Качині конфі та гарбузові кульки
Я продовжую свою серію рецептів ваших різдвяних страв у 2019 році ними качині тефтелі з грибами та гарбузом. Ідеальний рецепт закуски для закуски, щоб розпочати трапезу з гурману та грайливою нотою (так, котлети мені завжди дуже цікаві на смак). Вони круглі, котяться, їх можна їсти пальцями або невеликими кирками.
Я люблю пропонувати качині закуски. Будь то конфет або у вигляді висушеної качиної грудки, у качки є той маленький святковий бік без зайвої суєти. Це дозволяє зробити багато маленьких укусів, таких як ці троянди з висушеної качиної грудки, ці маленькі качині пружинні рулетики або зовсім просто качині рилети (найпростіший рецепт на землі, я вас запевняю!). Я маю пристрасть до витягнутої качки ...
Тут мене спокусив рецепт кросоверу на сторінці журналу Régal, який відповідає своїй назві. Ідея укусу качки, гриба та гарбуза вразила мене відразу ... Хоча я насправді не думав про це так. Я очікував свого роду крокети, в які ми вклали б серце з качиного конфі ... Ну ні! Ось ми стикаємося з ще більш інтенсивним обжерливістю, оскільки у нас справді багато качиного конфі ... що набагато краще! Я зберіг інгредієнти та загальний розгортання, щоб зробити все це знову у своєму стилі ... з трохи більше смаку та глибини.
Мене спокусила ідея сухарів з фундуком, більш оригінальних і смачних, ніж звичайні прості сухарі. Подібну ідею я використав для свого рецепту паніруваного морського риби з білими горіхами та волоськими горіхами. Проте слід мати на увазі, що порошок фундука дає менш хрустку скоринку, ніж класична паніровка, тому важливо споживати укуси ще гарячими, швидко після приготування, щоб максимально зберегти контраст текстури: тонка хрустка скоринка містить тане серце качки з гарбузом.
Цей рецепт нескінченно універсальний: гарбуз легко можна замінити іншим сортом кабачків, таким як масляний горіх! Ви також можете додати в фарш невеликі шматочки фундука або навіть насіння, додати спеції (насіння коріандру, наприклад), зелень (як петрушку) ... Я також можу уявити собі качку, повернуту в пасті з червоного каррі для трохи пікантнішої версії. .
Різдвяний аперитив 2019: Качині кульки з грибами та гарбузом
Ці фрикадельки ідеально їсти самостійно, але їх також можна подати з невеликим вершковим соусом (наприклад, вершковим грибним соусом) або гарбузовим хумусом. Їх також можна змішати з невеликим салатом з гарбуза та месклу з деякими сухофруктами, горіхами та насінням тощо ... Нарешті, їх навіть можна дуже добре подати з невеликим супом, таким як каштановий суп, пропонований у маленьких мисочках. піднебіння з качиним м'ячем (розміщувати в останню хвилину, щоб м'яч не втрачав занадто багато своєї хрусткості).
Як зробити ці укуси качки з грибами ?
Цей рецепт тефтелі з витягнутої качки легко зробити. Ви навіть можете зробити їх із залишками качиного конфі, щоб не витрачати даремно! Вам просто потрібно подрібнити цибулю-шалот з печерицями, приготувати їх з подрібненим м’ясом качки з конфіту та невеликою кількістю соєвого соусу. У той же час вам просто потрібно приготувати гарбузове пюре. Потім ви змішаєте витягнуту качку з гарбузовим пюре, щоб сформувати кульки. Потім кожен вареник буде панірувати в яйці та меленому фундуку! В результаті виходять смачні качині фрикадельки зі смаком осені. Дізнайтеся рецепт докладно нижче !