Качине конфі для розігрівання або приготування - Завжди в захват!
Герб Південного Заходу, якщо він є, чи готували ви коли-небудь качиний конфі? Ці красиво підрум’янені стегна, які часто супроводжуються картоплею Сарладейз? Звичайно, приступаючи до такої страви, не варто сподіватися на невеликий, легкий рецепт, який необхідний для будь-якої дієти. Ні. Але ви повинні знати, як час від часу отримувати задоволення і вибирати конфі з качиних ніжок, це вже мати воду в роті, просто прочитавши ці рядки.
Утеплені качки конфі
Найпростішим способом буде отримати заздалегідь зроблений конфі і розігріти його. Вам доступні два рішення: духовка або каструля. Перевага розігріву в духовці полягає в тому, що воно дозволяє м’ясу зберегти м’якість, тоді як прохід у сковороді дозволить отримати хрустку сторону, яку люблять деякі люди, але яка іноді трохи пересушує стегна.
На практиці з боку духовки вам потрібно буде розігріти до 180 ° C (тобто термостат 6). Протягом цього часу ви будете видаляти зайвий жир із цукерок. Цей жир дозволить вам, за бажанням, підрум’янити картоплю з часником і петрушкою. Таким чином ви отримаєте смачну обсмажену і м’яку картоплю. Але повернемось до теми. Тепер, коли ваша піч має потрібну температуру, покладіть стегна у відповідний посуд шкірою догори і залиште в духовці на добру чверть години.
Якщо ви віддаєте перевагу нагрівати качину конфі на сковороді, розкладіть їх у своєму жирі у вашому контейнері і нагрівайте повільно (близько двадцяти хвилин) на повільному вогні. Часто перевертайте їх, щоб вони не підсмажувались (занадто багато!), Але мали гарне підрум’янення з кожного боку. Подайте їх швидко з гарніром: будь то картопля в стилі сарладез, щоб залишитися традиційною, або будь-який інший овоч, все, що вам потрібно зробити, це насолодитися !
Маленька порада: зберегти всю свою м’якість і смак качка конфі: заборонити використання мікрохвильовки
Приготуйте власний конфі з качки
Якщо ви сміливіші і хочете розпочати домашнє приготування качиних ніжок конфі, не панікуйте. Звичайно, це займе трохи більше часу, ніж просте розігрівання, оскільки секрет гарного конфі - його повільне та м’яке приготування. Ця страва залишається досить простою у приготуванні, але робити це доведеться за день до дегустації. Скрутіть свої (качині!) Стегна в солі, а потім покладіть їх у посуд з лавровим листям, чебрецем та розмарином. Накрийте посуд плівкою і поставте все в холодильник на 24 години.
На наступний день вам потрібно буде промити стегна чистою, теплою водою, щоб видалити сіль. Якщо ви з’їсте трохи солі, ви можете навіть опріснювати її у воді протягом години-двох, часто змінюючи воду. Потім ви затріть їх абсорбуючим папером. Після висихання помістіть їх у запіканку, покривши все качиним або гусячим жиром. Потім приготування можна починати, дуже повільно, близько 2 з половиною годин.
Потім тісто буде повільно готуватися в жирі, що дозволить їм зберегти всю помадку. Будьте особливо обережні, щоб жир не спалювався протягом цього часу. В кінці варіння перевірте кінчиком ножа, щоб м’ясо відклеїлось само по собі і залишилось досить ніжним. Якщо у вас є найменші сумніви або ви виявите, що м’ясо все ще трохи жорстке, продовжуйте готувати, поки не отримаєте ідеальний конфіт.
Останній крок - отримати хруст, який має велике значення! Безпосередньо перед подачею вашого качка конфі а після видалення зайвого жиру ви підрум’яните м’ясо на сковороді. Як тільки шкіра стане хрусткою, подайте стегна з вашим акомпанементом. Все, що вам потрібно зробити, це насолоджуватися !