Качині тефтелі, свіжий і підсмажений томатний соус ГУРМАНДІЗ БЕЗ МЕЖ
від nadasto 20 вересня 2012 р
Цей рецепт натхненний книгою "Boulettes, keftas et cie" з колекції Les Petits Plates видавництва Marabout. Безліч хороших, простих у приготуванні рецептів щоденного приготування з основними інгредієнтами. Або як зробити котлети з чогось іншого, окрім яловичини.
Для цього рецепта буде більш-менш важливо мати м'ясорубка. Ви можете спробувати з класичним вертольотом, але результат може бути не таким, як ви очікували. В іншому випадку попросіть свого симпатичного м’ясника (або птахівника), чи зможе він приготувати для вас м’ясо качки ... або, знову ж таки, ідея: візьміть трохи качина ковбаса, для збору фаршу.
Приблизно на десять вареників
- 1 красива качина грудка (350 г для мене)
- 1 цибулина
- 1 шматок багета
- Петрушка
- 1 чайна ложка гірчиці
- Солоний перець
- 1 чайна ложка Ras-El-Hanout (марокканські спеції, якщо не вдасться, 4 спеції)
Для томатного соусу
- 300 г свіжих помідорів
- 1 невелика терта морква
- 3 столові ложки сушеної на сонці томатної пасти
- 1 подрібнена цибулина
- 2 зубчики часнику, подрібнені
- Оливкова олія
- Ароматичні трави: чебрець, розмарин ...
- 1 чайна ложка зневодненого овочевого відвару
- 1 чайна ложка цукру
- Свіжомелений перець
Приготуйте котлети: видалити жир із грудей, потягнувши за цю частину. Наріжте і тримайте половину жиру. Перед тим, як пропустити їх через м’ясорубку, наріжте м’якоть качки та жир. Також пропустіть цибулю через подрібнювач.
Дрібно наріжте хліб кубиками і додайте його до цибульного фаршу. Сезон: гірчиця, перець, сіль, спеції. Грубо нашаткуйте петрушку і додайте до суміші. Мені особисто подобається працювати з цим препаратом руками, щоб усі інгредієнти якнайкраще поєднувались.
Зарезервуйте від 30 хвилин до 1 години в холодильнику.
Готуємо томатний соус: очистити шкірку від помідорів. У запіканці або голландській духовці підрум’яніть натерту моркву, цибулю і часник на ложці оливкової олії. Додайте помідори, очищені від шкірки і нарізані шматочками. Додайте бульйон, ароматичні трави, цукор і перець і обережно тушкуйте протягом тривалого часу (від 40 до 45 хвилин). Потім залиште охолоджуватися. Передайте цей соус у блендер. Поверніть його в казан і додайте вершки сушених помідорів. За потреби відрегулюйте приправу.
Розігрійте духовку до 180 °
Сформуйте котлети на долоні і покладіть їх у форму або на деко, застелене пергаментним папером. Випікайте 10 хвилин при 180 °. Після приготування помістіть їх у казан з томатним соусом. Подавайте відразу, наприклад, з тальятеллею, картопляними або рисовими млинцями.