Кафе «Летюча риба» Орландо - звіт про гастрономію
У Мюнхені, після інтермедії "Фішера Фріца", ім'я Хунзінгер згадується знову і знову, інакше хвиля швидка. Як це роблять інші? Наприклад, як кафе «Летюча риба» на прогулянці Діснея в Орландо/Флорида відповідає смаку натовпу фаст-фудів?
Шампанське у відрі у стилі черепашки, довгий бар, який спирається на колони у формі гігантських риб’ячих хвостів, кермо старого порома на стіні - відвідувачів кафе Flying Fish в Орландо зустрінуть багато оригінальними деталями На кожному кроці, або краще сказати з кожним поглядом, усвідомлюючи, що цей ресторан стосується риби.
Дизайнер інтер’єрів Марті Дорф провів своє дитинство на Коні-Айленді, колись розкішному парку розваг у Нью-Йорку прямо на березі океану. Він задумав кафе «Летюча риба» як данину пам’яті цьому загубленому світу, і ця концепція працює завдяки своїй справжності. Навряд чи якийсь кітч, трохи вигадливий, але стиль і щедрість. І корпорація Діснея не мала б такого успіху, як це було б, якби в США не було таких визначних пам’яток, як відкрита кухня чи довга стійка, як комунікаційний центр.
"Але найважливішими критеріями успіху є ентузіазм, професіоналізм і робота в команді співробітників", - стверджують керівники команди Ерік Руднік і Джон Стейт. Що це конкретно означає? До того, як ресторан відкрив свої двері в жовтні 1996 р., Усі працівники пройшли три тижні ґрунтовного навчання - два тижні в теорії та тиждень на практиці. "Кожного працівника перевіряють, чи знають вони про інгредієнти страв, чи можуть вони рекомендувати напої до відповідних страв, чи можуть вони порадити гостям, які повинні дотримуватися дієти, або хто хоче їсти суто вегетаріанські страви", - каже Ерік Руднік. "Повідомлення для гостя має бути: Ми нічого не можемо зробити для вас тут".
"Ми пропонуємо смак, а не лише колір і дизайн".
Місцеві сезонні продукти домінують у меню. «Гаразд, у нас на кухні оливкова олія з Італії та шафран з Іспанії, - каже менеджер, - але всі свіжі інгредієнти настільки американські, наскільки це можливо. Морозильну камеру заборонено використовувати на кухні, девіз кухні: "Ми хочемо запропонувати смак, а не лише колір і дизайн". Відповідно до стандартів Флориди, страви належать до вищої, але доступної цінової категорії, такі страви, як "Кунжутний коричний жовтий тонкий тунець" або " Картопляно-загорнута ракушка »дуже подобається гостям.
Девіз «Все можливо» або «Гість завжди правий» сприймається серйозно, а що, якщо він не хоче їсти рибу в рибному ресторані? Тоді він просто отримує "Подрібнену свинячу подрібнену шашлик з дубового дерева", або просто сказав "Швайнрі на грилі". Для американських ресторанів це не проблема. Якщо офіціант закрутить ніс гостю, який воліє шніцель із картоплею фрі замість сайди, це, звичайно, не проблема гостя, а відповідного ресторану.
Напої в кафе Flying Fish настільки ж різноманітні, як і меню. Відповідно до вишуканих кулінарних вишукань, гості можуть вибрати між 20 різними марками шампанського. Що робити, якщо він все-таки воліє пити пиво? Навіть тоді його не розглядають косо, але вказують на ексклюзивну пропозицію. В американському штаті Нью-Джерсі (навпроти Нью-Йорка) є мікропивоварня під назвою Flying Fish Brewing Company, яка готує чудове і відоме пиво. Кафе Flying Fish - єдине місце за межами Нью-Джерсі, де пропонують це пиво в пляшках!
Веселіться за допомогою "спільної виделки"
Кафе «Летюча риба» - єдине у світі місце, де подають «спільну виделку» на двох із його величезними десертними витворами, такими як «теплий шоколадний лавовий торт». Мало хто з гостей дозволяє насолоджуватися таким видом розваг - удвох із приблизно 50-сантиметровою виделкою вони можуть пробиратися через десерт.
Кафе Flying Fish на набережній Діснея в Орландо/Флорида має успіх. Місця користуються великим попитом, і в регіональній пресі ресторан швидко став одним із 20 найкращих барів Флориди. - Звичайно, типово Дісней! У них просто є гроші, щоб придбати собі успіх!?
Той, хто думає так, не придивляється. Будь то в Орландо чи Остергофені, гастрономічний успіх в першу чергу залежить від кількох легко визначених критеріїв: чіткого керівництва та чіткої концепції, компетентного та доброзичливого персоналу, узгодженої атмосфери (чого можна досягти з меншими зусиллями, ніж у кафе Flying Fish може), асортимент їжі та напоїв з розумним співвідношенням ціни/продуктивності. Якщо додати кілька оригінальних ідей, таких як «спільна виделка», поспіх гостей неминучий.
Фото: Уолт Дісней
Опубліковано в Гастрономічному звіті 7/1998.
Для подальших інноваційних ідей щодо ресторанів, барів та готелів ми рекомендуємо щорічну передплату на звіт про гастрономію.