Кальмари для гурманів Bottin

Все їдять у кальмарах. Двоюрідний брат каракатиць, він легко готується як цілим, так і скибочками. Насолоджуйтесь смаженим, фаршированим, у пампушці або на грилі.

bottin

Презентація

Кальмар (або кальмар, loligo vulgaris) - це головноногий молюск (лапка з головою) двоюрідний брат каракатиць. Він має різні назви залежно від регіону походження: кальмар, кальмар у країні Басків або супіон на півдні. Кальмар має циліндричне тіло у формі кишені, що містить хрящову кістку, яка називається пером. Він має два щупальця і ​​вісім рук, які дозволяють йому ловити їжу. Почуваючись в небезпеці, кальмар кидає хмару чорної фарби, щоб зробити себе менш помітним. Він має розмір від 8 до 30 см і харчується рибою.

Різні види

Сезон кальмарів триває з липня по березень. Існує понад 300 видів кальмарів, північний червоний кальмар, гігантський кальмар, опалесцентний або каліфорнійський кальмар, аргентинський червоний кальмар ... Найбільш споживаним видом є звичайний кальмар, виловлений у Середземномор’ї та в Атлантиці.

Як вибрати свій товар

Кальмари можна придбати цілими, свіжими або замороженими, у вигляді білків, кілець, голів і ніжок. Щоб вибрати його свіжим, зверніть увагу на зовнішній вигляд її шкіри, вона повинна бути райдужною і твердою на дотик. Запах, що виходить з нього, повинен бути йодованим, але не надто сильним, тоді як щупальця не повинні відриватися від решти тіла. Ви також можете придбати "чорнило" в пакетиках у продавця риби.

Як його зберігати

Кальмари швидко їдять після покупки. Ви також знайдете фаршировані кальмари в банках, заморожені звичайні або приготовані.

Як його приготувати

Майже все їдять у кальмарах. Його слід спорожнити і кілька разів промити чистою водою, а потім перед приготуванням висушити. Звичайно кальмари готують у смаженні, смажать на сковороді, в оладьках, фарширують, маринують, тушкують ... Він міститься в паельї, а в країні Басків готується “на чорнилі”. Помідори та зелень добре поєднуються з кальмарами, а також рисом збоку.

Порада шеф-кухаря

Щоб смажені кальмари не були гумовими, обсмажте їх сирими на сковороді з гарячим маслом; готувати дуже швидко: близько хвилини. Ще одна хитрість - заморозити кальмарів на ніч, наступного дня він буде більш ніжним.