Карамельна свинина та її запашний рис - мед і сіль
Карамельна свинина та запашний рис
Делікатес, ці шматочки карамелізованої золотистої свинини, з дуже пікантним смаком. Вони покриті густим сиропоподібним і оксамитовим соусом. Це трохи захоплення, яке приходить до нас зі Сходу.
Його просто подають на ароматизованому тайському або в’єтнамському рисі. Тут я даю вам простий спосіб досягти того ж результату, що і в рисоварці: ніжні зерна, а не каші. Цей спосіб також працює для приготування рису басмати.
Карамельна свинина на 4 особи:
4 скибочки свіжого черевика зі свині, товщиною 1 см
100 г цукру
50 мл яловичого бульйону
2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
1 зубчик часнику, подрібнений
Нуок мам
Соєвий соус
Наріжте свинячий черев шматочками шириною 2 см. Не готуйте рецепт зі свинячою вирізкою або круглою, це було б занадто сухо. Придатні шматочки повинні бути трохи пухкими: спина або груди.
Цукор кладемо в запіканку і даємо йому висохнути карамелізуватися. Коли він починає забарвлюватися по краях, ми змішуємо для уніфікації кольору. Як тільки стемніє, бульйон заливаємо (якщо бульйону немає, ставимо воду, трохи гірше, але все одно працює) з обережністю, обережно киплячи бризки. Цукор застигає: ми помішуємо на вогні, поки він знову не розтане.
У цей момент додайте цибулю-шалот і часник. Відновлюємо кипіння. Потім ми заливаємо тире нуок мам, потім кладемо м’ясо в запіканку. Розмішуємо, додаємо гарненький шприц соєвого соусу і регулюємо нагрівання так, щоб воно закипіло до великих плям.
Ми не закриваємо запіканку. Залиште варитися, поки сік, спочатку дуже рідкий, майже повністю не випарується. Це триває близько 45 хвилин. Під кінець час від часу ми помішуємося. Сік згущується і стає оксамитовим карамелізованим соусом, який обволікає шматки м’яса.
Як ви можете протистояти цьому прекрасному кольору? М’ясо ніжне, соковите, смачне.
Ми припиняємо готувати, коли м’ясо покрито густим соком, як сироп.
Одночасно ми готуємо рис.
Рис запашний, для 4 осіб:
400 грам ароматного рису
520 грам води, або 52 кл
1 щіпка солі
Принцип: ми помножимо вагу рису на 1,3 і отримаємо масу води в грамах.
Рис залишають замочувати на 15 хвилин у холодній воді, а потім промивають у 3 або 4 воді, поки вода не стане прозорою. Зливаємо його на друшляк.
Налийте кількість води для варіння в каструлю, посоліть і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, додайте рис і один раз перемішайте.
Накрийте каструлю, підклавши алюмінієву фольгу під кришку, щоб вона була належним чином закрита.
Чекаємо закипання: позичаємо вуха і прислухаємось до його шуму, бо особливо не слід відкривати кришку до кінця варіння.
Отже, як тільки почуєте фурункул, ви знижуєте нагрівання до мінімуму. Ми рахуємо 10 хвилин. Ми вимикаємо вогонь і чекаємо 5 хвилин, перш ніж відкривати кришку.
Дозвольте підвести підсумок: 10 хвилин варіння на дуже повільному вогні та 5 хвилин при вимкненому вогні.
Коли ви піднімаєте кришку: о-ля-ла, рис ідеальний, вся вода поглинається, зерна цілі, ніжні, вам просто потрібно помішати виделкою, щоб розпушити їх.
Цей рис ділимо на миски, а зверху кладемо шматочки свинини, не забуваючи про карамельний соус. Приправте соєвим соусом, якщо він недостатньо солоний.
Вам просто потрібно потренуватися, щоб обробляти палички !