Карааге (японська смажена курка)
Що таке карааге ?
Термін карааге (вимовляється ка-ла-а-гуе) відноситься до японської техніки смаження, що використовується з м’ясом або рибою. Однак курятина - найпоширеніший варіант, ми взагалі перекладаємо карааге від "Японська смажена курка".
Тому підготовка курки карааге складається з простого нарізання шматочків курки, їх маринування, покриття картопляним крохмалем та смаження на олії.
Карааге відрізняється від західної смаженої курки цим використанням картопляного крохмалю (а не борошна, панірувальних сухарів або кляру), що надає їй смажену «шкаралупу», яка є і легшою, і хрусткою, ніж тут, зберігаючи надзвичайно соковитий інтер’єр, створений маринадом. Джерело: norecipes.com
Це, безумовно, не найздоровіше японське блюдо, але це одне з найпопулярніших і справжніх ласощів.
Точний переклад: Кінець слова ("вік") означає "смажений", але значення "кара" непевне. Є два тлумачення залежно від використовуваного кандзі. "Кара" справді можна написати 唐 (= династія Тан або Китай) із зазначенням китайського походження карааге, що було б перекладено як "китайська смаження". Або "кара" пишеться 空 (= порожній), підкреслюючи відсутність тіста в цій техніці приготування, диференціюючи його, наприклад, від темпури.
Карааге в японській кухні
Карааге ми знаходимо скрізь в Японії, і особливо в барах, ресторанах, вуличних кіосках, місцях швидкого харчування у містах чи на вокзалах, супермаркетах та конбіні (японські міні-ринки). Це також страва, яку часто готують вдома, адже вона проста в приготуванні і недорога.
Залежно від часу та місця карааге можна насолоджуватися такими ж різноманітними способами. Її можна їсти гарячою або холодною, як закуску, як аперитив, як гарнір або як основну страву. Це також звичайний предмет у коробках для бенто.
Тож на всі випадки життя насолоджуйтесь смаженою японською куркою. Однак якщо ви подорожуєте до Японії, Деякі з найпоширеніших (і рекомендованих) випадків:
Візьміть лоток для карааге в спеціалізованому магазині
Це, мабуть, найкраще місце для їжі смаженої японської курки, оскільки це їхня фірма, і кожна кіоск присвячена розробці власних смачних рецептів. Ці кіоски існують по всій країні, переважно в місцях великого достатку (великі міста, фестивалі, вокзали, торгові вулиці тощо)
Купіть холодний карааге в супермаркеті, щоб додати його до свого бенто наступного дня
Смажена курка дуже популярна в коробках для бенто, оскільки мариноване м’ясо, навіть холодне, зберігає свій смачний смак і ніжність. Або розігрійте курку в духовці, щоб повернути їй основну, соковиту і хрустку форму.
Замовляйте страву з курячої смаженої кухні в ресторані
Курячий карааге часто їдять як закуску або як аперитив, але його також можна подати як основну страву (у супроводі рису, супу місо та/або невеликий салат), як бенто чи як гарнір донбурі. приклад.
Супроводжуйте своє пиво перекусом на виїзді до ізакая (японський бар)
Карааге трохи схожий на японський еквівалент сиру з вином у Франції, або сир з пивом у Бельгії. Це смачна закуска, якою можна поділитися з друзями за випивкою.
Переходьте на конбіні щоразу, коли ви жадаєте смаженої курки
Konbini - популярні японські універмаги. Більшість із них пропонують карааге в тій чи іншій формі. Це дешево, зручно і смачно в будь-який час доби.
Готуйте карааге самостійно, вдома
Хоча це можна зустріти всюди, в Японії все ще дуже часто готують карааге вдома. Це ідеальна підготовка як аперитив для вечірки, як перекус перед телевізором або з будь-якого іншого приводу. І це задоволення як для дорослих, так і для дітей.
Стандартний японський рецепт смаженої курки
Курятина карааге настільки поширена в Японії, що кожен будинок, ресторан, бар та продовольчий магазин розробили свій рецепт. Одні підкреслюють хрусткість смажених, інші соковиті курки всередині, кожен вибирає ту частину курки, маринад, олію та крохмаль, яку віддає перевагу.
Точний рецепт карааге тому різниться, але він завжди дуже простий і може бути підсумований за 3 або 4 кроки:
1) Обезкостіть і наріжте курку великими шматочками розміру.
2) (Необов’язково) Маринуйте ці укуси в суміші соєвого соусу, саке, міріну, імбиру та часнику.
3) Обваляти мариновані укуси в картопляному крохмалі.
4) Смажити на масляній бані.
Смакуйте карааге у Франції та Бельгії
Щоб відкрити цю емблематичну страву Японії, ви, очевидно, можете відвідати японський ресторан або японський продуктовий магазин, де пропонують свіжоприготовлені продукти, серед яких карааге (окремо або в бенто) є загальним. Le Karaage-ya - японський ресторан, що спеціалізується на смаженій курці, розташований у Парижі. Джерело: karaage-ya.fr.
. Але це не є обов’язком !
Карааге дійсно настільки просто і дешево зробити, що ви легко можете приготувати його вдома. Єдиними важливими інгредієнтами є курка та картопляний крохмаль, обидва вони доступні в будь-якому супермаркеті.
Маринад не є обов’язковим (хоча настійно рекомендується), а його інгредієнти також, як правило, доступні у великих супермаркетах. Єдиними інгредієнтами, які важче знайти, є мірин (замінний, зокрема, цукром) та саке (які можна опустити).
І якщо ви дійсно хочете отримати ці інгредієнти, завжди є фізичні та Інтернет-магазини японських продуктів або платформи, такі як Amazon.
Я купую на кісточках і вже мариновані стегна на ринку у виробника смачної курки, а поки що кладу панірувальні сухарі на кожен шматок і готую на оливковій олії ласощі без моряка і без крохмалю
Схожі повідомлення: