Йогурт ручної роботи - пост-веганський (із сушеної сої)
РУЧНА РУКА - КРАЩА! Завжди шукаючи природні - функціональні формули, завжди шукаючи досконалості в гармонії з природою.
Четвер, 1 жовтня 2015 року
ЙОГУРТ - ПОСТ/ВЕГАН (від: сушена соя)
Після численних експериментів (одні не вдались, інші ні), ми дійшли до цієї формули. По дорозі я (знову) дам вам кілька маленьких секретів для успіху хорошого веганського йогурту.
Переважно готувати молоко в домашніх умовах, оскільки комерційні суміші містять всі види добавок, і ви ризикуєте отримати йогурт сумнівної якості або гірше. "не вийти".
Кількість вказана для партії йогуртів, тому:
1) ПРИГОТУВАННЯ СОЙНОГО МОЛОКА:
- Сушена соя (негенетично модифікована - доступна в Інтернеті) - 280 гр.
- Водопровідна вода (якщо у вас "фільтр" або "намагнічений" ... настільки краще) - 1400 гр.
Поради! Влітку вистачає 12 годин замочування, тому що якщо ви тримаєте його довше, ви отримуєте менш приємний смак.
Ось - у вас соя, після 8 годин замочування.
(Я зважив замочені зерна о 8 годині: стало 280 гр. Сухих зерен 650 грам замочений. так вони якось потроїлись)
Коли період замочування закінчиться: викиньте воду, промийте зерна приблизно 2-3 рази.
1400 гр. воду (передбачену рецептом) кип’ятять, а коли вона починає кипіти, вогонь припиняють; він ділиться навпіл, тобто: 1/2 кількості води- залийте сою і дійте за допомогою блендера (вертикально, або у вас є). Процідіть через дрібне сито і марлю («марля» залишиться в марлі, а молоко стече знизу - яка буде дуже густою); для притискання мішка можна використовувати банку.
В іншій половині залишилася вода, додати окару - і знову діяти за допомогою блендера (ніби зерна віджимали двічі. щоб отримати багатше молоко!)
Ось молоко після фільтрації. Ви повинні отримати приблизно стільки ж води (у цьому випадку: 1400 гр). Це буде кип’ятити 10 хвилин.
Приблизно стільки ж молока потрібно заповнити всі банки йогуртниці.
Поради! якщо у вас менше молока, це означає, що:- або соя недостатньо замочена- або, ти погано стиснув сумку.
Дайте молоку охолонути.
Поради! якщо ви поспішаєте і хочете пришвидшити охолодження, можна поставити каструлю з молоком на ванну з холодною водою (наприклад, в раковину).
2) ПРИГОТУВАННЯ СОЄВОГО МОГОРТУ
Молоко буде зважено, щоб ми могли підрахувати, скільки йогуртових дріжджів потрібно додати.
В охолоджене молоко (40-43 С), додати йогуртові дріжджі
Кількість дріжджів залежить від виробника.
На ринку є: органічний фермент - імпортований з Німеччини (25 грам/пакетик на 1 літр молока) і Румунські дріжджі (4 грами/пакетик на 1 літр молока).
Так зробіть розрахунки:
а) якщо ви використовуєте німецький бродіння: 35 грам (приблизно 1 конверт з половиною)
б) якщо ви використовуєте румунський бродіння: 6 грам (близько півтора конвертів)
Поради! дуже добре перемішати. інакше ви також отримаєте банки з невідповідним йогуртом.Піна, яка з’являється, слід видалити, оскільки це додає дивного смаку йогурту!
Наповніть банки для йогуртки і після 10-12 годин у нас є йогурт, приготовлений нашими маленькими руками. Абсолютно природно, без будь-яких доповнень, які роблять наше життя коротшим.
Поради! йогуртниця працює в 42С, оптимальна температура для розмноження мікроорганізмів, корисних для нашої товстої кишки.
Вважаю, що більше не потрібно їх перераховувати.
Навіть якщо виробники дріжджів кажуть, що йогурт може бути готовий за 3 години, інші - за 5 годин. практика показала мені, що це займає принаймні 10 годин (12 краще!).
Ось так це виглядає через 12 годин.
Діставши йогуртницю і давши охолонути, поставте йогурти в холодильник.
Поради!
Якщо ви хочете приготувати наступний йогурт без дріжджів, лише з посівом попереднього йогурту, я рекомендую заморозити 1 банку. Зберігання в холодильнику = максимум 4 дні. (тому його потрібно споживати за 4 дні). Якщо ви вважаєте, що це занадто багато, можете повторити розрахунки для 1 кг. соєвого молока.
Не використовуйте 4-денний йогурт для приготування наступного йогурту: термін його дії вже закінчився, і новий йогурт буде жахливим на смак!
Використовуйте тільки заморожений йогурт!
Сподіваюся, вони скористаються вашими практичними порадами, з добрими і поганими!