Кайзершмаррн оригінальний, без яєчних білків; як із тирольської хатини; ОЗЕРО КІПІТЬ
Те, що смакує в хатині, також смакує на камбузі. Бо що може бути приємніше, ніж зупинитися після довгого дня на лижах або гірського походу? На півночі після бурхливого дня вітрильного спорту або мокрої прогулянки по пляжу. A класичний Кайзершмаррн, оригінальний, як від Tiroler Hütte, потім смакує втричі смачніше. Практичне в рецепті Кайзершмаррна полягає в тому, що основні інгредієнти яйця, борошно, цукор та молоко завжди зберігаються. Ковток рому все одно. Оригінальний Кайзершмаррн можна імпровізувати в будь-який час.
Всі інші інгредієнти, такі як родзинки, компот з яблук, тушковані сливи або брусниця, є необов’язковими - залежно від того, що у вас все ще є на складі. Рецепт працює без технічних засобів. Для цього варіанту не потрібні яєчні білки, міксер або духовка.
Кайзершмаррн - це просто - до однієї деталі
Поки що я не наважився спробувати Кайзершмаррн, бо здавалося занадто складним для підготовки. Тірольський Hütten-Kaiserschmarrn à la Kaser майже такий же легкий і швидкий, як млинець.
Є лише один шанс зруйнувати Кайзершмаррн! Якщо ви зробите маневр повороту як маневр в останню хвилину, існує ризик, що він вас спалить. Тож краще давати менше газу (тепла), стежити за всім і своєчасно обертатися. Цукор у тісті швидко надає Кайзершмаррну приємну золотисто-коричневу скоринку. Якщо вона смажиться із занадто великою кількістю тепла, вона швидко згорить знизу, поки вона ще рідина зверху. Для мене це була лише маленька чорна пляма, яку я міг покрити цукровою пудрою;-). Через десять секунд тісто було б для смітника.
Якщо можливо, використовуйте для смаження освітлене масло (топлене масло). Тоді він отримує приємний здобний смак. Масло згоряє занадто швидко. Топлене масло легко зробити самостійно. Ось рецепт.
Той факт, що Schmarrn стає пухнастим навіть без яєчних білків, обумовлений великою кількістю яєць в клярі. Правило: на кожну столену ложку борошна (25 г) припадає яйце (розмір М) і близько 40 мл молока.
Класичний Кайзершмаррн - що з цим поєднується?
Багато кухарів посипають родзинками кляр на сковороді. Деякі заздалегідь вкладають це в ром. Я вибрав компот з яблук, тому що у нас все ще були перестиглі яблука, які вже не були хрусткими. Ідеально підходить для компотів.
В іншому випадку тушковані сливи або абрикоси, брусниця зі скляної або мигдальної щіпки добре поєднуються. Є рецепти нижче.
Інгредієнти для невеликої каструлі діаметром 24 см (при необхідності збільште)
- 2 столові ложки (50 г) пшеничного борошна типу 405 або 550
- близько 100 мл молока, 3,5%
- 1 рівна столова ложка цукру
- Шматочок стручка ванілі (приблизно 1/3) або 1 чайна ложка ванільного цукру
- 1 щіпка солі
- 1 ст. Ложка 40% рому (трохи менше 2 кл)
- 2 яйця (М)
- 1-2 столові ложки освітленого вершкового масла для смаження (або нейтрального масла)
- 1 чайна ложка вершкового масла (за бажанням)
- 1 ч. Ложка цукру
- 1 ст ложка цукрової пудри
- 1-2 ст ложки родзинок
- 1 ст. Ложка мигдалевої щіпки
Яблучний компот, абрикосове або сливове смаження, журавлина
Ось як кайзершмаррн готується дуже легко:
Змішайте борошно і молоко в мисці віночком, щоб утворилося гладке, густе тісто без грудочок. Розріжте стручок ванілі, зішкребте ванільну м’якоть кінчиком ножа і додайте в кляр. Якщо у вас немає стручка ванілі, використовуйте чайну ложку ванільного цукру. Також розмішайте рівну столову ложку цукру, щіпку солі та ром. Нарешті додайте цілі яйця, акуратно складіть віночком і перемішайте.
Розігрійте сковороду на слабкому та середньому вогні (рівень 3-4 з 9), розтопіть на сковороді освітлене масло. Коли жир стане гарячим і розподілиться, вилийте тісто в сковороду, киньте і добре розподіліть. Накрийте сковороду кришкою, дайте тісту піднятися на повільному вогні і випікайте знизу до золотистої скоринки.
Через дві-три хвилини зніміть кришку та перевірте нижню сторону шпателем. Тісто до цього моменту повинно подвоїтися, а верх слід злегка гребіти.
Як тільки кайзершмаррн стане золотисто-коричневим до коричневого на нижній стороні, поверніть його і коротко випікайте. Якщо вам не комфортно робити маневр повороту, ви можете заздалегідь розбити його на четверть і повернути четвертинки окремо. Кайзершмаррн порубати ложкою та виделкою на шматочки.
Поменшіть нагрів і використовуйте залишкове тепло для карамелізації чайної ложки цукру з чайною ложкою вершкового масла на сковороді.
Для подачі покладіть цукрову пудру в дрібне сито і посипте поверх Кайзершмаррна. Подавати відразу гарячим із сковороди.
Як гарнір - яблучний компот, тушковані сливи (дуже класично) або журавлина.
Порада: Тісто стає ще більш пухнастим, якщо яєчний білок збити окремо. Для цього приготування спочатку змішайте жовтки з молоком та борошном до однорідності. Потім збийте яєчні білки в миску, щоб утворилися білки і акуратно складіть. Кайзершмаррн піднімається набагато більше, а потім його можна запікати в духовці при 200 градусах.
Я обрав простий варіант хатинки à la Kaser, тому що він краще підходить для пляжної хатини чи камбузу.
Інструменти: каструля з кришкою, лопатка, віночок, чаша
Для компоту з яблук:
2-3 яблука, 1 лимон, вода, шматок кориці, мелений, 2 ст. Ложки цукру
Наповніть каструлю соком одного лимона і 200 мл води. Очистіть і наріжте кубиками яблука (не серцевину) і негайно помістіть шматочки у лимонну воду, щоб вони не зарум’янилися. Покладіть на каструлю з 2 ложками цукру і відваріть яблука близько 30 хвилин. Приправте щіпкою кориці, а великі шматочки розімніть фунтом. Замість яблук також можна відварити груші.
Для жаровні сливи:
Покідайте кілограм сливи, розправте їх на чверть і посипте 3 столовими ложками цукру, шматочком кориці, трохи ваніліну і соком половини лимона, і дайте йому настоятися протягом 20 хвилин. Потім смажте в розігрітій духовці протягом 15 хвилин при 180 градусах. Якщо вам подобається, ви також можете додати трохи червоного вина або портвейну.
Для Абрикосовий жаровня, також відомий Абрикосовий жаровня зробити те ж саме (без алкоголю).
Даремні знання:
Згідно з однією з багатьох легенд, імператору Францу Йосифу I, як кажуть, подали невдалий млинець із наступним коментарем: «Woas a Schmarrn (у сенсі нісенітниці), щоб служити кайзеру!» Потім це стало Kaiserschmarrn.
Інша традиція говорить, що назва була винайдена на альпійській хатині. Після мисливської подорожі там імператора Йосифа I подали "казершмарном". Слово Kaser походить від латинського слова "casa" для хатини. Кайзер був настільки захоплений випічкою, що він швидко перейменував його в Кайзершмаррн. Те, що назва походить від “Schmarrn à la Casa”, безумовно, є найбільш правдоподібним поясненням, навіть якщо інше є більш чарівним.
І ось посилання на коротке відео з тирольської хатини. Я дотримався цієї простої підготовки. І це спрацювало. Навіть з маневром повороту.
Чи є у вас поради чи ідеї щодо підготовки? Я з нетерпінням чекаю коментарів та варіантів.