Капуста, Brassica oleracea

Капуста є одним із найдавніших овочів, що вирощуються в Європі та Азії. Їх предок, звичайна капуста, Brassica Oleracea - дикий вид європейського походження: він все ще мешкає на наших узбережжях Па-де-Кале, Нормандії та Бретані, але, на жаль, дуже різко занепадає. Вибрана протягом більш ніж тисячоліття дика звичайна капуста ділилася на багато культивованих сортів, настільки різноманітних за своїм зовнішнім виглядом та способом вирощування, що їх можна вважати добре диференційованими овочами.

Вирощування капусти на своєму городі - найкращий спосіб змиритися з цими овочами, дещо нехтуючи сучасним життям. І недарма капусті, знайденої в супермаркетах, страшенно не вистачає свіжості: вони видають неприємний запах і втратили всю вишуканість свого смаку.

Ні, якщо ви хочете по-справжньому знову відкрити, що таке капуста, є 2 рішення: або купуйте їх дуже свіжими безпосередньо у місцевого садівника (ринок з місцевими виробниками), або вирощуйте їх самостійно !

Вирощують різні типи капусти

Настільки важливі в раціоні протягом століть, вони існують у багатьох культивованих сортах, аж до набуття латинських назв для груп сортів:

Цвітна капуста, Brassica oleracea var. ботритис, високорозвинені квіткові бруньки якого їдять. До цвітної капусти належать також брокколі, романеско, апельсинова або фіолетова цвітна капуста. Колишня кольорова капуста Армадо, зимовий сорт, тому проблем з гусеницями, принаймні під час збору врожаю, цвітна капуста Піонерська, весняний сорт, здатний дати урожай за 60 днів !

Голова капуста, Brassica oleracea var. capitata, утворює щільно щільний клубок листя. Їх їдять, наприклад, сирими в салаті-капусті або готують. Серед головчастої капусти:

капуста характеризуються плоскими, гладкими листям, з дуже тугим яблуком, вони можуть бути білими або червоними.

Білокачанна капуста блакитно-зелена при вирощуванні, внутрішні листя білі.

Вони бувають різними влітку, восени та взимку. Якщо є різноманітний вибір, який дозволить тому, хто стійкий до капусти, це оцінити, це перша рання капуста червня, гострокочанна капуста (Серце яловиче), які є ранніми овочами: ніжними та солодкими, вони творять чудеса у не змішаному супі, але нарізані тонкими, пов’язаними з морквою та новою ріпою. Капустяна капуста Квінталь д'Ельзас підходить для квашеної капусти.

Червона капуста, які також п’янкі, темно-червоні. Їх їдять сирими або вареними, і навіть у квашеній капусті.

Савойські паростки або кучерява капуста оскільки їх листя мають пухирі, як правило, смак трохи виразніший.

Є такі літні сорти, як Савойська капуста коротка Естибал, (дуже рано); осінні сорти: великі чесноти, король повітряних зміїв та зимові сорти: Деддон, рожевого кольору і збирають з грудня по квітень, цар зими, який збирають до березня.

Китайська капуста їдять у салатах (молодих) або готують (особливо, якщо вони старші). Вони цікаві через несезон: їх збирають швидко, починаючи з 6 тижнів після посіву, і вони вимагають мало праці, оскільки їх можна сіяти безпосередньо, або в лютому-березні, або в серпні-вересні.

Brassica oleracea var. chinensis або Brassica rapa var chinensis - це капуста, яка нагадує цикорій із цукрових батонів; їх трохи повертають, якщо дозволяють трохи постаріти. Приклад різновиду: Пе Чой "Чохо"

Brassica oleracea var pekineensis або Brassica rapa var Pekinensis, прагне до форми мангольда, не перевернутого, з товстими черешками. Приклад різновиду: Пат Чой "Джой Чой" або "Гранаат"

брюсельська капуста, Brassica oleracea var. gemmifera, збирають восени і взимку, встановлюють у березні-квітні для осіннього виробництва або в квітні для зимового врожаю. Рубін - незвичайний зелений ребристий червоний сорт.

сироїжка, Капуста шведська або ріпчаста, Brassica napus var Napobrassica: у сироїжці, помісі ріпи та капусти, ми їмо гіпертрофований гіпокотиль. Сировина має справді чудовий смак, який потрібно відкрити заново. Різновиди : Вільгемсбургер, жовта сироїжка із зеленим коміром...

Кольрабі, Brassica oleracea var. gongyloïdes, стебла яких їдять кулькою, ніжні та смачні. Ex Superschmelz Kohlrabi, Віденська біла кольрабі.

Вічна капуста або капуста Aubenton, Brassica oleracea var ramosa. Існує також вічна капуста брокколі, але рідкісна і дуже важка для пошуку (можливо, стерильна).

Гілка капусти, Brassica oleracea var. acephala, це група, що включає чудові декоративні капусти, одночасно з кормовими рослинами і навіть листя яких також їдять, такі як знаменита капуста капуста, пальмова капуста, капуста ... Сорти, іноді дуже регіональні, численні і досить казковий колишній: Джерсійська капуста, Червоний або зелений джемпер, Червона Урса, тоскансько-чорна...

Цей список не є вичерпним, наприклад, є новинка, ця суміш брюссельської капусти з капустою називається Калетт (як маленька капуста).

Вирощування капусти: загальні місця

Капусту легко вирощувати овочі. Вони є дворічними рослинами, але найчастіше їх збирають до того, як у них з’являться квіти, тож у перший рік. Він цінує ґрунт від нейтрального до базового рН, а також глибокий і пухкий ґрунт, копчений у компості, але не надто багатий, оскільки на городі ми віддаємо перевагу якості перед продуктивністю. Дійсно, занадто багатий ґрунт, особливо азотом, зробить капусту більш чутливою до шкідників та хвороб.

Капуста любить повне перебування на сонці, за винятком, можливо, у розпал літа, де тінь у найгарячіші години може бути вітається. Насправді капусті корисно регулярне вирощування, і, не вимагаючи великих надходжень води, вони тим не менше потребують ґрунту, який залишається досить прохолодним, який ніколи не пересихає. Ось чому вони люблять глинистий грунт, але цю свіжість можна також зберегти, мульчуючи грунт.

Майже всі капусти дуже добре переносять пересадку на стадії розсади (близько 4 листків). Їх іноді висівають на місце, але частіше пересаджують з домашніх саджанців або купують як розсаду.

Посів капусти

Вирощувати власні капустяні рослини просто. Насіння швидко проростає в холодній рамі навесні, коли воно все ще вимерзає, або згодом на відкритому повітрі (найскладніше - у серпні, якщо воно занадто сухе). Насіння розміщують на поверхні та ретельно упаковують, щоб вони добре контактували з ґрунтом. Грунт у ящику або сівалці завжди повинен залишатися зволоженим.

Шкідники

Основними шкідниками капусти, особливо капусти, зібраної в жарку пору року, є жуки-блохи та капустяна моль. Немає питання про обробку овочів, які ми будемо їсти далі, тому, щоб обмежити їх без обробки, капуста покрита (для профілактики) покривалом проти комах. На молодих капустах моніторинг дозволяє подрібнювати молодих гусениць, перш ніж вони завдадуть занадто великої шкоди. Саджанці також можуть бути здобиччю слимаків. Тому простіше спостерігати за ними в сівалці або в рамці. Повернувшись, качани капусти нічим не ризикують.

Коли вирощувати, а коли збирати капусту ?

Ну, майже круглий рік, залежно від сорту, є капуста, яку потрібно посіяти чи зібрати! Зимова, літня, рання капуста, капуста завжди є за смаком. З іншого боку, ви повинні намагатись їсти його якомога свіжішим, що має велике значення: день збору найкращий.

Кілька порад для приготування, щоб по-справжньому оцінити капусту

Незалежно від того, готуєте ви їжу чи їсте в салаті, паростки завжди слід різати дуже тонко, тому докладайте зусиль, щоб мати хороший, гострий ніж для різання та будьте обережні. У сирому вигляді вони повинні залишатися хрусткими, не втомлюючись їсти, оскільки вони занадто товсті. У кулінарії дрібні фрагменти готуються краще. Також точно визначайте час приготування.

Найпростішим приготуванням є приготування їжі в підсоленому окропі. Це дозволяє вам скуштувати та правильно виміряти час приготування. Зачекайте, поки вода закипить, перед додаванням капусти. Після приготування їх можна розмістити в коричневому маслі або за вашим рецептом.

Трохи міцнішу капусту, таку як червонокачанна, брюссельська або певна капустяна капуста, можна попередньо приготувати. Їх бланшують протягом 10 хв у киплячій воді, потім повертають варити в іншу киплячу воду, або за вашим рецептом згодом (наприклад, біле вино) протягом решти часу.

Більшість капусти набуває сильного смаку при розігріванні, звідси і спогади їдалень. Щоб уникнути цього, їх готують безпосередньо перед подачею. З іншого боку, червонокачанна капуста в рецепті червонокачанної капусти з яблуками та квашеною капустою добре прогрівається.

Цікаві сорти або види

Цей рід включає близько п'ятдесяти видів і різних типів:

• головна капуста, включаючи головну капусту з гладким листям, наприклад, білокачанну, зелену, червонокачанну та капусту з пухирчастими або кучерявими листям, наприклад савойська капуста.
• зимова капуста
• брюсельська капуста
• цвітна капуста
• капуста брокколі
• кольрабі
• ріпа або сироїжка
• китайська капуста

---