Кальмари в римському стилі
Рецепт кальмарів у римському стилі
Інгредієнти
- 2 кг цілих кальмарів середнього розміру або 800 г трубочок кальмара
- QS оливкової олії
- 1 або 2 зубчики часнику
- 150 борошна
- 2 лимона
- Сіль PM, перець Espelette
- 2 л олії для смаження
Обладнання
- 1 нарізний ніж
- 1 обробна дошка
- 1 ковпачок
- 1 шпатель
- 1 каструля
- 1 зонд
- 1 плоскогубці
- 1 павук
- 1 сітка
| 240 г. | 396 ккал | 35 г. | 19 г. | 22 г. |
Прогресія
Готуємо кальмари
Очистіть, спорожніть і видаліть кальмари. Промийте, злийте і ретельно висушіть у чистому чайному рушнику.
Наріжте мантію кільцями розміром 1 см. Зарезервуйте крила та щупальця для іншого використання або розріжте їх на частини.
Маринуйте кальмари
Дрібно наріжте часник або розімніть його в часникодавці. Обмажте кільця кальмарів оливковою олією. Додайте подрібнений часник і приправте сіллю та перцем Еспелетт. Добре перемішати. Зняти плівкою і замаринувати в холодильнику кілька годин.
Паніруйте кільця
Змішайте борошно і сіль. Шматочки добре борошна. Після цього кроку деякі кладуть паніровані кільця в морозильну камеру на кілька годин, щоб викликати термічний удар і поліпшити хрусткість.
Смажте кальмари в римському стилі
Нагрійте оливкову ванну до 180 ° C, у каструлі за допомогою зонда або у фритюрі. Опустіть паніровані кільця по одному за допомогою плоскогубців, щоб вони не злипалися. Дійте по партіях відповідно до кількості олії, щоб не занадто охолоджувати його. Помішуйте кілька секунд, щоб добре розпушити їх.
Смажте до отримання приємного золотистого кольору. Декантувати за допомогою павука. Злийте з сітки та/або абсорбуючого паперу. За потреби відрегулюйте приправу.
Можна перейти до подвійного смаження, щоб отримати ще більш хрусткі кільця.
Оформити
Розкладіть у посуді або на тарілці. Подавати з лимонними клинками.
- У супроводі гарніру calamari alla romana можна подати як основне блюдо.
- Кільця кальмарів перед смаженням також можна занурити у збиті яйця. Це іспанська тапас-версія кальмарів. Надайте 3 яйця для кількості цього рецепта. У цьому випадку подавайте їх з гострим соусом: гострий томатний куліс, червоний соус сальса, майонез Шрірача.
- Я використовую цей термін як взаємозамінний кальмари або кальмари у цьому рецепті. Це дві народні назви одного і того ж головоногих молюсків.
Якщо, незважаючи на наші зусилля, щоб надати вам якісний вміст, крок незрозумілий або в цьому рецепті просочилася помилка, допоможіть нам його вдосконалити, давши нам знати.