Канадський омар або бретонський омар, ось у чому питання

М'ясо та риба Фотобібліотека Продукти та інгредієнти

Омари, лобстер, ти сказав омар, але про якого омара ми говоримо? Це справжнє питання.

Американський або Європейський ? Норман або Бретонський ? Щоб не загубити свою латинську мову, просто довіряйте своєму науковому імені: homarus gammarus

Омари - це ракоподібні з яких насправді є два види, які дещо відрізняються за формою та кольором. Рясний на північно-східних узбережжях американського континенту, Канадський омар характеризується темно-зеленою до оранжевою шкаралупою. Її двоюрідний брат, європейський омар, також відомий як блакитний омар, живе на атлантичному узбережжі європейського континенту, від Полярного кола до узбережжя Марокко..

Отже, номінал збуту "омар" повинен систематично супроводжуватися додатковим згадуванням "канадський чи американський" або "європейський", щоб в очах споживача чітко ідентифікувати ці два дуже різні види, які можна байдуже знайти на кіоски рибних продавців у Франції ... Але оскільки північноамериканський омар є набагато більш поширеним, менш дорогим, оскільки він заливає французький ринок (65%), використання ярлика допомагає зберегти плутанину ...

Щоб отримати підшипники, є лише одне рішення: перевірити наукову назву виду, яке часто заморожується друкується малими літерами або на звороті упаковки.

Омар (c) Ліцензія Camille LDS CC BY-NC 2.0

Що стосується торгової назви "бретонський омар" (*), то вона абсолютно не має офіційної назви і не гарантує географічного походження тварини. Єдиним, Справжнім апелятивом, який об’єднує всіх омарів, виловлених на національній території (переважно з Бретані та Нормандії), є європейський омар, який також називають "блакитним омаром" !

(*) Бретонський омар: завжди бретонський ?

Насправді нерідкі випадки, коли під цією назвою можна знайти омара з Великобританії, який представляє значну частину французького ринку європейських (або блакитних) омарів. Висота плутанини, іноді навіть зустрічається під назвою "бретонський" омар з узбережжя Котентіна або Нормандських островів !

П’ять років після отримання вперше Сертифікація MSC, англо-нормандський промисел був знову сертифікований у грудні 2016 року, що свідчить про позитивні результати та про те, що рибалки та споживачі отримують від цього вигоду.

У червні 2011 року Рада з питань морського нагляду (MSC), незалежний міжнародний орган, надала сертифікат «Сталий рибальський промисел» для англо-нормандського омара на п’ять років. Це було вперше, що транскордонний промисел отримав таку сертифікацію. Це також був перший випадок сертифікації вилову синього омара - або європейського омара Homarus gammarus. Вона залишається, навіть сьогодні, єдиною.

Матеріалізований ідентифікаційним "браслетом" із штампованим синім логотипом MSC, це підтверджує, що омари, які його несуть, походять від добре керованого рибного господарства, шанобливого до природних ресурсів та довкілля. Але завдяки специфікаціям, встановленим Groupement Normandie Fraîcheur Mer (NFM), рибалки, які прикріплюють ці гумки до кігтів своїх омарів, також гарантують надзвичайно свіжу якість.

Від човна до тарілки чітко демонструється простежуваність: якісний омар, від сталого та місцевого рибальства, «простежується» до кінцевого споживача !

На думку всіх справжніх гурманів, омари - це делікатес, іскристий блакитний самоцвіт, схожий на сапфір, у скарбі гурманів з морепродуктів

Біологія: Омар, великий геодезист

Цей темно-синій ракоподібний з ніжною м’якоттю любить бродити по кам’янистим днам. Він особливо цінує околиці Котентіна та Нормандських островів. Поодинокий мисливець, омару подобається кам’янисте морське дно, по якому він рухається у пошуках черепашок, черв’яків, голкошкірих, дрібних ракоподібних та риб. Тому він особливо цінує західне узбережжя Нормандії, від затоки Гранвіль до півострова Котентен та на околицях англо-нормандського архіпелагу. Він може жити до 100 метрів вглиб.

Тіло омара складається з головогруддя (злиття голови та грудної клітки) та черевця (або хвоста), що складається з семи відділів, останній з яких - віялоподібний хвостовий плавник. Омар має шість вусиків (чотири маленьких і дві дуже довгих) і п’ять пар ніжок. Перша пара, дуже розвинена, закінчується великими, трохи асиметричними кліщами: більша подрібнює їжу, інша ріже її. Під час свого росту омар кілька разів линяє. У віці чотирьох років, змінивши десяток разів свою шкаралупу, він має довжину 25 сантиметрів і вагу близько 500 грам.

Мен омар (c) grfx4 CC0 PIxabay

Як правильно вибрати омарів:

Зазвичай продається живим, омари представлені цілими. Ви також можете придбати його вже приготованим. Якщо ви купуєте його живим, найкраще забезпечити його свіжість, піднявши його (тримайте за боки): тоді він енергійно складає хвіст під тілом. Це страва чудової вишуканості, яку подають у пашоті, смажать на грилі або тушкують. Попередньо, щоб його німіти, рекомендується помістити на кілька годин у холодильник або на півгодини в морозильну камеру. Її слід їсти, як тільки вона готується, оскільки її ніжна м’якоть погано тримається (не більше доби-двох у холодильнику, близько місяця в морозильній камері).

Дієтологія:

Це все добре! Низькокалорійний омар містить чудовий білок, дуже мало жиру і дуже мало вуглеводів. Це джерело багатьох поживних речовин, необхідних для нашого доброго здоров’я:

Вітамін Е: відіграє антиоксидантну роль
Вітамін РР: Відіграє роль у виробництві енергії
Омега 3 жирна кислота: сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань
Магній: втручається в роботу м’язів та нервову діяльність
Фосфор: втручається в механізми транспортування та зберігання енергії

Від англо-нормандця до вихлопного люка - слова лову омарів. Будьте обережні, вас здують

Шафка для пасток: Шафа з другою камерою, включаючи сітчасту лійку для входу, що запобігає виходу ракоподібних після того, як вони увійшли.
Оболонка: Зовнішній скелет омара, який охоплює спинну частину та бічні частини головогруддя.
Цефалоторакс: Частина тіла, що є результатом зрощення голови та грудної клітки.
Сертифікація: Сертифікація - це процес оцінки, який проводиться незалежним акредитованим органом і який засвідчує, що товар, організація чи особа відповідають певним вимогам.
Екомарка: Екомарка, або екологічна етикетка, або екологічна етикетка - це етикетка, яка гарантує, що товар або оператор мають менший вплив на навколишнє середовище. Термін екологічний знак більш конкретно стосується європейських екологічних знаків, офіційних екологічних маркувань ЄС. Екологічна марка, як правило, добровільна, платна, приписується виду продукту (їжа, матеріал) або послузі (чистий транспорт, екологічне будівництво тощо), перевіряється одним або кількома сертифікаторами, які вважаються незалежними та компетентними, пов'язаними з простежуваність на всьому протязі виробничого ланцюга.
Епатте: Омар, який втратив один або два кігті або який атрофував кіготь, тобто, коли останній становить менше двох третин іншого кігтя, вважається "сплющеним".
Факультет: Назва, що дається набору пасток, пов'язаних між собою мотузкою, на кінцях яких розташовані буї.
Якість: Усі характеристики суб'єкта господарювання, що надає йому можливість задовольнити виражені та неявні потреби.
Простежуваність: Можливість відстежувати історію, використання або місцезнаходження сутності за допомогою записаних ідентифікацій.
Випускний люк: Пристрій для відкривання, розташоване біля основи лотків, яке дозволяє виходити неповнолітнім ракоподібним.

Згідно з прес-набором Cotentin Lobster