Калорійність брехні
Як харчова промисловість робить нас товстими
Він називає себе «доктором Ватсон, харчовий детектив ”: показує в його останній книзі Ганс-Ульріх Грімм про те, як харчова промисловість змінює біохімію нашого мозку завдяки великій кількості добавок до його продуктів, так що ми продовжуємо їсти, хоча ми вже давно ситі. Жахлива довідкова інформація, яка часто є більш захоплюючою, ніж деякі кримінальні романи. Ось уривки з книги.
Професор Майкл Бухфельдер є директором нейрохірургічної клініки в Університеті Ерлангена і, отже, керівником усіх мозкових хірургів там. Він раз за разом, каже він, хвороби головного мозку або операції, які в результаті їх виникають, мають дивовижні наслідки для фігури пацієнта: "Вони раптом більше не можуть контролювати свою вагу".
Одного разу у нього був пацієнт, каже професор Бухфельдер, стоматолог, який після операції ставав все більшим і більшим. Її система регулювання споживання їжі та ваги раптово зійшла з рейок. Пухлина виросла саме там, де сидить так званий гіпоталамус, найважливіша частина мозку, "центр контролю існування", як каже Бухфельдер. Звідси контролюються всі внутрішні функції організму, серцебиття і напруга м’язів, сексуальність і розмноження - і споживання їжі: тут виникає, так би мовити, апетит, голод і ситість. Якщо рак продовжує зростати в цей момент і навіть якщо його видалити, деякі пацієнти вже не можуть контролювати своє бажання їсти взагалі.
Але не завжди це повинен бути ніж, великий поріз, який змінює налаштування прийому їжі. Це також може бути їжа, яка змінює схему роботи мозку. Надсилає неправильні сигнали. Оскільки інформація сходиться в мозку. Інвентаризація ситуації з поставками відбувається в головному мозку. І мозок також дає накази, коли прийшов час їсти - і коли знову зупинятися. Вони є найбільш елементарними процесами. Зрештою, для виживання важливо, щоб люди почали їсти вчасно, перш ніж померти з голоду, - і знову зупинитися, перш ніж вони лопнуть.
Мозок відповідає за великі життєві проблеми. І голод - одне з найбільших: "Навряд чи є завдання, яке виконує мозок, важливіше для виживання, ніж тримати нас ситими", - говорить Крістіан Бробергер з Департаменту нейронауки Інституту Каролінської в Стокгольмі.
Запити від мозку
Мозок потребує незліченної інформації, потрібні повідомлення з усіх частин тіла. Потім підраховується, що потрібно їсти. Мозок подає сигнал голоду, апетит до смаженої свинини або овочевого гамбургера зростає. Це досить складний процес, яким керує мозок - так би мовити, за спиною поїдача. Повністю в підсвідомості. Якщо система порушена, це може бути небезпечно. Цього давно ніхто не помічає. Бо все відбувається підсвідомо.
Коли надходить сигнал “Їжте!”, Це має великий сенс, якщо склади в організмі порожніють і загрожує криза постачання. Але якщо склади заповнені, то це помилковий сигнал, який призводить до того, що люди їдять більше, ніж їм потрібно.
Це напружена подія, в якій все має бути тонко збалансовано. Навіть маючи ті сигнали, які спонукають людей їсти - і вказують, коли настав час зупинитися знову. Складний процес. Це показує: Це абсолютно нісенітниця, коли питання про зайві кілограми, у вічній боротьбі для схуднення, завжди стосується калорій. Калорії не мають значення. Їжа - це більше, ніж просто теплотворна здатність. Багато продуктів харчової промисловості означають, що в результаті ви набираєте більше ваги, ніж з іншими продуктами, які мають однакову кількість калорій.
Численні продукти змінюють спосіб вашого харчування. Вони змушують вас почуватись голоднішими, навіть незважаючи на те, що за тілом вже добре доглядають. Ви переміщуєте "задане значення" для вашої особистої нормальної ваги - просто посуньте повзунок вгору. Вони призводять до того, що більше жиру зберігається. І все це абсолютно непомітно. Ви змінюєте "програмне забезпечення", основні налаштування, так би мовити. А «апаратне забезпечення», тіло, виглядає згодом зовсім інакше, ніж це було спочатку, наприклад, від генів, які передали нам наші предки.
Такі дослідники, як професор Любека Ахім Петерс («Егоїстичний мозок»), який вважає стрес пусковим механізмом ожиріння, також розглядають певний вид їжі як особливий тип стресу, що має серйозні наслідки для організму: «Навіть через саму їжу Це може бути причиною неправильного програмування енергетичного обміну », - говорить Петерс. Оскільки їжа складається не тільки з чогось на зразок жиру та вуглеводів, але і "з важливих повідомлень для мозку".
Неправильні сигнали
Наприклад, промислові аромати подають неправильні сигнали. Наприклад, вони роблять вигляд, що полуниця є у “фруктовому йогурті”. За смаком нагадує полуницю. Це лише декілька хімічних речовин, які імітують смак без харчової цінності. Це велика різниця для організму: йому потрібні речовини, поживні речовини, щоб регенерувати себе, щоб постійно оновлювати цілі 60, 70, 80 кілограмів, які важить людина. Але якщо люди хочуть інгредієнти полуниці, тому що вони їм потрібні, і тоді є лише кілька мільярдів грамів аромату, тоді вони їдять і їдять і все одно не отримують того, що їм потрібно - але в підсумку вони втрачають занадто багато кілограмів ребра ... Ось як промислові аромати призводять до ожиріння - що колись визнавала навіть відповідальна лобі-асоціація (див. Ганс-Ульріх Грімм: Суп лежить).
Дослідник мозку Петерс розглядає ці додаткові аромати як серйозну дезінформацію для центру управління в мозку: «Яблуко не тільки містить цукор, воно також червоне, пахне, має солодкий смак і безпомилково ароматний. Ця інформація дає змогу мозку не тільки розпізнати або розпізнати його як їстівний плід, але й привести в дію метаболічні процеси, коли він споживається, що забезпечує оптимальне використання. "Оскільки коли рот поливається, це є ознакою цього що організм приводить в дію свою обробну техніку, керовану смаком: "Травна система пристосовується до фруктової їжі інакше, ніж до м’ясної страви, і вона покладається на інформацію зі смакових рецепторів".
Хімічні смакові ілюзії
Що робити, якщо з’являються лише ілюзії хімічного смаку? «Такі помилкові сигнали, - говорить Петерс, - можна порівняти з троянами, які викрадають жорсткий диск комп’ютера: вони змінюють програмне забезпечення, не помічаючи його спочатку. Помилковими сигналами є троянці харчування: вони перепрограмують організм, не знаючи про це ".
Це складна програма, яка працює настільки природно, що ніхто не помічає. Сприймаються лише голод і почуття ситості. Але навколо нього діє ціла армада месенджерів, які збирають інформацію з різних частин тіла до того, як ситуація оцінюється в мозку і приймається рішення: їсти чи не їсти.
Наприклад, чути гарчання з шлунка. Там, у шлунково-кишковому тракті, формулюється припущення, що поволі знову час для бутерброда з ковбасою чи яблуком, або до вегетаріанського кебабного магазину. -Апетитний гормон під назвою грелін, який називається пептидним гормоном. Грелін активує іншу речовину-месенджер, яку називають нейропептидом Y, яка бере участь у голоді. Інформація сходиться в тій зоні мозку, яку хірург Бухфельдер називає «центром управління існуванням», а Зюддойче Цайтунг - «показником палива в мозку». Це гіпоталамус, розміром з мигдаль, прямо всередині черепа. Він координує дію. І гарантує правильність процесів. Він реєструється, коли сигнал голоду вимикається, а концентрація греліну знову падає після їжі. Однак цей механізм може порушуватися і впливати. Тоді весь складний процес прийому та переробки їжі виходить з-під контролю.
Загрожує гостре голодування
Що трапляється, коли система порушена, було показано у Великобританії з двома дітьми, які наполегливо поводились так, ніби голодують. Вони вже були досить добре разом: хлопчик вже важив 31 кіло в два роки, дівчина в дев'ять років пишні 94 кіло. У Кембриджському університеті у Великобританії їх обстежив керівник відділу клінічної біохімії Стівен О’Рахіллі та його колега Садаф Фарукі.
Обидва діти важили однаково, коли народились, і все було в межах норми. Але через чотири місяці у них з'явився ненаситний апетит і вони більше не могли стримуватися, повідомляють дослідники. За словами пані Фарукі, це пішло "далеко за обжерливість". Діти пожирали їжу зі сміття, заморожені рибні пальці прямо з морозильної камери та розбивали зачинені шафи, щоб щось з'їсти.
У пані Фарукі була ідея: можливо, щось не так із сигналами, які контролюють голод. Перш за все, вона підозрювала речовину, яку було відкрито лише кількома роками раніше: лептин, власний показник запасу організму. Це повідомляє мозку, як ідуть справи з ситуацією з поставками. Коли лептину достатньо, мозок задоволений. Не потрібно діяти, не потрібно йти до холодильника. Але коли рівень лептину падає, настав час їсти.
Двоє дітей мали нульовий рівень лептину. Це означає: найвищий стан тривоги в мозку. Більше немає припасів. Загрожує гостре голодування. Недарма в цій ситуації мозок навіть відправив їх двох до сміттєвого відра, аби просто знайти щось для їжі. За допомогою доз лептину можна було дозволити дітям скоротитися до норми. Вони стали товщі і товщі, тому що мозок отримав абсолютно неправильну картину ситуації.
Якщо заспокійливі повідомлення лептину не надходять до мозку, там посилюється нервозність: «Мозок відчуває, ніби ми голодуємо. Аварійне гальмо тягне », - говорить американський молекулярний генетик Джеффрі Фрідман. Він є знаменитим відкривачем лептину.
Більше немає ситості
Лептин - це сигнальна речовина, яка інформує мозок про запаси енергії в жировій тканині. Він потрапляє в кров, і оскільки він здатний пройти гематоенцефалічний бар’єр, він також потрапляє до гіпоталамуса. Там він спочатку уповільнює речовину-передавач нейропептид Y, який стимулює споживання їжі. Немає жодної причини це робити, якщо постачання надійне. Але коли маніпулюють рівнем лептину, мозок дає наказ їсти, хоча в цьому немає потреби. Результат: людина стає надто товстим. Зараз харчова промисловість змішує в їжу саме ті добавки, які уповільнюють вивільнення лептину. І переконайтесь, що голод виникає, навіть незважаючи на те, що депо в організмі насправді добре заповнені.
Наприклад, глутамат, суперечливий підсилювач смаку. На перший погляд нешкідливий білий порошок. Але він також має надзвичайно важливе завдання в організмі: він перебуває в русі як речовина, що передає інформацію, також у мозку, а там, у всьому, в центрі управління - гіпоталамус. До цієї речовини, що передає, прикріплені рецептори. І ці рецептори глутамату, каже Крістіан Бробергер з Інституту Каролінської, "стимулюють харчування". Найважливіший з усіх промислово вироблених ароматизаторів також маніпулює механізмами надходження їжі: цукор. Це підвищує рівень цукру в крові, а разом з ним і інсулін "гормону щогли". Це, в свою чергу, блокує викид лептину, «гормону для схуднення». Як результат, відчуття ситості немає - а поїдач просто продовжує їсти ...