Калорійна бомба з темним шоколадом і карамеллю; KissTheCook
Калорійна бомба з темним шоколадом і карамеллю
Мені здається важливим, щоб солодке чи солоне відповідало особистості людини, для якої я готую.
Але ось одного разу після того, як я зайшов на сайт Лінди, я просто не міг не дивуватися, скільки я коротко і прямо запитував Йоану, чи хоче вона цього десерту на день народження. Я не чекав, коли вона запитає мене, чи можу я щось зробити з нею. Я просто дозволяю собі керуватися рукою долі (і калоріями), і зірками Сенді Белль в очах я напав.
Отож одного дня 4 березня цього року я наполегливо і з великою цікавістю працював над бомбою. Які хвилі сиру із ароматом ванілі та згущеного молока, карамелі з молоком, темного шоколаду з кокосовим молоком мені дали зробити: я налив їх зверху вниз у піднос і насолоджувався кожною солодкою та в’язкою дюною.
Почекай хвилинку. Вода прийшла мені до рота.
Тому. Дозвольте мені повернутися. Я обробив основу і залишив її застигати на ніч. А наступного дня, рано вранці, я зробив карамель з маслом і молоком, а ганаш з кокосовим молоком (тоді я зрозумів, що солодких вершків у мене вже немає, тому це була перша ідея, яка мені спала на думку і які працювали).
Для лотка діаметром 28 см нам потрібно наступне:
Інгредієнти для чізкейка (основа)
300 г печива Oreo - Лінда скандинавська, торт готичний (так, на мій смак)
100 г вершкового масла
800 г свіжого сиру (свіжий сир/маскарпоне/рікотта/філадельфія тощо)
1 банка підсолодженого згущеного молока
100 г білого цукрового цукру
4-5 столових ложок лимонного соку
2 столові ложки ванільного екстракту (або стручок ванілі, або пакетик ванільного цукру)
3 великих яйця
100 г темного шоколаду (понад 60% какао)
Кілька гілочок м’яти
Інгредієнти для карамелі
200 мл жирного молока або солодкого вершків (або кокосового молока) - для кращої плинності під корочкою ганаша я рекомендую жирне молоко (3,5%)
200 г цукру
30 г вершкового масла
Інгредієнти для шоколадного ганашу
100 мл кокосового молока або 32% солодкого вершків
100 г темного шоколаду (понад 60% какао)
Для прикраси
15-16 пеканів (бажано мигдаль/звичайні горіхи)
Спочатку робиться нудне, а саме очищення (видалення) білого крему з печива. Потім дрібно подрібніть у кухонному комбайні і добре перемішайте з розтопленим вершковим маслом. Помістіть у лоток, розподіліть рівномірно на основі та стінах і притисніть ложкою. Залиште в холодильнику на 15-20 хвилин.
Вершковий сир по одному змішують з цукром, лимонним соком, ванільним екстрактом, згущеним молоком та яйцями. Добре перемішайте, але не наполягайте на змішуванні, інакше тріщини при випіканні Відокремте третину композиції та змішайте зі 100 г розтопленого шоколаду в марині.
Дістаньте піднос з холодильника, залийте шар, змішаний з шоколадом, потім повільно залишок вершків. Помістіть лоток в інший лоток (коли масло розплавиться, якщо лоток не має захисного кільця біля основи, масло потече і згорить у духовці).
Поставте в розігріту духовку до 160 градусів С і залиште на годину, годину і чверть або до тих пір, поки центр більше не трясеться сильно, якщо ми обережно струшуємо лоток.
Залиште охолоджуватися і поставте в холодильник на кілька годин (я залишив на ніч).
Склад карамелі: поставте цукор у миску на вогонь. Після того, як все розтане, додати добре розігріте молоко (якщо воно ллється холодним, можна посипати скрізь), трохи перемішати і дати йому утворити великі бульбашки по всій поверхні. потім додайте масло, кубик за кубиком. Відкладіть в сторону для охолодження.
Для ганашу нагрійте кокосове молоко або солодкий крем до температури кипіння. Покладіть його так, над розбитим на шматочки шоколадом, і залиште, поки він не розплавиться. Перемішайте, поки добре не поєднаєте.
Вийміть торт з холодильника, а потім обережно зніміть стінку з підносу. Полийте його карамеллю, розкладіть і трохи розлийте по краях. Залиште на 5-6 хвилин і приходьте з ганашем. Вилийте, злегка розкладіть по всьому і розлийте по краях.
Горіхи пекан залишають у мікрохвильовій печі приблизно два-три рази на 2 хвилини (щоб ви могли перевірити, щоб вони не пригоріли) або запікають у звичайній духовці на 15 хвилин при 175 градусах С.
Залиште охолоджуватися приблизно на 30 хвилин.
Зріжте ножем, лезо якого було нагріте в гарячій воді. Ганаш твердий, і коли скибочки нарізані, під нього виливається м’якша карамель 😀