Капуста, зелена, кучерява, що робити з пошарпаними смаковими рецепторами
Залежно від сорту листя бувають фіолетовими, темно-зеленими або навіть блакитно-зеленими, до блідо-зелених, більш-менш рівних кучерявої форми і більш-менш зубчастими краями. Вони встановлюються на довгій штанзі, яка може досягати від 1 до 2 метрів у висоту, але, як правило, обмежується 30 або 40 см. Багато великих листя, з яких складається цей листовий овоч, дуже помітні взимку, оскільки вони дуже багаті вітамінами. Крім того, вони приймають дуже приємний смак після заморозків.
Ці капустяні листя з легким солодкуватим смаком можна їсти у вареному або сирому вигляді. Нам добре, що стебла майбутніх весняних квітів дуже ніжні і дуже цінуються в той час, коли овочів мало.
Вони зустрічаються в Голландії, Бразилії, Новій Шотландії, Ірландії, Нідерландах, Італії, Німеччині, Данії, Китаї, Японії та на півдні США. Кожна з цих країн має свій улюблений рецепт. Хоча його вже культивують у Франції, він залишається невідомим, за винятком східної Франції. Наприклад, в Ельзасі його широко використовують у садах (таких як мій!). Кірстен Беддард створила проект реінтродукції у Франції, проект Thee Kale.
Ми також називаємо капусту ... зелена капуста, капуста, китиця, бахрома, лацинована капуста ...
По-англійськи це перекладається як капуста, капуста або капуста.
Велика Північна зелена капуста
Існує декілька різновидів ... капуста лацинато, що має синюваті, грубі та нескручені листя, червона монархова капуста, у якої фіолетові листя з прожилками одного кольору дуже кучеряві, синя шотландська капуста, листя якої темно-зелені або навіть синюшні, також дуже кучерявий, червоно-російська капуста, у гладких, широко зазубрених листків фіолетова центральна жилка, чорна Тоскана, зимова капуста Вестленд, кавалерська капуста ... тощо. !
Lacinato Rainbow Kale
Сибірська капуста Червона Урса
Білоруська сибірська капуста
Червоний кавалер Кале
Щоб пом’якшити досить жорсткі листя, потріть їх між собою.
Заморозьте їх перед приготуванням, щоб посилити їх солодкий смак.
Деякі різновиди зеленої капустяної капусти можна сплутати з ревенєм (листя якого отруйне), верхівкою мангольда або буряка !
Листя повинні бути твердими і добре забарвленими, без плям і синців. Люди старшого віку, як правило, жовтіють. Середня жилка листа не повинна бути почорнілою або коричневою. Основа стебла (центральна жилка) листа повинна бути крихкою, що свідчить про її свіжість і дозволить їй довше зберігатися.
Не забувайте про весняне відростання ... вони чудові !
Сире, капустяне листя можна зберігати таким, яке воно є, загорнуте в крафт-паперовий пакет або вологу ганчірку кілька днів у ящику для овочів.
Приготовлені, вони протримаються трохи менше тижня в холодильнику в герметичній тарі.
Ви також можете заморозити їх, зневоднити (осушити) в духовці або в дегідраторі.
Видаліть з кожного капустяного листя струнку жилку (зручно ножицями або руками).
Листя зеленої капусти, капусти або капусти готують як качан ... варену або сиру !
Листя капусти слід промити, щоб позбутися від маленьких тваринок.
Подрібніть листя або зберігайте їх цілими, залежно від обраного вами рецепту. Їжте або готуйте їх протягом дня, щоб скористатися запасом вітамінів та мінералів!
Для споживання сирої капусти просто подрібніть її досить дрібно, оскільки вона досить жорстка.
Для приготування їжі згадайте рагу, горщик, лазанью, в яку ви можете вставити або замінити макарони, гратени, макарони, суп з капусти, супи та супи, смажені на сковороді, рагу, пироги та піцу, обгортання ...
Час приготування зеленого листя, листової капусти або листяної капусти варіюється залежно від типу приготування та сезону збору листя. Дійсно, чим більше наступає сезон, тим більше листя стає шкірястим.
Існує 4 можливі режими приготування:
Загалом, капустяна капуста чудово поєднується з картоплею, морквою, буряком, цибулею, цибулею-пореєм, ріпою, кабачками, часником, грибами ...
Що стосується бобових культур, згадайте білу квасолю і сочевицю.
Щодо фруктів та сухофруктів, згадайте лимон, яблука, родзинки, горіхи, фундук.
З боку сиру він чудово поєднується з пармезаном ...
Що стосується м’яса та холодних нарізок, то він чудово поєднується з яловичиною, птицею, свининою, гострими ковбасами, шинкою, беконом, не кажучи вже про копченості, таких як каслер ...
Крім того, капуста чудово поєднується з яйцями, макаронами, рисом, полентою, лободою ...
Каррі та індійські спеції, імбир, соєвий соус, тамарі - цікаві поєднання.
Сире, потрібно просто нарізати листя соломкою. Вони протримаються до 3 місяців у морозильній камері.
Якщо капустяне листя є частиною приготовленої їжі, не розморожуйте їх спочатку. Включіть їх безпосередньо у свою страву, не розморожуючи і дотримуйтесь вказівок улюбленого рецепта !
Цікавить лише стерилізація приготовленого листя.
Після того, як листя промити і позбавити їх центральної жилки, потім нарізати соломкою, бланшувати їх протягом 10 хвилин у киплячій підсоленій воді з щіпкою соди (збереже колір). Злийте їх, а потім помістіть безпосередньо в чисті та стерилізовані банки (спосіб, який я віддаю перевагу ... у духовці на 1 годину при 100 ° C). Покрийте окропом 3 г солі/літр. Стерилізуйте 45 хвилин при 100 ° C.
Вирощувати капусту дуже просто, за винятком жаркого клімату. Збір врожаю проводиться за необхідності. Цю капусту в основному культивують у Центральній та Північній Європі та на висоті, оскільки вони дуже стійкі до холоду (до -15 ° C). Вони дають рясні врожаї в середині зими.
Навесні рослини дають молоді пагони (майбутні квітконоси), які є дуже ніжними і дуже цінуючими в той час, коли овочів мало [Довідка: Схожість].
→ Капуста, зелень, капуста: від насіння до тарілки (готується) .