Какао, протиракова їжа
Какао, протиракова їжа
Історія, як завжди, приховує багато невідомих, але ми повинні прийняти те, що говорять мексиканські дослідники з деяких університетів США, а саме, що є дані про споживання какао за 1900 років до Різдва Христового. Майя, толтеки, ольмеки, ацтеки та всі народи півдня Мексики, Центральної Америки та більшої частини Південної Америки споживали какао, особливо як напій.
Для багатьох фрукти какао символізують бадьорість і довголіття, адже цей напій має стимулятори та енергетики. Ацтеки приписували походження плодів какао богу Кецалькоатлю, оскільки, згідно з легендою, цей бог пропонував його в подарунок людям, щоб зняти втому та оздоровитись. Звичайно, какао-напій тих часів абсолютно відрізнявся від нашого нинішнього шоколаду. У цьому напої змішані: мелені какао-боби, кукурудзяна крупа, вода та мед.
Як і у випадку з чаєм, існують різні види какао, з яких найбільше цінується рідне. Звичайно, є гібриди, але якщо ми хочемо хороший шоколад, він повинен мати какао найкращої якості. В даний час землі, що виробляють какао, знаходяться в Мексиці, Центральній Америці та більшій частині Південної Америки, і в даний час найбільшими виробниками є Африка (Кот-д'Івуар, Гана, Нігерія, Камерун), Індонезія та Малайзія. і знову ж таки найважливішими виробниками є Бразилія та Еквадор.
Хімічний та поживний склад какао
Хімічний склад какао вказаний у таблиці нижче, але ми повинні згадати, що в процесі виготовлення шоколаду витягується багато жирів, що містяться в насінні. Приблизно половина ваги насіння - це масло какао, і, як ви можете бачити в таблиці, какао-порошок (сировина для виготовлення шоколаду) містить лише 11 грамів жиру на 100 грамів порошку. З 11 грамів 7 - це насичені жирні кислоти (тобто 63%), 3,5 - мононенасичені (32%), як в оливковій олії, і лише 2,7% - поліненасичені. Оскільки частка жиру в нашій їжі повинна становити 50% мононенасичених жирів і 25% поліненасичених жирів, то з цієї точки зору какао не дуже підходить для дієти.
Однак біодоступність цих жирів какао для утворення холестерину низька, тому насправді какао та темний шоколад не є шкідливими для холестерину. Інша справа, що трапляється у випадку з молочним шоколадом, полягає в тому, що загальний жир становить 31% 100, але також доступність цих жирів вище, і тому цей тип шоколаду не рекомендується, оскільки він може збільшити рівень холестерину. . Що стосується вуглеводів, какао містить 16 грамів вуглеводів на 100 грамів, але з них 13 - це крохмаль (полісахариди), який засвоюється повільно, а 3 грами відповідають швидко всмоктуючим цукру.
Натомість молочний шоколад містить 54% швидко всмоктуючих цукрів і лише 1 грам повільно всмоктуючих цукрів. Тому можна зробити висновок, що набагато краще споживати шоколад з високим вмістом какао (темний шоколад), оскільки він має менше калорій, менше насичених жирів і більше вуглеводів при повільному засвоєнні.
Харчовий склад за 100 грам
Знежирене мелене какао Молочний шоколад
Калорії ( кілокалорій)… .255 510
Білок ............. 23 грами від 7 до 9 грам
Вуглеводи ... .16 54 і 60
Окрім вмісту поживних речовин, який ми вказали в таблиці, какао також містить незліченну кількість речовин, таких як дофамін та серотонін (нейромедіатори), поліфеноли та флавоноїди (як антиоксиданти), теобромін, який має бронхорозширювальну дію, стимулятор центральної нервової системи, кардіопротекторний ефект та багато інших речовин.
Відкриття епікатехіну (який входить до групи поліфенолів) також призвело до численних досліджень какао та його користі для здоров'я. У будь-якому випадку, какао використовували з давніх часів як засіб: заспокійливий, підбадьорливий, афродизіак, для боротьби з астмою, ревматизмом, опіками (масло какао) та косметичні засоби.
Який зв’язок між какао та профілактикою раку?
Вже відомо, що деякі фітохімікати зеленого чаю, катехіни мають здатність запобігати певним типам раку. Так само какао, а отже і шоколад, особливо темний шоколад (з найбільшим відсотком какао) містять велику кількість катехінів з можливим протипухлинним ефектом.
Враховуючи дію катехінів, доктор Артс та його команда опублікували у 1999 р. У “Ланцеті” (високопрестижному медичному журналі) статтю, де сказано наступне: “Вміст катехінів у темному шоколаді в чотири рази вищий, ніж той, що в чаї. Щоб оцінити епідеміологічний вплив цих речовин на здоров'я, ми повинні включити всі продукти, що містять катехіни, такі як чай (особливо зелений), какао, груші, яблука, виноград, вино (особливо червоне вино) тощо. ".
У свою чергу доктор Лазарус того ж року і в тому ж медичному журналі припустив, що шоколад містить додаткові флавоноїди, яких чай не містить. Звичайно, відсоток катехінів та епікатехінів може сильно коливатися (5-15%) між різними видами шоколаду.
Какао, крім антиоксидантної дії, що приписується флавоноїдам, що містяться в ньому (катехіни, епікатехіни та проціанідини), згідно з останніми дослідженнями, має ефект регулювання імунної системи, як вродженої, так і набутої, і це може зіграти дуже важливу роль у профілактиці та розвитку раку.
Наша імунна система не тільки захищає нас від інфекцій, але також захищає від будь-якої агресії, яку зазнає наш організм, наприклад, раку, алергії, паразитів тощо. Іншим механізмом дії катехінів какао є протизапальний ефект, який вони мають. Було показано, що як какао, так і його похідні (шоколад) можуть запобігти пошкодженню ДНК, зменшуючи активацію певних канцерогенів (речовин, які можуть активувати або індукувати рак).
Щодо профілактики та розвитку раку, лабораторні дослідження, проведені на культурах або клітинах тварин, показали, що епікатехіни какао можуть запобігати розвитку раку підшлункової залози, лімфоми (злоякісної пухлини лімфатичної системи), раку простати, печінки, товста кишка, шлунок, молочна залоза та легені.
Є ще кілька цікавих робіт, наприклад одна доктора Арлоріо, яка вказує на те, що какао може діяти як профілактичний фактор у формуванні аномальних клітин, що утворюються в печінці. При атаці печінки цитотоксичними речовинами (токсичними для клітин) утворюються аномальні клітини. На думку цього автора, поліфеноли, що містяться в какао (катехіни та епікатехіни), викликають апоптоз (запрограмована загибель клітин) та аутофагію (саморуйнування). Зокрема, часте вживання какао найкращої якості може спричинити загибель певних клітин, які, якщо вони продовжуватимуть рости, можуть призвести до раку або інших захворювань печінки.
Інші переваги споживання какао для здоров’я
Наприклад, є деякі медичні дослідження, в яких згадується про переваги споживання какао для боротьби з синдромом хронічної втоми, захворювання з різними симптомами, такими як втома, болі в м’язах, іноді лихоманка, безсоння тощо.
Також дослідники виявили, що регулярне вживання какао та його похідних сприяє зниженню артеріального тиску. У ході епідеміологічного дослідження, проведеного доктором Маккаллоу та його колегами, він показав, що індіанці куни, що мешкають на віддалених островах Панами, ніколи не мали високого кров'яного тиску, тоді як ті ж самі індіанці, які мігрували в передмістя Панами мали таку ж частоту гіпертонії, як і корінні жителі цього міста. Дослідники дійшли висновку, що споживання какао є фактором, який регулює артеріальний тиск, а також зменшує частоту серцево-судинних захворювань та інсульту. Какао також діє як нейропротектор (захищає нервову систему).
Ми вже знаємо, що какао та темний шоколад мають антиоксидантну, протизапальну дію, регулюють артеріальний тиск, врівноважують нервову систему та захищають серцево-судинну систему, але крім того, було показано, що ці продукти можуть регулювати імунну систему, запобігати пошкодженню ДНК та викликати апоптоз клітин. аномальний. Ми також знаємо, що було опубліковано багато надійних статей, які роблять висновок, що ці продукти можуть запобігати раку на кількох територіях (легенях, грудях, простаті, товстій кишці тощо). Какао і темний шоколад чинять багато сприятливих наслідків для здоров’я, серед яких найважливішим є профілактика раку. Як какао, так і якісні продукти, що містять його, доповнюють дію інших поживних речовин з канцерогенними властивостями, такими як зелений чай, куркума, ягоди, виноград, цитрусові тощо.