Качка з апельсиновим Hachette Pratique
Для соусу: 4 апельсина пупка - 1 ч. Л. ложка Grand Marnier - 2 ст. столова ложка соєвого соусу - 1 щіпка кайенського перцю - 40 г несоленого вершкового масла
Для рецепта: 1,2 кг моркви - 60 цл птичого запасу - 2 великі качині грудки - 50 г вершкового масла - 5 cl рідких вершків - сіль, перець
1. Приготуйте апельсиновий соус. Промийте і очистіть від шкірки 1 апельсин, використовуючи овочезачищувач, щоб зібрати цедру. Вичавіть апельсини, влийте сік і великий марньє в каструлю. Доведіть до кипіння і зменшіть до двох третин.
2. Моркву очистіть від шкірки і наріжте скибочками. У каструлю покладіть моркву з апельсиновою цедрою та курячий бульйон. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варити на середньому вогні, поки вся рідина не випарується.
3. Видаліть цедру і пропустіть моркву через овочевий млин, оснащений дрібною сіткою. Додайте масло і вершки. Перевірте приправу і тримайте морквяне пюре в теплі.
4. Зварити качині грудки. Наріжте хрестиками жир качиних грудей. На гарячу сковороду покладіть качині грудки шкірою вниз і варіть 5 хв на середньому вогні. Видаліть зайвий жир і переверніть м’ясо. Продовжуйте готувати протягом 5 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте постояти 3-4 хвилини.
5. Закінчити соус. Знову доведіть апельсиновий сік до кипіння. Додати соєвий соус і чилі. Вимкніть вогонь і покладіть масло, нарізане невеликими шматочками. Збивайте, поки він повністю не розтане. Наріжте качину грудку гарними скибочками і подайте її до морквяного пюре та соусу.