Julbord, різдвяний Smörgåsbord у Швеції

Julbord - це шведський фуршет, який надихнув Різдво, різдвяний стіл. Багато шведських ресторанів пропонують Julbord напередодні Різдва, включаючи ресторани IKEA у Швеції. Часто юлборд є частиною різдвяних святкувань, які часто зустрічаються у шведських компаніях.

Ви також можете подати джульборд вдома, як це роблять багато шведів на Різдво (зазвичай напередодні Різдва). Але вам повинно бути п’ять-шість дорослих, щоб це коштувало зусиль. Перевага Джулборда в тому, що Ви можете приготувати майже все, що завгодно. Коли гості там, вам не доведеться довго стояти на кухні.

Що таке Джулборд?

Julbord - це, в основному, Smörgåsbord, оскільки ви можете відчути його на борту великих поромів під час літніх канікул. Однак на Джулборді є деякі типові страви для різдвяного сезону, напр. Б. різдвяна шинка (“юльскінка”). Вам доведеться зайняти кілька годин для Джулборда, ним слід насолоджуватися в тиші та спокої.

Як ви обслуговуєте Джулборд?

Julbord можна встановити на кухні або їдальні на більшому серванті або окремому столі. Кожен гість приймає свою їжу. Як і будь-який шведський стіл, вам слід уникати наповнення тарілки. Краще виходити частіше і завжди приймати невеликі порції свіжими - вправи між курсами також хороші.

Для Джулборду у вас повинно бути достатньо готових тарілок, столових приборів та склянок, оскільки ви хочете перемикатися між курсами. Хто хоче їсти Köttbullar, який на смак нагадує кислу оселедець? Різдвяна прикраса, звичайно, також є частиною Джулборда.

Для гарячих страв потрібні розігріваючі тарілки або рекорди. Холодні страви слід зберігати по-справжньому холодними (див. Нижче).

Які страви належать на Джулборді?

У різних частинах Швеції існують різні традиції Джулборда. Однак, як правило, Julbord містить щонайменше такі курси:

Кислі мариновані оселедці (“підвіконня”), напр. Б. в соусі з кропу, каррі або гірчиці - на шведському Джульборді іноді можна зустріти до семи-восьми різних видів
Лосось, копчений, тепле копчений та/або маринований (“гравад”), з вершковим хроном або соусом з гравад-лосося (Hovmästarsauce) залежно від лосося
Кріп свіжий
Краби (креветки) для м’якоті або як крабовий салат
Копчений вугор, якщо ви хочете і можете його отримати
Можливо, після рибного курсу скибочки ковбаси (“kallskuret”), z. Б. смажена яловичина, печінковий паштет - у Швеції з ними все частіше подають зварені вдвічі яйця, які зменшують наполовину

Тепла їжа:

Köttbullar: шведські маленькі котлети
Принскорв: дрібні копчені ковбаски, смажені
Janssons frestelse: смачний картопляний гратен з анчоусами
Юльскінка: шинка подається із солодкою гірчицею
Салат з червоної капусти або буряка (в деяких регіонах Швеції там подають капусту, а не червонокачанну)

Десерт:

Сир, різних видів, напр. Б. Стілтон
Солодкі десерти за бажанням, напр. B. Кондитерські вироби з льодом у різнокольорових алюмінієвих конусах (це означає шоколадний праліне, а не морозиво)
Фрукти, горіхи, печиво (наприклад, "пеппаркакор")

Картопля (як з холодною рибою, так і з теплими стравами)
хлібці
Багети
солоні сухарики до сиру
вершкового масла

Спростіть Джулборд

Звичайно, вам не обов’язково мати всі ці страви на своєму Джулборді. Якщо ви хочете обмежити зусилля та стрес, ви також можете спростити Джулборд і сконцентруватися на декількох стравах. Або ви просите своїх гостей взяти з собою того чи іншого. Ліза Лемке, кухар з Фалькенберга, навіть рекомендує розділити Джульборд: якщо у вас давній відвідувач, ви можете їсти холодні страви на обід, а теплі ввечері.

Чого слід стежити за поводженням з їжею?

Напередодні Різдва є випадкові гості ресторану, які мають проблеми зі шлунком після Джулборда. Іноді їжа занадто довго лежить у спеці, або на стіл (знову ж) приходять речі, які вже не свіжі. Це трапляється навіть з іншими першокласними ресторанами, такими як Б. колишній Novotel в Гетеборзі, який довелося закрити відразу після інспекції Джулборда.

Холодну їжу слід зберігати холодною (наприклад, за допомогою мішків з льодом або кубиків льоду), а теплу їжу слід справді нагрівати наскрізь. Краще подавати лише невеликі порції на Джулборді, а потім додавати більше, якщо потрібно. Якщо ви сумніваєтеся, покладіть залишки у сміттєвий бак.

Які напої добре поєднуються з Джулбордом?

Коли прибудуть гості, ви можете подати гльог як аперитив, шведський глінтвейн, який можна заправити родзинками та мигдалем.

Пиво та аквавіт або сухе біле вино чудово поєднуються з першою, «рибною» частиною Джулборда. Для теплих страв можна перейти на червоне вино. Шведи люблять випити Хульоль, солодше темне пиво, з усіма своїми стравами. Однак для нас це насправді не стосується кислої риби.

Це не повинен бути алкоголь, є (принаймні тут, у Швеції) цілком прийнятні безалкогольні варіанти пива, білого вина та червоного вина.

Також завжди дуже важливий у Швеції: кава, як тільки ви досягли межі солодощі. Потім є коньяк або червоне портвейн - «kaffe med avec» - це те, що кажуть по-шведськи, що означає «кава, з якою можна піти». Згодом ти зазвичай прощаєшся як гість у Швеції.

Де я можу знайти шведську їжу в Німеччині?

Зараз у Німеччині також легко дістати шведську їжу. Деякі речі (включаючи цукерки, пряники, глиг, шведську горілку, навіть морозиво) можна отримати в Інтернет-службі доставки продуктів в Інтернеті

Куточки їжі універмагів IKEA також мають широкий асортимент. В асортименті хороших делікатесних магазинів часто можна зустріти лосось та домашній соус Ховместар або соус Гравад Лакс. Навіть у звичайному супермаркеті (наприклад, у справжньому) є шведські продукти, напр. B. Оселедець з Абби, але також лосось у всіх сортах.

Типовий Джулборд у шведському ресторані

Рецепт Janssons frestelse

Janssons frestelse (спокуса Янссона) - це картопляний гратен з анчоусами. Блюдо належить до літнього Smörgåsbord, а також до різдвяного Julbord. Це типова шведська домашня кухня.

інгредієнти

для 4 осіб (як основна страва):

8 картоплин, напр. Б. Король Едвард, приблизно 700 грам
20-25 філе анчоуса (консервоване або скляне), приблизно 125 грам
1 столова ложка молока з анчоуса
1 - 2 цибулини
0,3 л солодких вершків
1 столова ложка сухарів
трохи вершкового масла

підготовка

Наріжте очищену картоплю дуже тонкими паличками. Пасеруйте або обсмажте кільця цибулі або нарізану кубиками цибулю на сковороді на невеликій кількості масла. Викладіть картоплю, цибулю та подрібнену анчоуси у змащений жиром посуд (картопля повинна бути внизу та у верхній частині). Залийте його розсолом і 2/3 вершків. Все повинно бути покрито. Зверху розсипте панірувальні сухарі. Випікайте в духовці приблизно при 200 градусах близько 50 хвилин. Залийте решту вершків приблизно за 15 хвилин до кінця, бажано на краю сковороди. Запіканка лише мало приправляється, напр. Б. з невеликою кількістю перцю. Не потрібно додавати сіль через дуже солоних анчоусів.

Рецепт юльскінки (простий у приготуванні)

Для традиційної шведської шинки ви також можете взяти готову варену шинку цільним шматочком і "приправити".

інгредієнти

2 - 3 кг вареної шинки в цілому
2 жовтки
3 столові ложки м’якої грубозернистої гірчиці або суміші м’якої та французької гірчиці
2 столові ложки цукру, можливо трохи меду
2 - 3 столові ложки сухарів

підготовка

Покладіть шинку в посуд, захищений від духовки, і змастіть її сумішшю жовтка, гірчиці, цукру та меду. Розсипте зверху панірувальні сухарі. Помістіть у форму трохи рослинного масла. Готуйте на грилі в духовці приблизно при 200 градусах протягом приблизно 15 хвилин, поки шинка не забарвиться (при необхідності залийте її між собою трохи олії). Шинку перед подачею слід охолодити і нарізати тонкими скибочками.

Прикрасьте посуд по-шведськи

У Швеції для прикраси Джульборду часто використовують гілки ялиці, червоні яблука, мох і, звичайно, свічки у всіх формах та кольорах. Ви також можете прикрасити Джульборд меншими та більшими шведськими прапорами:

Джулборд у ресторані на Getnö Gård, Смоланд

Julbord - це відмінна можливість для дітей познайомитись із новими смаками