Камбала (Platichthys flesus)
Як камбала виглядає і живе
Багато історій - як і вірш вище - стосуються своєрідного плоского, кривого вигляду камбали. За старовинною легендою, камбала богохульствувала на Бога і за покарання отримала кривий рот. (Денхардт).
"Плоский, як камбала"
Видатний - шорстка поверхня тіла
Головною відмінною рисою камбали та камбали є шорстка поверхня тіла першої. В іншому випадку, як і всі камбали, риба сплющується у вертикальному напрямку до спини. Будучи донною рибою, камбала проводить значну частину свого життя на дні води, переважно лежачи на лівому боці, а ліве око тоді також знаходиться на правому. Однак є винятки, а саме близько 25-30 відсотків "лівої камбали", при якій праве око мігрувало в лівий бік.
Камбала стає довжиною від 30 до 50 см, їй може бути до 30 років і вагою до 3 кг. По краях він покритий колючими бородавками. Бічна сторона ока бурувата або зеленувато-сірого кольору з нечіткими плямами, часто там також є червонуваті плями. Сліпа сторона - це та сторона, яка лежить на підлозі - біла, а іноді і плямиста з дрібними чорними крапками. Забарвлення - яке камбала приймає залежно від кольору дна - навіть більш мінливе, ніж у інших камбал: протягом декількох хвилин вона адаптується до змінених надр, структуру та колір яких імітує стороною ока. Зазвичай ви можете впізнати його - навіть у прозорій воді - лише коли він рухається. Крім того, він може вкопатися з блискавичною швидкістю. (Камбала)
Розмноження камбали - вирішальним фактором є солоність
Камбали живуть великими зграями і нерестяться ранньою весною, переважно біля берега моря. У східній частині Балтійського моря - улюбленої форми життя - сезон нересту може тривати до літа. Плаваючі яйця мають діаметр 1 мм. Яйця набрякають у воді з меншою кількістю солі, що збільшує їх плавучість і підтримує їх життєздатність. На відміну від них, коли вміст солі дуже низький, наприклад, у Фінській затоці, яйця відразу опускаються на дно і більше не можуть розвиватися. До речі, молода камбала - як і молодняк інших плоских риб - все ще симетрична і плаває вертикально. Тільки під час метаморфози одне з очей переходить на інший бік тіла (камбала).
Камбала - мисливська риба з перевагою мідій
Камбали харчуються тваринами на дні океану або в ньому. Молодняк харчується дрібними крабами та різноманітними хробаками, дорослі зазвичай їдять мідії та равликів. Однак тварини також люблять їсти іншу рибу, особливо гобі, рибу Тобіас та дрібні оселедці. Вони засвоюють тактику повзання, повільно повзаючи на неспарених плавниках - захоплююче видовище, яке зазвичай відбувається лише вночі, оскільки камбала нічна. З іншого боку, вона любить проводити дні, комфортно закопавшись у піску. (Камбала)
Камбала на кухні
Камбала - це один з нежирних видів риби з максимальним вмістом жиру 2 г на 100 г риби. Як і будь-яка інша риба, вона багата цінними білками та корисними риб’ячими жирами. Камбали вражають своїм хорошим, білим м’ясом. Особливою популярністю користується Ostseeflunder - до нього також пропонують численні регіональні препарати. Кажуть, м’ясо камбали Північного моря там менш корисне
Купуйте камбали
Якщо ви хочете подати камбалу, шопінг - якщо ви не живете в прибережних районах - не так просто. Свіжі камбали в основному доступні лише на дуже добре укомплектованих прилавках для риби і їх слід вживати в той же день. Тим часом також доступне наповнене газом філе камбали, також переважно лише у високопродуктивних харчових відділах. Філе камбали потрібно прибирати в холодильник відразу після покупки, бажано при температурі від 0 до -2 градусів. Якщо риба тримається занадто теплою, велика частина її свіжості відразу втрачається. (Торс)
Великою популярністю користується копчена камбала - справжній делікатес, який можна купити частіше у суші, ніж свіжу камбалу. Копчені камбали також слід швидко вживати і попередньо зберігати в холодильнику.
Купуючи камбалу, слід звернути увагу на час пропозиції: він триває з серпня по грудень. В інші сезони існують заборони на риболовлю.
Камбала, доступна в Німеччині, здебільшого також надходить з Німеччини; наприклад, у 2007 році, 2258 тонн смачної камбали було виловлено всередині країни, тоді як камбала, яка продається у значно більших кількостях, лише 333 тонни, що свідчить про те, що остання переважно імпортується. (Інформація про рибу)
До речі, данці найбільше віддають перевагу камбалам, де виловлюється і споживається навіть більша кількість, ніж у Німеччині.
Приготуйте свіжу камбалу
Свіжу камбалу можна приготувати різними способами. Якщо ви відвідаєте узбережжя Балтійського моря влітку та восени, ваш смак може бути здивований різноманітністю регіональних делікатесів з камбали. «Пісочницю» - так ще називають рибу на узбережжі - можна готувати на пару, варити, смажити на сковороді, запікати в духовці або обсмажувати у фользі на грилі.
Камбали слід панірувати перед смаженням, а потім ідеально гармоніювати з різноманітними інгредієнтами. Класично їх подають з розтопленим беконом, розтопленим маслом і лимоном. Класичний гарнір - це картопля. Свіжа камбала не вимагає великої праці: її не потрібно очищати від шкіри перед приготуванням, але за бажання темну сторону шкірки можна відшарувати.
Цю камбалу завжди подають легкою стороною догори. (Волтер)
З філе камбали можна використовувати набагато більше інгредієнтів, навряд чи є обмеження для фантазії гурмана: камбала з помідорами настільки ж можлива, як начинка з лосося, соус Шаблі, навіть прості тушковані огірки - будь-яка хороша рибна кулінарна книга надає рибному гурману подальшого натхнення (Торс)
І нарешті - "камбала Хоенвахтер"
«Камбала Хоенвахтер» - це не регіональна страва з камбали - хоча затока Хоенвахт є чудовим районом для лову камбали - це просто будівля, спроектована архітектором Хогенвахта. Ця особлива "камбала" насправді базується на формі риби і служить комбінацією пристані та місця подій безпосередньо в пляжній зоні. Однак місцеві жителі регулярно скаржаться, чому "камбалу Хоенвахтер" насправді називають камбалою, а не "камбалою", як обговорювану тут рибу традиційно називають на узбережжі. (Окружний адміністратор)