Кальмари, каракатиці, восьминіг, сезонні молюски
Оновлено 09.09.2014 | 23:31 - опубліковано 27.09.2013 | 14:19
Цього тижня погода була гарна, і вона продовжиться і в ці вихідні. Щоб продовжити літо, чому б не приготувати сезонних молюсків? Восьминіг, кальмар, каракатиця, що швидко готується на планчі, це ще трохи свят.
Восьминіг, кальмар, каракатиця, відмінності
Це пік сезону для молюсків, мереж наших рибалок
піднімаються на поверхню, і ціни на них доступні. Є багато тих, хто їх не любить або не наважується
готувати вдома. Однак це не складно. Що слід пам’ятати, це кальмари та каракатиці
як дуже короткий час варіння, тоді як восьминіг терпить довше готування
довгий (півгодини).
Восьминіг
Низькокалорійний, він має смачний йодний смак. Красива
восьминіг повинен бути дуже блискучим і перламутровим. Він належить до групи головоногих молюсків. Слово "восьминіг" походить від грецького polypous, що означає "кілька футів". В
термін смаку, він набагато потужніший у роті та йодований, ніж кальмар
або каракатиці. Перший важливий крок: краще добре почистити його
або попросіть це зробити риболов, бо ви повинні знати, як знайти кишеню
чорнило. Відокремте голову від щупалець, вирізавши у верхній частині
щупальця, щоб тримати їх якомога довше, бо вони стискаються
значно під час варіння.
Поради
Щоб зробити його більш ніжним, його можна заморозити. Тоді це буде потрібно
дайте йому розморозитися за 24 години до його приготування. Голова повинна бути відокремлена від щупалець,
гострі у верхній частині щупалець, щоб залишити їх найдовшими
можливо, оскільки вони значно стискаються під час варіння.
Якщо ви хочете
дрібно нарізати на карпаччо, щоб зробити севіче з восьминога, вам потрібно
попередньо варити від 15 до 45 хвилин, залежно від розміру та твердості. Ви також можете приготувати його холодним, підвівши воду до
закип’ятіть, дайте йому варитися близько 30 хвилин, а потім залиште
охолодити у воді від вогню. У той час для великих восьминогів,
буде краще зняти шкіру.
У Провансі його готують як рагу або в салаті,
оливкова олія, або тушкована з каракатицями
і кальмари. У Сеті він зустрічається у знаменитій тіелі.
Він дуже популярний в Японії, де є частиною
місцева спеціальність, Такояки, страва, яку можна скуштувати на вулицях
Париж! Це пончики у формі невеликого яйця, звареного в
формочки у формі напівсфери, як вафлі! Це особливість регіону Осака. Ті
вареники, які більш-менш схожі на млинцеве тісто (виготовлені з
основа яєць, зеленого цибулі, борошна та шматочків восьминога). Їх подають у лотках до 6 або до 10, і вони є
їжте гаряче, просто з форми. Посипаємо стружку
сушений паламуд та/або імбир.
Лу, китайсько-японська кухарка, та Йоан, її хлопець
відкрив кілька тижнів тому невеликий магазин, rue des rosiers у Парижі, де вони роблять
Такоакі.
Fun Délices, 11 rue des rosiers, 75004 Париж
Каламари і каракатиці їх часто плутають
Кальмар лежить, худший, всередині,
це перо, а каракатиця менша, овальна з кісткою всередині.
У країні Басків ми називаємо їх кальмарами,
дуже коротке варіння, нарізане шматочками і гострим ножем у квадраті
гостро, ви пасеруйте їх на дуже гарячій оливковій олії, часнику,
трохи дрібно нарізаного чорізо, петрушки, і ось літо, канікули.
Кальмарі на грилі та мигдальна мигдальна сальса
600 г.
невеликі кальмари (випотрошені та промиті продавцем риби)
2 - 3 зубчики часнику
400 г помідорів (червоний, жовтий, зелений)
Кілька гілочок коріандру
Деякі листя базиліка
1 жменя свіжого мигдалю
Сіль, перець, сухий перець
Розкрийте білки кальмарів навпіл. Поріжте їх на квадрати
Від 3 до 4 см від
сторони. Покладіть їх у посуд і збризніть їх соком лайма. Помийте і подрібніть помідори. Подрібніть цибулю,
кінза і базилік. Подрібніть часник дрібно. Зберіть їх
інгредієнти у великій мисці і приправте сіллю, перцем та олією
оливкова. Подрібніть мигдаль і відкладіть його окремо. Розігрійте велику сковороду (дуже гарячу).
Додайте трохи оливкової олії, а потім зціджені кальмари.
Введіть їх швидко. Деглазуйте лимонним соком, а потім додайте
подрібнених помідорів. Змішувати протягом 1 хвилини. Готово! Подавати по-великому
блюдо, присипане свіжою зеленню і подрібненим свіжим мигдалем, не забуваючи
розкришений перець.