Кабачки пасеровані на сковороді
Щодня протягом літа, о 6:56 ранку та 8:43 ранку, Маріон Совер дає вам уявлення про рецепт, щоб скрасити ваші смакові рецептори. У п’ятницю ми готуємо сезонний овоч, кабачки !
Маріон Совер, ми щодня відкриваємо для вас продукти нашої землі. Сьогодні літній овоч par excellence !
Кабачок. Зараз високий сезон. Кабачки - це овоч, якому для вирощування потрібне тепло і надзвичайно чутливий до морозів. Ви можете бачити їх цілий рік на кіосках, але не у садівників на ринку. Це неможливо: вони не можуть рости у Франції, коли нижче 22 градусів. Кабачки, що продаються взимку, зазвичай надходять з Марокко чи Іспанії.
Кабачки є частиною сімейства кабачкових. Спочатку він виріс у Центральній Америці. Вони обробляли його, як кабачок: збирали його в повному зрілості, повно сонячного світла, але перш за все насіння і дуже твердої шкірки. Саме італійці у 18 столітті придумали вживати цей кабачок до того, як він дозрів. І це було з тих пір, як ми їмо кабачки.
Є круглі і довгі кабачки, як кабачки. Але також більш-менш зелений і навіть жовтий. Щоб вибрати його, не варто довіряти його кольору. Він повинен бути гладким, твердим і важким. Кабачки наповнені водою, і коли він зневоднюється, він стає м’яким.
Який рецепт ви пропонуєте нам із цією кабачкою? ?
Чудова річ у кабачках полягає в тому, що ви можете його фарширувати, цукерити і навіть їсти в сирому вигляді в салаті, просто замаринованому. Це хрустке захоплення для гурманів. Сьогодні я пропоную вам кабачки на паніровці. Зробити смажені на каструлі кабачки не завжди легко, тому я дам вам кілька порад. Ми використовуємо довгі кабачки, не надто великі, інакше в них буде багато насіння. Ми не видаляємо шкіру, де є всі вітаміни: це допоможе кабачкам утриматися.
Їх нарізають кубиками в один сантиметр. Це важливо: нарізаний кабачками цей шматочок буде занадто м’яким. Ми підрум’янюємо його на сотейнику з невеликою кількістю оливкової олії. І буває це на сильному жарі. Кабачок повинен кровоточити, а його вода випаровуватися. Можна додати кілька подрібнених фундука (це принесе солодкість) або кедрових горіхів. Свіжа зелень в кінці варіння, така як орегано, базилік або м’ята. Перш за все, ви тільки брудні, перш ніж відрізати вогонь. Це відбувається дуже швидко, ми не готуємо їх занадто довго: кабачки повинні бути золотистими, але перш за все залишатися хрусткими. А для ласунів ви подаєте їх з тертим пармезаном.
Маріон, якщо ми просто хочемо поставити ноги під стіл, де ми їмо хороші обсмажені кабачки ?
У Амандін Шайньо де Пуліш у Парижі. Зараз вона пропонує кошик для пікніка, зокрема з обсмаженими кабачками з цибулею-шалотом, літнім трюфелем, компотом з кабачків з волоськими горіхами. Їх подають з редискою, невеликим пісочним пісочним пармезаном та легким кремом маскарпоне з полуницею на десерт. Це викликає бажання пікніку !