Какао-масло, не настільки шкідливе - Харчова обсерваторія
Вчені, як правило, не демонізують какао, враховуючи досить специфічний профіль жирного какао-масла. Це масло було б калорійним, але не таким шкідливим.
Шоколад, багатий флаванолами (з добре відомими антиоксидантними властивостями) та мінералами (фосфор, магній, залізо, цинк та ін.), Чудовий для здоров’я, але ось він у вас є, він містить хорошу дозу жирів, какао-масло.
Жир і калорії
З 25 до 35 г ліпідів на 100 г продукту, шоколад - це їжа, багата жиром. Наслідок: какао, навіть несолодке, є потужним постачальником калорій: 100 г несолодкого какао становить 230-240 калорій. Але які саме ці жири ?
Приблизно третина цих жирів мононенасичені жири, конкретніше олеїнова кислота, яка захищає від холестерину. Вони не тільки не шкідливі, але й можуть забезпечити захисний ефект від холестерину.
Насичені жирні кислоти
Від 50 до 60% какао-масла складаєтьсянасичені жирні кислоти (стеаринова кислота, пальмітинова кислота). Насичених жирних кислот багато в тваринних жирах - вершковому маслі, молоці, м’ясі, м’ясному м’ясо, а також в овочах (пальмова олія, кокосова олія тощо). В принципі, вони не корисні для здоров'я, оскільки вони збільшують ліпіди в крові, рівень холестерину (холестероломія), що в кінцевому рахунку може означати зміну стінок артерій та ризик серцево-судинних катастроф. Насправді таблиця жирних кислот є більш нюансною (прочитайте інформаційний лист "Масло").
У насиченій сім'ї приємні жирні кислоти
Існують десятки різних насичених жирних кислот, залежно від кількості атомів вуглецю (насичених киснем), що складають ланцюг відповідного ліпіду. Золото, стеаринова жирна кислота (приблизно третина жиру в какао) називають "приємною" насиченою жирною кислотою, яка не впливає на рівень холестерину.
Крім того, стеаринова жирна кислота може мати навіть антикоагулянтну дію та сприятливий вплив на артеріальний тиск, тобто загальний профілактичний ефект серцево-судинних проблем.
Актив здоров'я
Поєднані ефекти флавоноїдів та хорошої стеаринової жирної кислоти зробили б шоколад їжею в цілому судинорозширювальний засіб (розширення судин) відмінне для серця. Якщо ми перелічимо споживання їжі, антикоагулянт, антиоксидант, протизапальний, антидепресивний ефект (зниження рівня гормону стресу, кортизолу), було б доцільним завжди доводити до шоколадної плитки або банки какао порошок. Все ще зважаючи на калорії.