Юлія Деметра та Кім Руеда вчать людей збирати дикі рослини Свобода
Автор: Андреа Арчіп, четвер, 20 лютого 2020 р., 13:00 Останнє оновлення в четвер, 20 лютого 2020 р., 13:49
Румун та іспанець хочуть зблизити людей, тому вони вирішили організувати стихійні курси збору флори. Він навчає своїх учнів, як знаходити та вибирати не отруйні гриби та рослини. І, звичайно, як їх приготувати.
Юлія та Куїм знялися у шоу Adriana Nedelea LA FIX, пояснюючи переваги повернення до природи.
Юлія та Куїм додають наукові відкриття до знань своїх бабусь і дідусів за тисячі років, щоб оживити сучасну людину, яка обійдеться без супермаркету.
Як розпізнати отруйний гриб? Звідси почалася бурхлива дискусія в редакції, в якій ми кожен взяли слова бабусь і дідусів із шухляди дитинства. "Красиві гриби не їстівні", "гриби, у яких немає білої серцевини, отруйні" - це деякі звичаї, які ми носили з собою і з яких Кім Руеда від душі сміявся: "Я люблю міфологію!".
Квім - іспанець, який приїхав до Румунії вісім років тому. "Щоб мати краще життя, як будь-який емігрант", іспанець виправдовує своє приїзд на хутір в Апусені. Так кажуть румуни, які їдуть до Іспанії, лише те, що добро має різне визначення в кожному.
В Іспанії жива система настільки міцно базується на споживацтві, що ви практично досягаєте точки, коли усвідомлюєте, що у вас є лише гроші, і з цими грошима ви нічого не можете зробити. Ви просто намагаєтесь витратити це примусово, коли у вас є вихідний день, щоб ви відчували, що щось прожили чи зробили.
"Я почуваюся набагато багатшою в Румунії з набагато меншим доходом, ніж в Іспанії. Тут я встигаю робити те, що хочу », - пояснює Квім ідеальною румунською мовою. Я йому роблю комплімент.
"Я не так добре знаю румунську мову, бо знаю
залишався на маленькому хуторі в Апусені протягом багатьох років і єдиним народом з
з якими я контактував, були вихідцями із села, які багато говорять
регіоналізми, і у яких мало мовних ресурсів, і це мені заважало
Я краще вивчаю румунську мову. Однак це допомогло мені пізнати їх реальність, реальність
сільській місцевості в Румунії та пристосуватися до екосистем Румунії ”, це скромно
Іспанська.
Як відрізнити хороший гриб від отруйного?
Але повернемося до грибів і до того, як ви їх вибираєте
ті, що не викликають у вас сп’яніння. "Немає можливості
визначити, чи є гриб їстівним, чи не просто точно знати
рід і вид. Загального характеру взагалі немає, немає способу
хитрість, навіть якщо вона вариться з листом петрушки або зеленою цибулею, а потім
срібною ложкою або дайте собаці з’їсти або спочатку назбирайте їх
вони просто їли равликів », - пояснює Квім.
"Поширений приклад - гебеле, яке всі кладуть у мішки. Насправді це токсичний гриб, без певної форми приготування ми споживали б досить велику кількість токсинів, які можуть спричинити неприємні отруєння ", - додає Юлія Деметра, партнер Quim в проекті. Вони познайомилися кілька років тому на соціальному проекті і виявили свої спільні пристрасті. Ось так вони створили IncrEdible - платформу курсів про стихійне збирання флори, видобуток їжі чи мікологію, що базується в Колешті, Біхор.
"Є багато токсичних грибів, які вживаються
в Румунії. Наприклад, жирна зморшка, яка є смертельно небезпечним грибком
його їдять сирим, і якщо його дуже добре приготувати, це гриб, що викликає рак
через кілька років. І ми сперечаємось з людьми, які продають їх на ринках, і стверджуємо це
мій дідусь їв їх до 70 років і так далі. Це дуже гриб
небезпечний. Це трапляється у всьому світі: гриб, що надходить з екосистеми
мій і потрапив у топ-5 у всіх магазинах, Tricholoma terreum (гриб
миша), вже кілька років відомо, що він викликає рак ... У цьому перевага
ДНК-тести, які проводились протягом декількох років ", додає Кім.
Людина, перша тварина в історії планети, яка втратила здатність харчуватися
В основному наші бабусі і дідусі випробовували на них гриби
хто їх знайшов, і якщо їм відразу не стало погано, то це був гриб
Привіт. Але наука показала, що токсичність гриба або рослини може вбити вас
це може вплинути на вас пізніше або може захворіти.
Це те, що хочуть зробити засновники IncrEdible: об’єднати
вчення бабусь і дідусів з наукою. Вони обидва відвідували профільну школу в
Іспанія і створили ці Інтернет-курси, які закінчуються та проводяться в
ліси, щоб привласнити людину природи.
«Якщо чоловік усвідомлює, що насправді та рослина, на яку він наступає, перебуваючи в лісі, - це салат, який можна їсти і який може мати ціну як таку, він по-різному поважає це. І тому ми намагалися пройти деякі курси, які показують, що від природи можна отримати багато корисного », - говорить Кім.
Треба пам’ятати, що до 15 тисяч років тому людина жила виключно тим, що отримала від природи, ми перша тварина в історії планети, яка втратила здатність годуватися
Шлях додому. У справжньому будинку
"Ліс - це наш дім, а не міста, які були
створені за останні тисячу років », - говорить Квім своїм студентам. я став
залежно від того, що місто ставить нам на тарілку, і ми не в змозі впоратися
крім виймання грошей з кишені. Сучасне суспільство відчужило нас
природи.
Я закликаю двох ентузіастів скласти мені меню того, що я можу вибрати зараз, у лютому, з природи.
"Зараз, наприклад, ідеальний час, щоб взяти їстівні бульби тростини та пік, настав час Auricularia auricula-judae, який є паразитичним деревним грибом", - говорить Кім. "Холодолюбивий гриб", додає Юлія. "Оскільки у нас є холодолюбні види, інші теплолюбні. Ми дуже звикли збирати гриби лише навесні та восени, але все-таки майте на увазі, що є гриби, які все ще ростуть ».
Отже, вони пропонують сот опівдні
гриби з бульбами пік. Прокладка? "Ми могли б використовувати бруньки дерев
як салат, ми можемо додати щось із саду, бо ми відійшли
багато смаків і фактур, які природа дає нам у формі
без змін. Тому що завдяки культурі я багато втручався в обидва аспекти,
а також у будові рослин. Однак салат дуже ніжний, якщо у мене є
взяти еквівалент салату з натури, мав би дуже малий розмір і
це було б дуже волокнисто. На даний момент ми можемо споживати спонтанну флору
приблизно 30% у пропорції до маси. У грибній частині ми маємо більше
знайомі, і ми можемо збільшити суму ", пояснює Юлія.
Студенти з усього світу хочуть навчитися харчуватися природою
У них є студенти з усього світу, румуни
поїхати за кордон, хто хоче повернутися до лісів дитинства, принаймні віртуально.
Румуни, які працюють у Канаді, Швейцарії, працюють на кораблі, тепер мають участь
деяких гнучких курсів і може вибрати, коли робити домашнє завдання. Тому що в
їм дають щось робити щотижня. Наприклад, тиждень тому їм довелося
сфотографувати п’ять видів їстівних бутонів.
На курсі він також вивчає місця, позначені
де збирати урожай для споживання. Через забруднення міста не вказані.
Але фотографії можуть зробити.
"Є місця в країні, де ти не можеш
урожай або навіть у горах, гірських районах або хто поєднував
сусідні галузі. Навіть якщо я перебуваю в країні або якщо це діяльність
промисловий випадок відбувся 50 років тому, земля все ще постраждала
їх там теж не можна вибрати ", додає Квім. "Або рослини, які
вони хочуть, щоб їх їли сирими, без обігріву - це випас, звідки
нічого не можна вжити, оскільки існує ризик заразитися глистом
воно жовтіє », - додає Юлія.
5 сортів грибів у магазинах, 200 від природи
Оскільки вони завжди це роблять, вони доповнюють одне одного. Хто це
і готувати. Тож Джулія каже, що їсти, а Квім як. Справжня команда. "Повільно,
повільно ми сприймали цей проект як своє особисте зобов'язання,
тому що ці знання не можна втрачати ", - каже Юлія.
Навіть якщо це могло бути не метою, непридатні для їжі студенти також можуть заощадити на своєму сімейному бюджеті, поповнюючи їжу тим, що збирають. Якщо в торгівлі ми знайдемо близько п’яти видів грибів зі стихійної флори, Юлія та Квім можуть вибрати з 200 різних сортів і, можливо, набагато смачніші.
І це пов’язує їх із землею та лісом. "15 000 років тому у людини не було комори
їжте кожен день. Ми повинні думати, що, можливо, колись нам доведеться
ми повертаємось до витоків, щоб почати споживати від природи і коли будемо
ми повертаємось, ми більше не знатимемо, як це робити ", - додає Квім.