Калькулятори d; вологість для збирання та сушіння Houblons De France
Під час цвітіння шишки хмелю поступово починають завантажуватися люпуліном. У той же час кількість води, яка присутня в квітках, зменшується. Поряд з тестуванням запаху для відстеження дозрівання конусів, контроль вологості також є хорошим способом передбачити дату збору врожаю. Крім того, це досить просто у реалізації. Контроль вологості також дозволяє контролювати належний хід сушіння для отримання якісного хмелю.
Збираючи хміль, ви зазвичай прагнете до вмісту сухої речовини близько 23% (і, отже, рівень вологості 77%).
Заготівля урожаю надто рано може зменшити врожайність рослини для цієї культури, а також для наступного року. Це особливо актуально для нових насаджень, для ранніх сортів та для сортів, які не дуже енергійні, оскільки передчасний урожай змінює розподіл цукрів у кореневій системі. Занадто ранній урожай також буде згубним для ароматів хмелю, оскільки вміст альфа-кислот та ефірних масел буде не оптимальним.
З іншого боку, пізній урожай також може знизити якість хмелю та його ароматів. Хміль, зібраний пізно, має вищий ризик окислення під час зберігання через втрату летких ароматичних речовин. Хміль, зібраний пізно, часто має гірші властивості зберігання, як і шишки, пошкоджені шкідниками чи хворобами. Також слід пам’ятати, що шишки, пошкоджені червоним павутинним кліщем (павутинним кліщем) та іншими шкідниками, повинні ретельно контролюватися під час сушіння, оскільки вони легко надто сухі.
В середньому це потрібно 5 днів, щоб вміст сухої речовини хмелю збільшився на одну точку (напр .: від 20 до 21%). Звідси інтерес до частого контролю еволюції шишок для оптимальних умов збирання! Зверніть увагу: це середнє значення є орієнтовним і може варіюватися залежно від сорту або у випадку стресу води.
Також важливо стежити за вологістю шишок під час сушіння. Дійсно, метою сушіння є збереження шишок, які в іншому випадку швидко розкладалися б. Для того, прагнути до остаточного рівня вологості 10-12%. Вище, мікроорганізми можуть розвиватися в колбочках і погіршувати їх якість. Внизу шишки стають розсипчастими і втратять свої якості внаслідок окислення.
- Перший дозволяє, висушивши зразок шишок, дізнатися, чи наближається час збору врожаю
- Другий дозволяє стежити за процесом сушіння, використовуючи один або кілька зразків хмелю, поміщених в сушарку і регулярно зважуваних
Як зробити зразок хмелю ?
Щоб ваші розрахунки були репрезентативними, необхідно, щоб зразки точно відображали стан хмелю на полі. Для цього дотримуйтесь наступних порад:
- Зразок повинен надходити з одного сорту та однієї ділянки
- Для складання зразка візьміть навмання конуси з бічних стебел від 5 до 10 різних футів, розподілених по поверхні ділянки
- Візьміть шишки у верхній частині ліан, приблизно на п’ятдесят сантиметрів нижче кабелів
- Уникайте відбору проб, коли в полі є волога: роса, недавній дощ тощо.
- Зберіть шишки, зібрані у відро, перемішайте все, а потім візьміть те, що потрібно для зразка для вимірювання
Велике спасибі Університету Вермонта, від якого цей калькулятор дуже натхненний.
Ілюстрація: Hopfenernte am Bodensee, Joseph Wopfner, 1890