом, потуйте овочеві смужки на великій сковороді в решті олії (приблизно 1 ст. Ложка). Приблизно через 2 хвилини, коли овочі звариться, злийте макарони і змішайте з 2-3 ложками макаронної води з овочевими смужками. Приправити сіллю і перцем.
Дістаньте м’ясо з духовки, оберніть його алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити приблизно 5 хвилин. Потім розпакуйте і гострим ножем наріжте тонкими скибочками.
Покладіть скибочки філе, злегка перекриваючись, на тарілку і приправте сіллю і перцем. Згорнути овочевий лінгвіні виделкою для м’яса і покласти в середину. Полийте все соусом.