Калтер Хунд Як підготувати класику самостійно

інгредієнти для

200 г кувертюри з цільного молока
250 г кувертюри з темного шоколаду
270 г кокосового жиру
2 яйця
60 г цукрової пудри
2 столові ложки випічки какао
150 г пісочного печива

Лора Клозер

Гарний кухар

Лаура любить традиційну кухню від недільної смаженої страви до сирників. Коли вона знаходить хороший рецепт, їй подобається піднімати його на новий рівень і давати йому новий поворот. На кухні ніколи не повинно бракувати одного: гарної музики!

опис

Зізнаюся, довгий час Холодний Собака для мене не був справжнім тортом. Тим часом, однак, я знаю, що Калтер Хунд не тільки впевнений у успіху, але й те, що ви можете особливо креативно пускати пару з цим не-тістечком.

Ви можете годувати свою холодну собаку майже будь-якими печивом, ягодами, цукерками і навіть солоними печивами. Головне, щоб вам сподобалось. А ми ще навіть не досягли вершини!

Але почнемо з самого початку: я покажу вам все, що вам потрібно знати про Калтена Хунда, які божевільні речі ви можете робити з ним і як ви можете створити свій власний.

Що взагалі холодний пес?

Для холодної собаки ви покриваєте пісочне печиво кувертурною сумішшю кокосового жиру, щоб утворити своєрідний коробчатий пиріг, який ви даєте закріпитися в холодильнику на кілька годин.

Власне кажучи, холодна собака - це не пиріг, бо її не спекли. Він може бути першим Торт без випікання світу. Якщо ви хочете класифікувати це взагалі, десерт, швидше за все, потрапить до нього.

Звідки походить назва «холодний пес»?

Навряд чи будь-який пиріг має стільки назв, як холодний пес: Кальте Шнаузе, Шварцер Пітер, Келлеркухен, Калте Торте та Кексторте - лише деякі з них. Термін "холодна собака" нібито сходить до видобутку: торт є тієї ж форми, що і "полювання", вагон, що використовується шахтарями на шахті для транспортування вугілля та інструментів.

Назва "пиріг з погребом" походить від того, що раніше коржі просто клали в холодний льох, щоб там закріпити. Ваш холодильник зробить те саме сьогодні.

З чого зроблена холодна собака?

З Калтесом Хундом мало що можна зробити неправильно - вам потрібно лише кілька простих основних інгредієнтів, які ви можете модифікувати як завгодно, наприклад, якщо ви не можете терпіти яйце або бажаєте обійтися без кокосової олії.

Правильна шоколадна маса

Холодний пес - це не що інше, як шоколад та печиво? Неправильно! Оскільки кілька інших інгредієнтів забезпечують вершкове, холодне розплавлення.

Класичний

Класична шоколадна маса складається з кувертюри та кокосового жиру, які розтоплюються на водяній бані. Яйця, цукрову пудру та какао для випікання збивають до піни, а рідку кувертурно-жирову суміш складають. Перенесення може розпочатися!

Без яйця

Те, що ви не можете взяти яйце, не означає, що вам потрібно впадати у відчай! Ви можете легко замінити яйце вершками. Просто розтопи його 200 г кокосового жиру і 150 г кувертюри з темного шоколаду на водяній бані і дайте їм ненадовго охолонути. Удар 100 мл вершків жорсткий і розмішуючи 2 ст. Ложки випікання какао, 1 ст ложка цукрової пудри і рідкий кувертюр під жорстким кремом. Дайте суміші трохи охолонути, поки вона не почне застигати. Тоді можна рухатися далі.

Шоколад або кувертюра?

Кувертюра - це шоколад, але шоколад не обов’язково ще й кувертура. Оскільки кувертюра містить значно більше жиру і в основному використовується для шоколадної глазурі в тортах, праліне і як основа для ганашу. Вміст жиру гарантує, що він стає більш рідким і легшим в обробці.

Відповідно до регламенту щодо какао (так, є) необхідно Кувертюра принаймні 31% какао-масла та 2,5% твердих речовин какао містять. Шоколад, навпаки, складається щонайменше з 18% какао-масла та 14% твердих речовин какао. Тож можна сказати, що це шоколад вищої якості. Для холодної собаки використання кувертюри означає, що Шоколадну масу обробляти простіше і може розповсюджуватися. До того ж це можна зробити пізніше різати простіше.

Якщо в будинку є лише шоколад, ви можете використовувати його без проблем. Проти цього є Жирна глазур, що містить какао, не є хорошою альтернативою, воно повно рослинних жирів і навряд чи на смак нагадує шоколад.

Без кокосової олії

Якщо ви не хочете використовувати кокосове масло, просто замініть його пом’якшеним вершковим маслом. Прийняти до 300 г кувертюри на ваш вибір і розтопіть їх прямо в 150 г вершків. Зніміть казан з плити і розмішайте 150 г вершкового масла під. Коли маса застигне приблизно через 15 хвилин, можна починати укладання.

До речі: На відміну від пальмової олії, виробництво кокосової олії, яку отримують з іншого виду пальми, не настільки загрожує тропічним лісам. Поки ринок в даний час залитий пальмовою олією з монокультур, кокосова олія відіграє лише незначну роль у сільському господарстві і в основному отримується із змішаних культур дрібними фермерами. Грінпіс рекомендує кокосове масло як альтернативу пальмовій олії.

Правильне печиво

Оригінальне печиво, звичайно, це Пісочне тісто. Він зберігає свій укус у шоколадній масі та хрускіт у готової холодної собаки як ніколи. Він також має власний тонкий смак і добре поєднується з будь-яким видом кувертюри або шоколаду. Він також приймає будь-який інший інгредієнт без скарги.

Звичайно, ви теж можете Цільнозернові масляні печива, міні печиво або спробуйте інші типи файлів cookie.

Основний рецепт: Класичний холодний пес

Ось так ви виводите собаку з форми

Маса торкається; бісквіт укладається. Отримати форму і трохи більше терпіння? Пізніше, коли ви захочете скинути холодного собаку, ви помітите одне: це не спрацює! Що робити?

Перед перекладанням

У вас є два варіанти уникнути цієї проблеми: або ви берете силіконову форму. Або ви звичайну форму коробки вистелите харчовою плівкою або алюмінієвою фольгою.

За допомогою силіконової форми ви можете легко повалити собаку, роблячи силікон "Вивернути навиворіт". Ось як ви його отримуєте бездоганно гладка поверхня. Якщо ви хочете, щоб ваша собака виглядала якомога досконаліше, вам слід Стабілізуйте бічні стінки форми, щоб довгі бічні поверхні не випирали назовні.

Якщо під рукою немає силіконової форми, додайте її звичайна форма коробки з фольгою.

Харчова плівка слід закріпити його на зовнішньому краї форми за допомогою клейкої стрічки і розгладити якомога плавніше. Можна також «приклеїти» фольгу невеликою кількістю шоколадної суміші, але торт все одно можна легко перевернути.
Алюмінієва фольга не потрібно додатково фіксувати. Ви можете просто вистелити деко і скласти надлишки плівки на краю форми. Якщо ви хочете відклеїти алюмінієву фольгу пізніше, будьте обережні, вона може легко порватися, а потім залишити невеликі алюмінієві смужки. У будь-якому випадку слід подбати про те, щоб сковорідку для короваю вистилали лише шматочком фольги. Таким чином, немає просвітів, з яких могла б витекти шоколадна маса.

Коли пиріг вже холодний

Якщо холодна собака вже охолола і не вийшла зі свого будинку, вам допоможе одне: гаряча вода. Просто дайте своїй раковині наповнитися гарячою водою, коротко вкладіть форму, а потім спробуйте ще раз. Переконайтесь, що кувертура не контактує безпосередньо з водою. Холодний пес швидко тане, а потім повинен просто вислизнути з форми самостійно.

Ось як ви створюєте свого власного холодного собаку

Шоколадна маса

Ви можете просто змінити все на Калтен-Хунді. Починається з вибору кувертюри: білий, незбиране молоко чи темний шоколад? Або потроху всього? Спробуйте додати в шоколадну масу такі спеції, як кориця, кардамон або цедра лимона. Ці аромати особливо ефективні при білій кувертюрі, вона має менше власного смаку, ніж темна.

Бісквіт, вафельні або попкорн?

Навіщо погоджуватися на просте пісочне печиво, коли ви також можете бути екстравагантним? Не просто намагайся інші види пісочного тіста, але зовсім інше печиво. Приходить взимку Спекулатій у собаки, краще влітку легкі лимонні вафлі. Імбирне печиво, шоколадне печиво, ... те, що вам подобається, також смакує у холодної собаки. Це також стосується Попкорн!

Це певне щось

До печива і набагато далі! Тобі подобається Ягоди, апельсини, цедра лимона, банани, сухофрукти? Ну тоді в цьому! Також Горіхи, кренделі або подрібнені карамельні цукерки дайте своєму, здавалося б, простому торту справжній удар. Просто прогуляйтеся супермаркетом і дайте собі натхнення.

Крім того, спробуйте холодну собаку в Форми для кексів щоб розкласти його або приготувати з міні-печивом на паличці, у фуршеті менше хаосу.

А зверху: доліва!

Приготувавши холодну собаку в силіконовій формі, ви отримаєте бездоганно гладкий пиріг. Ви добре володієте гладкою поверхнею прикрасити рідким шоколадом або написати на ньому. Якщо ваша холодна собака вийшла не такою ідеальною, ви можете просто включити сліди на фольгу розсипане печиво, Гарніруйте шоколад та все інше, що заховане у вашої собаки. Меліса завжди красиво виглядає на білому шоколаді.

Скільки триває холодна собака?

Ваша холодна собака покрита харчовою плівкою приблизно. 5 днів в холодильнику. Ви також можете заморозити його, бажано скибочками. Потім це триває приблизно. 3 місяці.

Холодна собака у всьому світі

Щось подібне, холодної собаки можна зустріти всюди в Європі. В Італії є шоколадна салямі або турецька салямі - холодна собака круглої форми з амаретті, горіхами та фісташками. У Данії відомий Kiksekage, у Норвегії - Delfiakake, а у Великобританії - шоколадний бісквітний торт, виготовлений із заготовок чайного бісквіта.