Карелет - Марі Клер
Додати в обране
Ніжна і тонко м’ясна риба, камбала часто плутається своєю формою з підошвою або палтусом. Її м’якоть дуже популярна і готує з неприхованим задоволенням. Дізнайтеся все, що вам потрібно знати про цю камбалу, жертву перелову.
Що таке камбала ?
Камбала - це плоска морська риба у формі ромба. На вигляд він дуже схожий на підошву, але набагато темніший, а його тіло вкраплене помаранчевими плямами, коли воно не змінює колір. Подібно хамелеону, він може змінювати колір свого тіла відповідно до кольору свого оточення. Його розмір може коливатися від 20 до 50 см при вазі від 500 г до 1,5 кг. Зазвичай його ловлять у піщаному дні на узбережжі Франції, Атлантичний океан.
Історія, походження та відкриття камбали в гастрономії
Каррелет з’явився у французькій кухні в середні віки біля узбережжя Атлантики. Її смачна і дрібна м’якоть робить її дуже популярною рибою і донині. Сьогодні його дуже часто можна побачити у меню ресторанів Франції, кожен зі своїм способом приготування. Це тим більше цінується, що це риба, особливо рекомендована в рамках дієти, її м’ясо є дуже нежирним.
Загроза зникнення.
Жертва більш ніж інтенсивного рибальства, камбала в даний час є рибою, яка знаходиться під загрозою зникнення. Асоціації споживачів закликають не вживати його, ризикуючи загасити вид.
Приготування та підготовка камбали
Свіжа камбала вимагає дуже мало підготовки. Його можна придбати в сітці або скибочками, що вже позбавить вас від деяких неприємностей, таких як масштабування або спорожнення його нутрощів.
Камбала зазвичай готується у фользі. Підготовка проста:
Добре вимийте заготовки, а потім висушіть їх. У вас є камбала на папері для випічки, щоб сформувати папілоти і приправити перед приготуванням. Можна додати цибулю-шалот і трохи білого або червоного вина зверху. Помістіть у духовку на чверть години при 210 ° C.
Камбалу також можна готувати смаженою, на сковороді або на мангалі, а також у придворному бульйоні, наприклад, підошві або морській рибі.
Збереження камбали
Як і всю морську рибу, камбалу можна легко перетворити в морозильну камеру, але щоб максимально використати її смаки, найкраще їсти її в свіжому вигляді.
Де знайти якісну камбалу
Сьогодні його ловлять лише уздовж узбережжя Атлантики та Норману, а також у Норвегії. Ви знайдете його у своєму звичайному продавці риби, але пам’ятайте, що виду загрожує зникнення. Зачекайте кілька років, якщо зможете.
Харчова інформація на 100 г.
Калорії: 95 ккал - вода: 78 г - білки: 19 г - вуглеводи: 0 г - жири: 2 г