Йогурт Грецьке диво - Економіка - FAZ
Два роки тому, у вересні 2011 року, Крістіан Ерманн, керівник однойменної молочної фабрики, випустив у США новий продукт: «Баварське добро», баварський йогурт з вибором граната з вишні, чорниці, полуниці або ожини. Баварське лакофарбове покриття, безсумнівно, буде працювати з американцями, вважав Ерманн. На упаковці була молода жінка в дирндлі.
Йогурт плюхнувся. Оскільки американцям Ерманну довелося швидко вчитися, наразі хочеться лише одного: грецького йогурту. Довгий час вони вважали йогурт здоровим, але не задоволенням, коли раптом звернулися до твердої кремової кремової грецької версії, багатої на білки.
У 2007 році грецький йогурт мав частку ринку в 1 відсоток від загального американського ринку йогуртів; сьогодні це вже 35 відсотків бізнесу, який оцінюється в шість мільярдів доларів.
Цей феноменальний підйом тісно пов’язаний з одним ім’ям: Хамді Улукая. Людина, яка популяризувала грецький йогурт, не грек. Улукая народилася в Туреччині, а зараз живе в США. Кілька років тому йому довелося натрапити на рекламу, прибираючи свій стіл: харчова компанія Kraft продала свою 95-річну йогуртову фабрику в маленькому містечку Новий Берлін у штаті Нью-Йорк. Того дня Улукая відвідала їх, отримала позику та найняла п’ятьох колишніх робітників заводу. Це було в серпні 2005 року, через сім років після того, як грецький виробник йогуртів Fage став першим в Америці, який вивів на ринок грецький йогурт.
Улукая залишила греків позаду. Його компанія Chobani є безперечним лідером на ринку грецьких йогуртів з часткою 53 відсотки. Зараз компанія займає 21,4 відсотка частки всього американського ринку йогуртів. Зараз у Чобані працює 2000 людей, обсяг продажів становить близько 1 млрд доларів і виробляє два мільйони йогуртів на тиждень. У грудні компанія відкрила свою другу фабрику у місті Твін-Фоллз, штат Айдахо, за 450 мільйонів доларів: на одному мільйоні квадратних метрів це найбільша у світі йогуртна фабрика. А сам Улукая - дуже багата людина, статок якої, за оцінками, становить 1,1 мільярда доларів.
Грецький йогурт вважається особливо здоровим в Америці. Це входить в дієтичні плани спостерігачів ваги.
Греки давали колись залишитися позаду: з сиром фета. У багатьох країнах версії "грецький стиль" (в межах ЄС термін "фета" зарезервований для овечого сиру з Греції) тепер походять з Данії.
Як так сталося, що американці раптом почали купувати грецький йогурт оптом? Одна з причин полягає в тому, що грецький йогурт в Америці, як правило, не є справжнім грецьким йогуртом: Хоча еллінський оригінал має дуже високий вміст жиру (і його часто їдять з медом та горіхами), “грецький” йогурт продається в Америці під маркою “ з низьким вмістом жиру: У ньому часто зовсім не міститься жиру, але не більше двох відсотків. У країні гамбургерів та хот-догів люди давно звертали увагу на калорії. Грецький йогурт повинен мати грецький смак: він містить значно більше молока - чотири літри на один кілограм йогурту, у звичайному йогурті - лише один літр - і рідини дозволяється довше стікати для отримання твердої консистенції. Однак у той же час грецький йогурт повинен пообіцяти, що він не стане товстим.
Крім того, багато виробників, таких як Chobani, рекламують “суто натуральні інгредієнти”. Грецький йогурт сприймається в Америці як особливо здоровий - настільки здоровий, що він навіть з’явився в планах дієти «Охоронців ваги».
Успіх грецького йогурту привів у рух весь ринок йогуртів у Сполучених Штатах. За останні п’ять років продажі щороку зростали до дев’яти відсотків. Зараз американці їдять в середньому близько шести кілограмів йогурту на рік. Це все ще мало в порівнянні з іншими країнами - у Франції, наприклад, споживання на душу населення становить 17,8 кілограмів, за даними Euromonitor, - але це гарантує, що великі компанії все ще бачать великий потенціал на американському ринку: американський нещодавно оголосив Мережа кав'ярень Starbucks об’єднає зусилля з французьким виробником йогуртів Danone. Ці дві компанії хочуть спільно розробити лінійку йогуртів і продати її у Starbucks та в супермаркетах з наступної весни - спочатку в Америці, а потім в інших країнах. А конкурент Coca-Cola Pepsico також виходить на ринок йогуртів і уклав спільне підприємство з німецькою молочною фермою Müller. В Америці йогурт раптово вважається "їжею десятиліття". І це лише, кажуть експерти, через єдиний продукт: грецький йогурт.
Зараз ця тенденція поширюється на Німеччину. Німці також люблять свій йогурт, і не тільки влітку. Вони роками збільшують споживання, і виробники винаходять диференціацію продуктів, що б це не потрібно: натуральний, фруктовий та ванільний йогурти, пробіотики, безлактозні або органічні, нежирні, нежирні або повножирні, у чашці, у відрі або з двома відділеннями - більший вибір здається, що навряд чи може бути. І більше йогурту, ніж зараз - принаймні в середньому близько 17 кілограмів на рік - німець навряд чи може їсти, можна подумати. Але принаймні натуральний йогурт був одним із переможців продажів через постійну тенденцію до здорового харчування.
Щодо грецького йогурту в Німеччині досі застосовується таке: чим більше жиру, тим смачніше.
Зараз німецькі виробники також хочуть отримати вигоду від моди «грецький йогурт» (або «грецький йогурт», як його доводиться називати через захищене позначення походження в Німеччині). Тому що це все ще нішевий продукт у Німеччині, але попит надзвичайно зростає. За даними Товариства споживчих досліджень, у період з липня 2012 року по червень 2013 року кількість домогосподарств, які купували грецький йогурт, зросла на 37,2 відсотка порівняно з аналогічним періодом попереднього року та становила 7,23 мільйона. Цифри з Інституту досліджень ринку Нільсена вказують у тому ж напрямку. "Ми припускаємо, що розвиток грецького йогурту спочатку продовжуватиметься з подвійними темпами зростання", - говорить Енріко Кріен, експерт "Білої лінії" в Nielsen. Йогурту потрібна лише грецька назва, і, здається, споживачі вже підбирають його.
Як і в Америці, відомі виробники в Німеччині хочуть отримати свою частку. Окрім “Elinas” з Хохвальда, зараз є також “Mykonos” від Zott та “Organic Greek jogurt” від Andechser. Молочний завод Мюллер також випустив “йогурт з куточком грецького стилю”: з вибором абрикосово-медового, мандариново-медового, мигдального хрусту або шоколадно-арахісової суміші. Це настільки добре, що зараз Мюллер продає їх стільки ж, скільки і звичайний
Йогурт з куточком. "Ринок розвивається", - каже Хайнер Кампс, керуючий директор групи Theo Müller. "Час від часу варто вибудовувати новий продукт".
Однак у Німеччині вони, мабуть, не хочуть знати багато про тенденції здоров’я у Сполучених Штатах: грецькі йогурти в цій країні набагато ближчі до оригінальних і часто мають жирність від восьми до десяти відсотків. «Чим більше жиру у продукту, тим кращий він на смак. З йогуртом це не інакше, ніж з іншими продуктами », - говорить Кампс. Перші варіанти з низьким вмістом жиру тепер також доступні в Німеччині.
Але є ще одна причина раптового успіху грецького йогурту в Німеччині: "Ринок привабливий як для промисловості, так і для споживачів", - каже Кріен. Ви все ще можете отримати гарні ціни на грецький йогурт у Німеччині. Тому що до цього часу роздрібна торгівля має мало власних брендів у цій галузі, що призводить до зменшення націнки виробників, коли мова йде про класичні фрукти та натуральні йогурти.
Кожен хоче взяти участь у цьому бумі. Зараз молочний бос Ерманн також виніс свій баварський йогурт із холодильних полиць. На початку 2014 року він хоче розпочати нову спробу. Ерман поки не хоче розкривати подробиці. Саме стільки: "Це буде грецький йогурт".