Йогурт - інгредієнти для випічки
Тривалий час йогурт мав репутацію типового дієтичного або органічного продукту. Тепер ви можете знайти його в холодильнику майже у кожному домогосподарстві - або як готовий фруктовий йогурт як перекус між ними, або як здоровий натуральний йогурт без додавання цукру та свіжоприготований зі свіжими фруктами або мюслі.
Йогурт виготовляється з молока або вершків за допомогою молочнокислих бактерій. Цей процес називається бродінням. Молочнокислі бактерії перетворюють молочний цукор у молочну кислоту і тим самим підкислюють молоко. Через падіння значення рН білок в молоці згортається, і воно стає все більш пухким. Якщо йогурт ферментується в склянці, а потім більше не перемішується, він остаточно твердий. Йогурт часто використовують як закуску і для цього часто змішують із цукром та фруктами. Більш здоровою альтернативою є змішування власного натурального йогурту зі свіжими дрібно нарізаними фруктами.
походження
Звідки саме взявся йогурт, незрозуміло, оскільки існують різні теорії про його відкриття. Є дані, що йогурт існував століттями до нашої ери. був відомий і виготовлявся з овечого молока, оскільки оброблене таким способом молоко має більший термін зберігання. В Європі йогурт став відомим як їжа на початку 20 століття, але ще не зміг ефективно поширюватися в приватних домогосподарствах через відсутність варіантів охолодження. Тим часом йогурт став неодмінною частиною холодильної полиці. Він пропонується у великій різноманітності як закуска. Для цього до йогурту додають фрукти, крупи, цукор та ароматизатори.
Зовнішній вигляд
Натуральний йогурт має білий колір і, залежно від типу, має густу до твердої консистенції. Фруктовий йогурт може приймати практично будь-який колір, залежно від інгредієнта, від червоного для малинового або полуничного йогурту до фіолетового для чорничного йогурту або коричневого для шоколадного йогурту.
смак
Завдяки виробничому процесу та отриманій молочній кислоті натуральний йогурт має злегка кислуватий смак. Ось чому багато людей віддають перевагу фруктовим йогуртам з додаванням цукру. Вони містять цукор і фрукти або фруктові ароматизатори. Відповідно, на смак вони переважно солодкі і трохи схожі на відповідні фрукти.
Застосування/використання на кухні
Йогурт зазвичай вживають у чистому вигляді з додаванням фруктів та цукру як закуску між прийомами їжі. Типовими для цього є цукристі фруктові йогурти, які готуються до вживання з холодильника. Оскільки ці йогурти містять багато цукру, рекомендується йогурт, змішаний з невеликою кількістю цукру та великою кількістю фруктів. Йогурт також чудово підходить для сніданку, наприклад, змішаний з хрустким мюслі. Йогурт також можна дуже добре використовувати в кулінарії, наприклад, для вдосконалення соусів або для приготування заправок для салатів.
Інші/особливі особливості
Розрізняють різні типи йогуртів за вмістом жиру та добавок: Натуральний йогурт складається лише з молока або вершків та молочнокислих бактерій. Залежно від вмісту жиру можна вибрати вершковий йогурт, йогурт, нежирний йогурт та знежирений йогурт. Фруктовий йогурт - це йогурт, змішаний з фруктовими препаратами або фруктами. Продукт під назвою фруктовий йогурт повинен містити щонайменше 6 відсотків фруктів. Якщо вміст фруктів нижчий, це йогурт з фруктовим препаратом або з фруктовим смаком. Питний йогурт на смак нагадує звичайний фруктовий йогурт, але набагато тонший.